您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

怎么做好吃的鱼干？

花椒,咸鱼,放入怎么做好吃的鱼干？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么做好吃的鱼干？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。





做风干鱼的步骤：

首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。

调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。

好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。

风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会

咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，假如条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中轻易智慧藏污纳垢，更要清洗干净。

咸鱼最原味的吃法：

1、蒸。

咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

2、煎。

咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。

剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。

干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。

咸干鱼做法:

鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要沉没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

咸鱼茄子煲

材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；

做法：

1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看到你的问题我瞬间想到一到非常下饭又美味的鱼干做法。

不知道你说的是什么鱼干，我做的是草鱼，抹点盐在室外晒干即可。

1：鱼干剁块，用开水泡一个小时左右。

2：泡鱼干时候我们就去准备点配料。花椒，干辣椒（如果喜欢吃辣麻的就多放点辣椒和花椒根据个人口味放）。生姜，大蒜。

3：鱼干泡好后挠起备用，锅里放油（油稍微多放点），等油烧热下锅煎到鱼两面金黄，捞起备用。

4：用锅里煎鱼的油，加入生姜，花椒，干辣椒翻炒一分钟左右，加豆瓣酱继续翻炒，然后到入鱼块，加适量水（不要太多了差不多快满到鱼块），加入醋（可多加点，不爱吃酸的就少点），加入一点白糖，盐，鸡精，生抽。盖上锅盖等水差不多快煮干出锅！

本人的个人做法，如果喜欢可以关注我，给个赞！谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

简单点的做法：鱼干放清水泡软 洗干净刀解加入姜、葱切丝淋上适量生抽加点酱油。锅中加入适量清水放入鱼干蒸煮十五分钟左右出锅撒上调料最后浇油即可。味道还是很好哒

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。我是熙阳，美食领域创作者。

我不知道你是把什么鱼做成鱼干。鱼的种类很多了，这里给你介绍一种碳烤鱿鱼干的做法吧。碳烤的鱿鱼干，用手撕成丝，沾着芥末和酱油组成的配料，那叫一个美呀！

需要的食材：酱油1勺、芥末1管、鱿鱼干3只、碳适量、铁网1片

步骤：

家里有正在烧柴火的灶，就从里面取几块红红的碳，铺好铁丝网，上鱿鱼干

碳可能离了灶就不太旺，拿块纸板扇扇。

差不多烤20分钟，就开始飘出香味了，中间记得翻面哦！

完成

撕成自己喜欢的大小

一次性是吃不完的，拿个保鲜袋装着，配上芥末和酱油，啊啊啊啊啊，看着电视，嚼着鱿鱼干，简直不要太享受。喜欢的朋友请关注、评论。有什么问题请留言。谢谢！

 1/2    1 2 下一页 尾页