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泡椒风爪的做法有哪些呢？
鸡爪,凤爪,放入泡椒风爪的做法有哪些呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2. 锅里倒入冷水，放入剁好的鸡爪。接着放入姜葱50克，花椒适量和高度白酒10克。大火烧开后，煮制8分钟左右，待鸡爪熟透后捞出：
3.提前准备好一盘冰水，把煮熟的鸡爪放入浸泡10分钟后。捞出沥干水分待用：
4. 锅里倒入适量的水，放入八角，香叶，辣椒干，花椒和桂皮煮15分钟左右。待香料完全出味后：
5. 接着放入盐，白糖搅拌融化。离火，待香料水稍微凉后，把白醋，泡椒水和泡椒放入：
6. 接着把处理好的鸡爪放入调好的泡椒水里，完全浸泡后。然后密封好，放入冰箱里保鲜1个晚上（12小时以上）。取出即可食用：
烹饪小知识：
在煮鸡爪时，放入适量的高度白酒，可去除鸡爪中的腥味。
鸡抓煮好后，一定要用冰水浸泡！由热瞬间到冷，可使鸡爪的肉质变得更Q弹。
泡椒和白醋一定要香料水凉后再倒入！如果放入一起煮，酸味会蒸发掉。这才会导致泡出的鸡爪不酸不辣的原因！在泡椒凤爪时，放入几片柠檬一起泡，可使酸味更浓郁哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、将买回来的鸡爪用温水彻底清洗干净。
2、把鸡爪的指甲剁掉，把鸡爪从中间对半切开（这一步的目的是方便入味）
3、在无油的锅中，导入凉水，凉水下入鸡爪，同时放入姜片、八角、桂皮、香叶等香料。
4、大火烧开，撇去浮沫，加入适量料酒，盖上锅盖，转小火继续煮15分钟。
5、15分钟后，挑出香料，捞出鸡爪，准备一盆凉白开（水温0～2度左右）把煮好的鸡爪放入，浸泡5分钟左右（这一步的目的是让刚出锅的鸡爪迅速降温收缩，达到紧致弹爽的目的）
6、将泡椒连同泡椒水一起放入容器中，加入适量的盐、味精、白醋和适量的水，用筷子搅拌化开所有调料。（如果自己有腌制泡椒可以直接用，没有买来用即可）
7、将鸡爪连同泡椒装入密封的容器中，放入冰箱冷藏24小时即可使用。
8、泡椒鸡爪风味独特，具有开胃美容功效，做下酒菜零食都很不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最近在网上又看到一网红直播做了一款酸辣柠檬鸡爪，我就自己在家试做了一下，发现比泡椒凤爪还好吃呢！
食材：
鸡爪500g、姜片5-6片、小米辣（想吃辣些可以多放点）、蒜头3瓣、香菜1把、柠檬5-6片
调料：八角1小颗、香叶1片、花椒1小把、料酒、生抽、蚝油、陈醋、糖、盐、香油适量
做法：
1、鸡爪洗净，剪脚趾甲，从中间剁开，这样以便更入味。
2、冷水入锅、放入鸡爪、姜片、八角、香叶、花椒、料酒。
3、开大火煮至沸腾，撇掉表面的浮沫，煮10分钟左右。
4、准备一盆冰水，没有的话凉开水也是可以的，煮好的鸡爪捞起后迅速放进冷水里，并且冲洗去鸡爪的胶质。
5、把小米辣、蒜头、香菜、柠檬5-6片（可按口味加入洋葱丝、苹果丁、梨丁等），该切片的切片，该切末的切末。柠檬记得去里面的籽，不然会有点苦味，如果大家是很快就吃掉的，柠檬不削皮更好，有皮会更香，如果是放一段时间慢慢吃的，柠檬皮泡久了会有一些苦，最好去掉。
6、把生抽、蚝油、陈醋、糖、盐、香油一起倒在碗中，最后加入一定的凉开水慢慢调味，一直调到自己喜欢的口味，就成了酱汁，做好可以自己尝下，比一般要咸、要酸就可以了。
7、将准备好的酱汁和其余的配料一起放进无水的容器里，再将鸡爪放进调味好的容器里，最好要让汤汁没过鸡爪哦！最后将密封做好的酸辣柠檬鸡爪，放进冰箱冷藏，6小时后就可以吃啦~
（个人感受，6小时会是开始入味，放两天后汤汁的味道开始慢慢渗透才是真的更好吃啊~）
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一个四川的，说实话这个泡椒凤爪我们家是很少在平时做的，只有家里需要请客或者新年过年的时候才做。
主要日常做是真的蛮麻烦的，我们的做法可能真的就是比较适合家庭用的，你看看你是否需要哈。
1.买一些鸡爪子，按照你自己想要做的量来购买。拿回家之后泡上一个晚上，泡去里面的血水，不然会有很腥的味道，会很难吃。
2.泡出了血水的鸡爪子，剪去指甲，去掉鸡爪子中间的污垢，然后用刀剖成两半。（也可以在泡鸡爪子之前处理）
3.准备一些生姜切片，葱头切块。
4.锅里煮水，冷水的时候就加入生姜和葱头，还有鸡爪子。建议不要在水烧开的时候再放鸡爪，不然很容易一进去就煮烂了皮。
5.水烧开后等上几分钟，等到可以用筷子直接插入鸡爪中心的时候就可以捞起来了。
6.将捞起的鸡爪子过凉水，注意这个是一定要的，不然的话之后泡出来的鸡爪子一定会黏黏腻腻的。看起来恶心得很。过了凉水之后滤干即可。
7.准备好凉白开，加入泡椒，（红萝卜和芹菜切成条，主要是为了颜色好看，可用可不用），盐，花椒、八角、柠檬、白醋等香料，然后加入鸡爪，注意此时的水量需要能到淹没鸡爪子的地步，另外可以加入少量的白砂糖，不加味精、鸡精等等。
tips：如果不用凉白开的话也可以直接用泡椒水，只是可能会比较辣或者咸，此刻记得适量得减少盐巴或者泡椒。
如果家里有泡菜缸的话，也可以直接用一些泡菜缸的水。因为我们家泡菜缸是经过我妈精心呵护的，所以泡出来的鸡爪子真的很香。
柠檬和白醋还有泡菜缸的水是三者是可以替换的，毕竟都会呈现一个酸味。其实我个人不大喜欢白醋。还是柠檬和泡菜水会比较好。
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