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身为南方的你或者北方的你，年夜饭都有什么硬菜？

年夜饭,都是,红烧身为南方的你或者北方的你，年夜饭都有什么硬菜？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：




我 娘家过春节的硬菜有：斩肉（大肉圆），头菜（由鱼丸、小肉丸、炸肉皮做的杂烩），还有清炒鱼片等。另外还会做一个我最爱吃的菜十香菜（咸菜、胡萝卜、豆芽、百叶等号称有十种），最后会有一条红烧鳊鱼。




我婆家的硬菜有 卤捆蹄、卤猪耳朵、卤猪舌头，都是凉菜，切片，用油泼辣子和醋蘸着吃，干切牛肉，羊肉萝卜汤。必须要做的是一个红烧鲤鱼（北方习惯，镇江不喜欢吃鲤鱼的），寓意鲤鱼跳龙门，年年有余。都是北方人的习惯。味道很不错哦。

最近几年，我家过年都是双方父母都一起过，都到我婆婆新房过年，把父母从常州金坛接过来小住几日，所以基本上会囊括以上的所有硬菜哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，北方与南方范围很广，我所知道的南方只有湖南湖北江西等中南地区。北方只限京津冀范围。在南方年夜饭有腊鱼腊肉，扣肉、炖鸡、完整的鱼，几个基本菜，还有就根据每家每户不同及喜欢做的菜，南方过年年夜饭基本都是自家人，别人很少过年去人家去吃的。北方吃饭都有炖肉，火锅刷，凉拌菜很多主要是喝酒方便，再就是饺子了，几乎年夜饭都有饺子也是必备。再北方过年可以几个朋友聚一起喝酒在南方几乎很少，总之北方就是热闹喜庆为主，与南方过年一家人在一起还是有点区别的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

南方是年糕，北方是饺子

回答于 2019-09-11 08:43:50

不管南方还是北方，过年虽然吃的口味不一样，但是基本都会做鱼。清蒸，红烧，煎炸……靠海靠江湖的，活鱼吃的多一些，我是北方人（说东北更合适），北方冰鲜的海货更多一些，毕竟活鱼不好买，价格也要贵一些。鱼呢，每家的做法都不一样，图个‘年年有余’的好兆头(✪▽✪)。

我家鱼不算硬菜，家里人喜欢吃我做的虾。平时做的都是个头一般的海虾，过年既然是硬菜那就必须来点平时不怎么吃的虾去做。

最近几年，虾的种类越来越多。无论是菜市场还是网上都能买到各种各样的。这几年我也买过很多种虾，逐一尝试吧。但是菜名都是一个——秘制招牌虾！

用过的虾有越南黑虎虾，对儿虾，厄瓜多尔白虾，基围虾，竹节虾～～加拿大冰虾也试过，不过我建议还是不要用那个，那个适合生吃，最多就是个盐水虾。

做法也说一下，谁有兴趣可以试着做一下。冰虾解冻，活虾略过直接下一步；去虾脚；过开水抄一下，八九分熟即可；然后放入冷水，用剪刀开虾背，用牙签去虾线。起锅烧油，油别放太多；将葱姜蒜干辣椒，切好放入热油锅中，翻炒之后放入大虾；继续翻炒放入料酒少许，陈醋，少许，白糖少许。感觉虾壳硬了就可以快速出锅了。这种虾需要注意两点，一个人油量要掌握好，第二要注意时间和火候。火大了虾肉不嫩，时间少了不入味儿。

这道菜就是我的拿手硬菜，春节必备！老少皆宜！味道真的很赞的！习惯酸甜口味的还可以改良一下，干辣椒去掉换成番茄酱即可。

说句玩笑话，其实我个人觉得春节晚会才是最硬的‘硬菜’哈哈～

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