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宝鸡的扯面特别有名，味道好，怎么和出筋道的面？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

宝鸡的扯面特别有名，味道好，怎么和出筋道的面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

500克面粉，加水100—180克（根据面粉的干湿加减）。把面粉倒入盆中，一点一点的慢慢加水，切记一定要慢慢加水！并不断用手搅拌成絮状，加完水后，往一块儿按压，直至成为面团。盖上东西饧20分钟后，就可以上案板擀制了。

先把面团擀开成片，然后垫上卷到擀杖上，一下一下向前擀，三四个来回后，重垫一次卜面，直至你需要的厚度，就可以切面了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

我是陕西人，从小吃面长大，擀面、油泼面、臊子面、水水面、凉拌干面等都是我的最爱！两天不吃面我就感觉吃什么都不香！所以经常自己做面吃，其中油泼面经常自己做着吃。油泼面要想筋道弹牙：

1.要选择高筋面粉，一斤面粉大约放2克到3克盐，盐用水活开，然后分3到4次依次加入，再加入的同时，用手不停的打散面粉的疙瘩，在打的时候让面粉形成棉絮状，棉絮状的块不要太硬，一斤面大约260克水。

2.然后再将絮状的面块揉成大面块，继续揉面块，没有干面的时候就可以了，再用盆子盖好面块，醒大约20分钟左右。

3.醒20分钟以后再揉面，面团表面就会光亮，然后再用盆子盖好醒10分钟。

4.10分钟以后把面团再分成长粗条，然后再一把一个下面剂子，沿着面剂子的断面手掌伸平搓成粗细均匀的小条，再在小面条上刷油，然后再用保鲜膜封上醒30分钟到1小时。这样醒好的面剂子在扯面的时候就会筋道弹牙。

5.醒的面剂子，用手掌摁压平，再用擀面杖擀开，用一根筷子在中间压一道印子，后用手扯开、扯长，再沿着印子撕开，即可以下锅煮了。

6.煮好以后在面上撒上秦椒面、花椒面，油烧热了往上一浇，再加入酱油、盐、陕西醋、味精少许。美的很。吃了还想吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

西北的面食显然代表着大中国面食的最高层次，这其中，宝鸡的面食水平，绝对属于扛把子级别的，很宽很厚，泼上热油，美味无比。

当懂行的人吃面条，一口吃出的是筋道的面。

宝鸡的扯面可更为丰富，面条可以扯成筷子粗细，也可以扯为大宽、二宽、韭叶，配上胡萝卜丁、土豆丁、豇豆末、青菜段、辣椒面，热油一泼，香味十足。

宝鸡的扯面最为正宗，味道好，和出筋道的面，主要原料有上等白面粉，然后再加上鸡蛋、菠菜、胡萝卜、调味品、臊（sào）子等配料。


做扯面前先将面粉用盐水和好，揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。

揉好的面团揪成小剂子，将盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油，用湿布盖好放置1小时以上。

取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。

从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，然后手拿两端，扯成薄而未断的面条，入沸水锅煮熟捞出。

面条扯好了，好吃的油泼辣子那可都是锦上添花了，主要的油泼辣子有八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、丁香等十多种香料配方。加调料和臊子肉、油泼辣子，搅拌咥之，那叫一个美。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。

做扯面和面，不是很难，也不需要什么特殊的东西，陕西人爱吃面，大多人应该都会的。

我做扯面，就用一般的中筋粉，随便放点盐，用温水和面，和软一点，用锅盖或保鲜膜盖住盆，醒差不多1小时（醒时间长点更容易抻），然后做成条状的剂子，抹上油，码进盘子，水开后，取剂子放案板上，压成边薄中间厚的片状，提起两边用手一抻就是一条扯面。

也许我们在家做的品相没有处边卖的好，但口感、味道、营养更好，且没有拉面剂，更安全。

回答于 2019-09-11 08:43:50

500克面粉，250克水，5克盐，一个鸡蛋合好面放盆醒半小时，赶开盖上湿布15分钟，随便扯都很劲道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉也是关键，我们用当地小麦特一粉！加水也是分次加，和到软硬适中！（一斤面粉加盐约3克，水约200克）揉一次，醒面一次！共重复三次！下剂子100克，可根据自己宽细掌握！味道有臊子肉干拌，西红柿鸡蛋，油泼等！！！面的筋道，秘诀就是要多揉！！！！

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