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身为南方的你或者北方的你，年夜饭都有什么硬菜？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

身为南方的你或者北方的你，年夜饭都有什么硬菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

扣肉少不了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！我是北方人，年夜饭我们必吃饺子，主要有素馅，表示一年肃静！芹菜馅，表示一年勤勤快快！可能别人家还有其他馅有其他说法。菜要有鱼，根据自己喜好来，排骨，鸡肉，凉菜，北方一般都会整点皮冻啥的过年菜，一个平常是不做的，皮肚儿，这个是炸的猪肉皮，再泡的比较复杂。猪头焖子，这个是爸爸的拿手菜，我现在已经想着留口水了！现在这些年海鲜也开始上桌了，虾螃蟹啥的！总之，年夜饭要多丰盛就有多丰盛，当然了这些肯定吃不过来，然后就初一初二吃剩的，这个我可不喜欢，但也都是习俗，我也不懂为什么？可能是表示来年过的富裕吧！不知道南方都有什么年夜饭有什么习俗，欢迎发表，提前祝天南海北的朋友新年快乐，连年有余！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是北方人，我的年夜饭太讲究了。硬菜超级多。

首先是我最爱吃的西红柿炒鸡蛋

白菜豆腐

窝头

咸菜疙瘩

素炒土豆丝

素炒豆芽

青水煮黄豆

皮蛋

亲们，喜欢的点个赞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方年夜饭讲究鸡鸭鱼肉俱全，当然现在还得有海鲜。盘子要大，菜码要大，酒杯要大，白的啤的管够，要不多没诚意啊！

回答于 2019-09-11 08:43:50

来来来，年夜饭不二之选的硬菜。

我家在重庆，每年的年夜饭里，总有那么一道硬菜——红烧蹄髈。

小的时候，年夜饭那大蹄髈，平日里可是吃不着的。除非是赶上谁亲谁戚的结婚办席，或者是啥大喜事饭馆摆一桌，我跟着大人屁颠屁颠过去，桌子上可能有这么一道整蹄髈的大菜，那个香啊，浸入骨髓的香。

记忆中儿时的年夜饭，是很难以忘怀的。那时候物质匮乏，几乎所有人生活都比较拮据。平日里，大人们都各自忙着自己的工作，只有年夜饭那一晚，家里亲戚才会聚在一起，一家出点，备上一桌超比平日的丰盛大餐。所以，我们这群平日里油水总不够的孩子，也就最期盼这一时刻了。

那时候，一整只猪蹄髈可是相当不好寻的，年夜饭餐桌上有这么一道硬菜，那可就是简单幸福的顶点。这道菜记忆里，都是消失在家中所有小孩嘴里，鞭炮声中，几个穿着新衣的小孩，围坐一桌，争抢一只蹄髈的快乐，我估计再也体会不到了。

一大盘雄伟颤巍巍，香酥入骨的红烧蹄髈，肥而不腻，酥烂化渣，色泽莹润，香飘满屋，绝对是那一桌各色菜肴中最为闪烁的一道。现在看来，脂肪过多不甚健康，可那个年代，这可是硬到不能再硬的豪菜了。

这道菜大多都是我爸来做，看了几十年了，我也学会了一些，今天充个老师，也教各位来上这么一道，红烧蹄髈。

我现在一般选用的蹄髈不会太大，一斤多点即可。大锅一口，葱切段，姜切片，水过蹄髈加料酒煮熟捞出晾干；热锅热油，入锅反复淋炸，一直到表皮皱起，这一步叫“走油”；

热锅烧油，将八角山奈橘皮等香料用纱布包好，小火冰糖炒糖色；待冰糖液化成深琥珀色，加高汤至能没过蹄髈的高度，再把蹄髈放进去；加入香料包、葱段姜片和料酒，加老抽、生抽，大火烧开后装小火；焖两个小时以上，期间翻一翻；收汁之前，将葱段姜片香料包捞出，采用淋浇的方法收汁，观察各个角度上色情况，时不时翻动一下；青菜在开水中加油烫汆摆盘；蹄髈的汤汁厚重时就可以起锅了，摆蹄髈至青菜上，将锅中汤汁收浓再淋在蹄髈上就好了。

走过油的蹄髈，外皮是最好吃的，不油不腻，蹄髈里的肉是肉弹紧实，经过几个小时的慢火焖制，这蹄髈已经焖得入味，火候十足。肉汁香甜，用来拌饭那是非常的鲜香。

端上桌来，筷子轻轻一拨，蹄髈焦皱的酥皮，连脂肪带肉骨便轻轻划开，莹润Q弹，腿肉能用筷子夹上一绺一绺扯开，嚼来满嘴肉汁浓香，保证你吃的超级满足。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我自己是南方人，可是嫁给老公北方人，现在公婆跟我一起在南方生活，过着北方习俗的年，哈哈哈是不是很有意思。

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