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做大鹅放什么大料适合？

鹅肉,翻炒,放入做大鹅放什么大料适合？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做大鹅放什么大料适合？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。鹅的烹饪方法很多，有焖鹅、红烧鹅、素鹅等等。你提的问题没有说明是做什么类型的，所以在这里给你介绍两种做鹅的烹饪方法和步骤。希望能帮到你。

第一道：红烧啤酒鹅

所需要食材：鹅1只、啤酒三瓶桂、皮随意、冰糖随意、小红椒、大蒜随意、生抽、老抽、盐随意

烹饪步骤：

鹅处理干净后。先切块、过水。放入油锅煸炒一下

2、放入啤酒、大料

3、再放入高压锅十分钟

4、小火慢慢收汁

5、入味装盘开吃^ _ ^




小贴士


油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！

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第二道：焖鹅

需要食材：鹅半只、柱候酱适量、面豉酱适量、耗油适量、姜适量、蒜适量、蒜青适量、料酒或米酒适量、白砂糖适量

烹饪步骤：

准备好适量姜 蒜 和蒜青

热锅热油 放入姜蒜爆炒炒香

半只鹅，可根据食量调整 四分之一鹅也可以 一只也可以

直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒

鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀

加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖

盖上锅盖，转中火焖至半干水

加入蒜青翻炒，出锅

小贴士

翻炒时我是一直大火的 因为是不粘锅 注意不要炒糊哦～

喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心去解答。谢谢大家！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

纯干货: 做制大鹅的香大料与制作方法:每只的计量算比例: 桂皮15克、八角8克、花椒10克、良姜10克、白芷8克、草果2颗、罗汉果2克、肉蔻1颗、丁香5粒、南姜50克、鲜香茅10克。 有关建性的几方面许要注意！ 1、（必须掏净内脏冲去血水后泡制一夜、减少腥味。） 2、（香料必须泡制3-5小时，香味才容易被激发出来。）3、（香料泡好控净水分上锅油热后加香料炒制3、4分钟闻到香味即可装入袋子里用）、4、（卤制这类食材一定要浸泡入味才可以）。 制作步骤:锅中加高汤10千克（也可用鸡汤）、糖色100克（不用任何添加剂）、盐适量、冰糖50克、生抽250克、南姜与香茅后加入香料包，大火烧开改小火20分钟闻到香味放入洗净的大鹅小火2小时左右必须浸泡2-3小时出锅才可以达到最佳效果。







回答于 2019-09-11 08:43:50

鹅肉放什么调料好吃？

鹅肉的肉质和鸡肉、鸭肉不同，鹅肉肉质较粗，脂肪含量少，口感特别有嚼劲。

今年平生第一次吃鹅肉，被鹅肉的紧致鲜美的口感所吸引。有人说鹅是大雁驯化成的，我觉得鹅比大雁还好看，因为它通体白毛，更像是天鹅。其实我没品尝鹅肉美食之前，对鹅没有太好的印象，小时候外婆家一个邻居，每年都养鹅，每次去外婆家最怕路过这家养鹅人的门口，因为被鹅追过好几次，每次都是鹅伸着长长的脖子，扇着翅膀追过来，一副要叨人的模样。两个月前回老家，姐姐给了一只她婆婆自己养的鹅，回家一顿拔毛清洗，最后切块的时候才知道，鹅骨头那么硬，最后用斩骨刀才切成小块。

听说过烧鹅，没吃过，我想象中烧鹅的味道可能和烤鸭差不多，自己家可能无法完成，而且也不喜欢这种烹饪方式，我喜欢视频中北方的铁锅炖大鹅，可惜家里也没有铁锅和炉火，最后只能用红焖鸭肉的方法来加工鹅肉。

食材：鹅肉、白萝卜、干鲜菇、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大葱

调味品：色拉油、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

步骤一：先将干鲜菇用温水泡发清洗干净，再将鹅块用温水清洗干净，控干水分。把白萝卜去掉头尾，清洗干净后切成滚刀块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松、干辣椒切圈备用。

步骤二：热锅倒入少许的油，放入先姜片、蒜头和干辣椒炒出香味，然后倒入鹅块翻炒均匀。鹅块水分炒干后烹入适量的料酒，翻炒出油脂以后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀使鹅块上色。

步骤三：倒入萝卜块，继续翻炒均匀。接着倒入适量的清水，放入干香菇、两三颗八角、香叶、桂皮、葱段和一勺白糖，然后将鹅块和汤汁一起转让高压锅中，大火煮开后转小火压二十分钟左右。

步骤四：待高压锅自然消气后，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁后装盘，撒些葱花即可食用。

鹅的体积是家禽里比较大的，所以肉质也比其他的家禽肉质更加紧实些，用高压锅焖鹅肉可以缩短烹饪时间，鹅肉就不会出现久炖不烂的口感发柴，咬不动的状况。家养的土鹅不需要焯水，如果不是，还是先焯水再炒至比较好。放白萝卜一起炖的好处就是，白萝卜久炖不散不糊锅，不像土豆淀粉含量高，炖的时间稍长会散开，烂在锅里。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

烹制鹅肉不需要放调料，最美“白斩鹅”

大锅烧开水，放入洗净的全鹅，使锅中水漫过整只鹅，待滚起后，改小火捂，如沸腾太猛，逐次加冷水，使炖鹅始终在沸而不腾水锅中慢慢捂熟，鉴别整只鹅生熟方法：只用一根筷子，戳在鹅胸部，拔出时，鹅脯部如没有了血水，表明已熟，这时，就可以离火，但鹅肉仍要浸在汤水中，待冷后改刀蘸酱油下酒，乃美味！

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