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如何挑选优质黑米？如何辨别真假黑米？
黑米,颜色,米粒如何挑选优质黑米？如何辨别真假黑米？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
放到水里泡一段时间，水变黑了就是假的
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑米的色自然黑红，带有皮黑内白不掉色，煮粥的时候特别难煮！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.看光泽
正常黑米表面有光泽，表皮用指甲抓下来是片状的，劣质黑米为粉末状。
2.看米心颜色
黑米的米心是白色的，普通大米的米心是透明的。
3.用水泡
正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释后也是紫红色或偏红色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看看颜色和光泽，捏表皮，有没有碎米泡沫，在嗨米上第一滴白啦，看看黑米的颜色有没有变化，正常的黑米会变红，如果是劣质黑米颜色就会有变化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
倒碗水看看掉色不掉色，哈哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.如何辨别黑米真假
黑米本身呈自然黑色，且容易掉色，所以购买的时候要分辨是天然黑米还是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表层，内部为白色，对比鲜明，经过人工染色的黑米，将米粒的外皮层刮掉，米粒的白色不纯正。
2 怎么选购黑米
1.看米的光泽度，优质黑米表面光泽度较强，米粒饱满，很少有碎米和裂纹，不含杂质和虫蛀现象；劣质表面光泽度较差。
2.其次尝味道，优质黑米口味微甜，无异味；劣质黑米无味或者有其他异味。
3.天然的黑米用温水泡后有天然的米香，染色米没有米香。
4.天然的黑米是糙米，米粒表面有米沟。
5.天然的黑米只有在水洗的时候才会掉色，而染色米一般用手搓就会掉色。
3 黑米为什么容易掉色
天然的黑米容易掉色，这是因为在黑米的种皮有一层薄的黑色物质，这是一种水溶性色素，水温越高，其性质越不稳定，所以在黑米浸泡和煮至的过程中，米汤常常是黑色的。
4 黑米如何清洗
淘洗黑米的时候轻轻洗即可，切忌用力搓揉，否则黑米表皮中的色素大部分会融入到水中，造成营养成分过多的流失，失去营养价值。
5 黑米怎么吃最好
1.黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应浸泡一夜再煮。
2.黑米粘性较小，必要时与糯米搭配煮食比较好；黑糯米粘性与糯米相同，烹煮的时候可以添加适量普通米来调节黏度。
3.黑米除了熬粥，还可以做成点心，汤圆，粽子，面包等食品，用黑米熬制的黑米粥清香油亮，软糯适口，具有很好的滋补作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
颜色
回答于 2019-09-11 08:43:50
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
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