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如何让油炸藕条长时间保持酥脆且不被氧化？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何让油炸藕条长时间保持酥脆且不被氧化？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想油炸藕条长时间保持稣脆，首先要选一种脆藕，也就是那种淀粉含量比较少的藕，藕条也不要切的太细，关键是藕条的挂浆和油炸要注意。首先把藕洗净削皮，切成手指条状，再用水冲干净，起锅烧水，水开后加少许盐和油，少许白醋，藕条入锅焯水片刻过凉水，菜盒中加淀粉、蛋清，适量盐，苏打少许，拌匀，稍稀为佳。起锅烧油至七成热，用筷子夹起藕条，裹匀浆糊，依次入锅炸，金黄色即可捞出控油，待二次炸制，油温升至高温，再大量入锅，快速搅拌后随即捞出控油。此种做法可使藕条内外酥脆，香而不腻，保持的稣脆度时间较长。

回答于 2019-09-11 08:43:50

抱歉，我还没做过这道菜，所以不了解该如何做。