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整个牛肚和牛肠该怎么煲？

放入,料酒,香菜整个牛肚和牛肠该怎么煲？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

整个牛肚和牛肠该怎么煲？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。牛肚牛肠做咖喱牛杂，要买半加工的，回来烧水放上姜再过道水，然后放在砂锅里放上大茴、姜、香草、陈皮，加适量的水煮沸转小火慢慢煨熟，再加少许柠檬，椰浆、牛奶、盐，再加咖喱粉，拌匀煮透，也可以加上土豆，喜辣的再加少许辣椒️，非常下饭的一道菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肚，牛肠是非常好的煮汤食材，我们东北人习惯管这些东西叫牛杂，牛下水！一碗香浓色白的牛杂汤配上胡椒粉，辣椒面，香菜真的非常美味，做法也非常简单。我们东北人不习惯用砂锅煲汤，所以不叫煲汤叫熬汤！



牛肚，牛肠大部分都是商家煮熟切段，块售卖，也有卖没有加工过的这种牛杂！生的牛肚，牛肠收拾起来有点麻烦，首先要去除牛杂内部多余的油脂和异味。牛肚需要切开然后分别用食用盐，白醋，玉米面来揉搓几遍，然后用清水反复清洗干净。牛肠则需要翻内外两次面分别用食用盐，白醋，玉米面揉搓然后清洗。也有用小苏打来做清洗材料的效果基本差不多！加工过的牛肚，牛肠只需要再次焯水五分钟即可。



牛肚，牛肠清洗干净以后就可以下锅焯水了，冷水下锅放入料酒，大料，葱姜段烧开五分钟捞出来用冷水清洗一次。下一步要把牛肚要切成长宽两三厘米大小的块，牛肠切一厘米宽的丝备用！辣椒粉用烧开的熟植物油淋浇成辣椒油和胡椒粉，香菜沫，盐，味精用小碗装好放在桌子上备用！



锅中加牛骨头汤最好，没有就用清水喽，再把适量的大料，香叶，白芷，山楂，葱姜蒜用纱布包裹好做成料包（这样熬好汤以后方便取出调料）然后把牛肚，牛肠放入大火烧开，小火熬煮一个小时左右，待牛肚，牛肠已经软烂汤就熬好了（记得取出调料包）就可以盛入碗中端上桌子自己调味了！红色的辣椒油，绿色的香菜点缀在浓郁的牛杂汤上面，胡椒粉，盐，味精的加入使一碗美味的牛杂汤颜值爆表，口感绝佳！配花卷馒头真的是让人食欲大增！



再整几个小凉菜一起喝点呗！再“整个”小鸡炖点蘑菇土豆子更好！要是想“整个”的做牛肚，牛肠就得做卤制品了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要煲好这道美味，首选要清洗干净这步很重要，会决定这烫的好坏。

用食盐，淀粉反复洗干净。

用开水焯一下，牛肚切块，牛肠切段。

准备好，香叶，八角，陈皮，花椒，胡椒，桂皮。

牛肚块，牛肠，和香料一起放入锅加适量盐，水，料酒，大火烧开五分钟，再慢火一小时，(时间久些更好)准备出锅时再调味保几分钟就好了。(喜欢吃辣的可以放些干辣椒一起煲)

出锅时再放些香菜段，葱花。

注意，这道菜要用到大料，是必须的，因为牛肚，牛肠味道跟猪肉不同，骚味大。


回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肚和牛肠可以说很多人都喜欢吃，而是富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁等多和矿物质和维生素，特别是牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精之功效。但是牛肚和牛肠腥臭味比较重，如果处理不好，会有一股让人恶心的难闻的气味，让人难以下咽，因此，牛肚和牛肠要想做成美味佳肴，去异增香是关健。

下面介绍一下具体做法。

一、去除异味。1、牛肚去异味。先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下，放入盆中加食盐、白醋、地瓜粉，用清水冲净，切大块，再用地瓜粉里外再揉搓五分钟，清水冲净，用清水冲漂二十分钟，捞出汆水。锅入冷水加葱、姜、红糟(没有红糟可用料酒，量要多点)、牛肚，大火烧开打去浮沬，捞出清水洗净，再次去除没有除尽的肥油备用。2、牛肠去异味。先用清水漂洗牛肠表面杂质，再用剪刀剪开牛肠，用刀刮净肠壁上的肥油，然后用盐、白醋揉搓，去掉粘液后加地瓜粉继续揉搓，最后用清水冲漂干净，捞出氽水，氽水时牛肠冷水下锅，加葱、姜、红糟，氽透，捞入清水中洗净。

二、增加香味。牛肚和牛肠放入高压锅加葱、姜、料酒、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、辣椒、清水加盖压十五分钟关火，待到高压锅自然冷却，开盖捞出牛肠和牛肚用清水冲洗干净。经过以上加工牛肠和牛肚适合炒、卤、干锅、捞拌、煲等烹调方法。





回答于 2019-09-11 08:43:50

将东西清洗切碎后置入瓦煲，放入小量香叶，八角，陈皮，胡椒等调味料，大火煮滚后去沫，再放入油盐，最后文火煮致收汁即可。

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