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火腿怎么处理可以去净异味？怎么做好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

火腿怎么处理可以去净异味？怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

火腿的处理和分割都特别讲究，处理不当就会咸得要命，还自带油哈味！所以长久以来只有懂它的人才把它奉为珍馐。我刚吃火腿时没觉得其美味，除了咸就是油哈味，后来干脆不吃！

直到我学营养时，遇到一位在酒店做大厨的师兄，他告诉我火腿处理的一些方法，才知道以前吃过的都是没处理好的火腿，所以味道也就无从说起啦！

记得他跟我说，火腿根据食用的方法不同，所用的部位也不同，专业的厨师都会把它先分解，根据食用方法的不同，处理的方法也会各各异，对于我这种美食爱好者来说，这些都太专业啦！所以请他教我一些家常的处理方法，用他教的方法我处理过贵州盘州的火腿，确实很美味！把它写出来分享给各位！

步骤一，火腿由于长期的发酵，上面会覆盖一层霉菌，所以处理第一步一定要把火腿烧一下，这样可以有效去除异味！

步骤二，烧过的火腿用淘米水或面粉水浸泡片刻，用刀刮洗干净。用温热水清洗数次捞出控干水分。

步骤三，将洗净的火腿放入开水中焯10

分钟左右捞出。然后新烧一锅开水，放入生姜料酒和火腿，煮半小时捞出备用。如果火腿比较咸，可以反复多煮几次，这样做的火腿不咸无异味，味道很纯正！

另外，火腿本身含盐高，不管是蒸，煮，炖，炒，都不需要再加盐啦！生抽酱油之类都要少放！







回答于 2019-09-11 08:43:50

我几年前食用过火腿，具体操作过程是这祥做的，1把即将食用的火腿用自来水清洗干净，2铁锅中放上清水，把洗干净的火腿放入锅中，点火煮到八成熟。3把煮熟的火腿放入清水中浸泡三天去盐味，然后根据自己加工的菜谱来决定火腿肉切成火腿颖，火腿片或者火腿粒加入莱肴中，炒蒸煮三种方法都行。

仅供参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请，我们日常去异味儿的白糖，料酒，都不错呀，先把火腿蒸软，再切片用清水烧开过一遍，料酒腌制一下，如果是我，会选择辣椒爆炒，会比较好点，辣椒也可以压着点异味。

如果有用点个赞呗

回答于 2019-09-11 08:43:50

方法有很多。可以选择去专业的厨师学校系统的学习一下