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如何区分酒的好坏和真假?
白酒,酒花,好酒如何区分酒的好坏和真假?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
如何区分酒的好坏和真假?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会喝酒,但个人觉得首先不上头,易入口,淡酒香,回味久
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是山东人,到今天已有四十多年酒龄,也算是一名资深酒友吧。今天就让“酒精考验”的拾酒哥与你与你一起来分享酒的魅力。
今天,推荐给酒友几个判断酱香型白酒优劣的小方法。 话不多说,上干货!
1、触摸法:
一杯酱香型白酒品毕,酒杯倒置,从杯底余酒滴一滴到手指,轻轻揉搓,感受酒液的缠绵黏度;滴一滴到手背,用手指轻轻揉搓,能感受到酒液的细滑,细滑如丝,黏软如绸;再滴一滴到手心,轻轻揉搓,各种香气随着你的体温飘逸而出,轻盈沁人。
2、火烧法:
倒一杯酒将其点燃,把乙醇烧干,醇酯相融,会剩酒中酯类。酯不溶于水,所以必然浊变。醇燃烧完,故酒体变浑浊。
3、注水法:
往53°酱香型白酒里注水。打破了原有最佳的酱香型白酒酒水融合比例,破坏了酒分子与水分子亲和力,同时很多香味物质稀释后水溶性降低,酒中的高级酯类会析出,形成过饱和状态而变浑浊,所以变浑浊的是好酒。
4、静置法:
倒一杯酒,长时间静置。乙醇大量挥发,优质酱香型白酒会因溶解度降低而析出醇溶性物质,造成酒液失光浊变。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鉴定一瓶酱香酒的品质主要有以下方法,告诉你一句秘诀:观色闻香轻摇杯,细呡慢咽品回味。
观色:用透明玻璃杯倒半杯酒,对着光,可以在杯子前面竖一张白纸,观察酒的颜色,清澈透明是基本要求,看是否微微发黄,老酒都会发黄,酒体醇厚,但发黄的不一定是好酒;
闻香:品酒的关键在闻,将杯子放到鼻子下面闻两秒,感受酱酒的香气,看酱香是否突出,香味是否纯净、醇厚,有无杂味,好酒的香味浓郁、醇厚;
轻摇杯:轻轻摇动酒杯,让酒液挂满杯子四周,然后轻轻流下,四周好酒的酒滴一个一个的慢慢流下,业内称为美人泪,然后杯子四周都挂满酒滴,称为满天星,这就是好酒,这一步就是看酒液是否挂杯,挂杯多少,挂杯时间,挂杯程度;
细呡:轻轻的抿一口酒,让酒液从舌尖到舌中,再到舌两侧,再到舌根,最后酒液布满整个口腔,感受酒的酸甜苦辣涩,看味道是否丰满,好酒能喝出醇厚、丰满协调;
慢咽:让酒液从口腔顺着喉慢慢咽下,直到胃里,体会酒咽下的过程是否舒适,好的酱香酒无刺激,喝完会有通透的感觉;
品回味:喝完之后,打一个酒嗝,回味酒的香气、味道,主观感受是香气是否纯正、浓郁,不会引起不适,好酒的香气比较明显,回味悠长,留香持久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
近年来,随着国民收入的增加,人们选择了更健康的消费方式。即使喝酒,也选择纯谷物酿造的酱香型白酒。长期以来,酱香型白酒被消费者公认为健康白酒,主要是因为酱香型白酒含有大量有益人体健康的微生物物质,对人体危害最小,而且对人体还有一定的保健作用。然而,现市场上有许多酱香型白酒品牌,我们应该如何辨别酱香酒的好坏?今天,老陈就来教教大家。
一、观察颜色
辨别酱香酒的好坏
将白酒倒入玻璃杯后(酱香型白酒的颜色为透明或微黄色),轻轻摇动玻璃杯,观察白酒的流动速度,该速度比水流速度慢。原因是白酒中含有多种微量元素,这将直接影响酒体的稠度和丰富度。
二、用手拈下
辨别酱香酒的好坏
你可以在手指间感觉到酒的丝滑和涩味,就像热巧克力一样。为什么这么说?这是因为酒分子内部有一层酯化物质膜,富含酯类物质和水分子,是在酒中长期相互混合渗透形成的。因此,酒体会感觉丝滑而涩。
三、闻香
辨别酱香酒的好坏
将白酒倒入手掌,搓干双手,然后轻轻嗅出谷物味和刺鼻的异味。这是因为白酒在形成风味之前必须经过严格的技术处理。如果白酒含有恶杂味、糠味、窖泥味和霉味等,那么可以确认这是由于人为疏忽造成的劣质酒。白酒能保持原有的谷物风味,是优质白酒的象征。
四、品尝
辨别酱香酒的好坏
一个更直接的方法是往嘴里抿一口,看看酒体是否饱满,味道是否和谐,余味是否醇香悠长,然后慢慢咽下去,然后闭嘴,让酒从鼻腔慢慢流出鼻子。一款好的酱香酒会给你一种非常浓郁醇厚的口感。此外,酱香酒注重在空杯中保持香味,也就是说,喝完杯中的酒后,空杯会保持很长时间的香味。
五、晃酒瓶,观察酒花
辨别酱香酒的好坏
晃酒瓶,可以看到均匀分布的酒花。倒置时,密度差距很明显,酒花慢慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例有关,不同的比例使酒花呈现不同的形状。高品质酒的特点是酒花细密,劣质的白酒酒花粗疏。颠倒瓶子摇晃,观察酒花的变化,啤酒花密集且消失缓慢的是优质酒,而啤酒花较少且消失较快的是劣质酒。
辨别酱香酒的好坏
我是茅台当地人,从事制酒工作,对于酱香白酒还是有一定的了解,要是有想品尝货真价实茅台镇酱香散酒的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。老陈接触酒业以来,深知好酒还是有很多的,但是被一些不良商人捣乱了市场,对此也是深恶痛绝的。其实口感比较接近飞天茅台的好酒也是不少的,对此我一定不忘初心,致力把真正好酒带给大家。
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