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该如何控制面包发酵的温度和湿度?
湿度,温度,烤箱该如何控制面包发酵的温度和湿度?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
该如何控制面包发酵的温度和湿度?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
既邀请,看到必应回答,这是最起码的礼貌。真诚告之,我老了,从没学过也没做过面包。笫一次见面包还是1964年高三。一个同学的父亲出发给他送来_一只靣包,咋一看就是象焦茧黄色馒头,很小的-个。女同学也只是看到了,没一人碰它。一个男同学说尝尝啥味道,就咬了一口。不得了,那个面包的所有者都没吃一口就光了。、、、现在的面包各式各样五花八门,我74岁赶上了好时代。共同分享我的面包故事,祝愿大象家生活越过越有好滋味。谢谢你们邀请,文对是,惭愧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果没有发酵箱的话,是没法精准的控制温度和湿度的,但没有发酵箱也是可以在家里发酵的
首先制作面包都是需要两次发酵的,第一次面团的发酵没有什么难度,第一次发酵的温度要求在28度~32度,盖上保鲜膜保证湿度,放在家里温暖的地方就可以发酵,如果温度达不到要求,也可以适当的增加发酵时间
但面团整形后的第二次发酵,温度和湿度在家里就很难达到,第二次发酵的温度要求在35度以上、湿度要求在80%以上。
虽然要求比较难达到,但还是有方法完成发酵的
将装有整形好的面包烤盘让入烤箱的中层,然后在取一个烤盘,烤盘上倒入热开水,放入烤箱的下层,在烤箱里放一个温度湿度计,关上烤箱门即可。
烤箱是有一定的密封性,温度就有了保障,热水又发出的水蒸气,湿度又有了保障
时不时的观察温度湿度计,温度降下来就马上换新的热水
虽然这种方法不像发酵箱那样精准的控制温度湿度,但还是可以应付简单的面包制作的
希望我的方法对大家有帮助
大家如果有什么问题,或者有什么更好的方法,可以在评论区留言讨论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
请你去看我发布的文章里面有哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
当看到题主问题时有点蒙圈,如果经常做面包烘焙之类的,最好买个发酵箱(方便快捷) ,没有发酵箱那就只能利用烤箱啦!带湿度显示的温度计肯定少不了的!烤箱底层托盘放热水,密切关注温度 湿度变化。
基础发酵:最佳温度 28-29℃ 湿度75% 发约体积2倍大小。
希望对你有所帮助。
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