您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

腊八蒜不绿该怎么腌制？

米醋,蒜瓣,放在腊八蒜不绿该怎么腌制？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

腊八蒜不绿该怎么腌制？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

喝粥也有师傅。做腊八蒜，我自以为是师傅。现在我来介绍一下怎么腌制好腊八蒜，让它绿且爽口。

一、记住腌制绿色腊八蒜的关键要点

1、蒜瓣要新鲜

2、要使用米醋，其他醋效果不太好

3、蒜瓣、容器内决不能有水

4、容器要不透光，或者透光的容器放在黑暗的环境内也可以

5、容器口要密封，温度要适宜。

二、注意制作绿色腊八蒜的细节

1、选好蒜。腊八蒜绿的关键是选好蒜。选有瓣的蒜，且要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，这些蒜没有做特殊处理，容易绿。不要买包裹紧密，外衣白白的蒜，这些蒜是商家或农户为了延长保质期，在进入市场前做了保鲜防腐处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。

2、 做腊八蒜，蒜要干不能有水气，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。所以建议对最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样剥皮的蒜就干净，就不用洗了，也不会沾水气。


3、蒜要去蒂去根，让醋能快速浸入蒜的内部。


4、保持温差。将腌有蒜的容器，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，四、五天就可以绿绿的了。


5、注意事项。制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。一定要切碎或拍碎大蒜，让大蒜素充分生成才有杀菌作用。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

6、误区：腊八蒜只能在腊八节才能做。其实一年四季都可腌制腊八蒜。

三、记住腌制绿色腊八蒜的关键要点，注意制作绿色腊八蒜的细节，按流程用心制作腊八蒜，你就一年四季都有吃腊八蒜的好口福了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

我用的米醋，不要放在温度太高的地方，这是我今年腌的腊八蒜。






回答于 2019-09-11 08:43:50

做腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜！老醋熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差！

腊八蒜腌制方法如下：

1：紫皮蒜：5头

2：米醋：适量

制作过程如下：

1：将大蒜去皮，每瓣蒜都有一个根部，通过根部吸收醋汁，蒜与醋反应后才会变绿

2：用刀把蒜的根部削掉一部分，露出蒜芯，醋可以更快的浸入到蒜瓣内

3：找个玻璃瓶，洗净消毒

4：把蒜瓣放入瓶子中，倒入米醋没过蒜瓣即可

5：取保鲜袋或保鲜膜叠几层，放至瓶口，扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封，扣上盖子，拧紧

6：放暖气上，2天就可以吃上爽脆可口的腊八蒜！暖气可以促进醋的挥发，使醋可以更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿了！






回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜腌上以后不要放在凉的地方。等腌上一两天就能看出变颜色没有，有往里放点糖的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用原浆米醋应该好些。腌出来的蒜翠绿翠绿的。最好用玻璃瓶，放在阴凉处。




回答于 2019-09-11 08:43:50

应该有两点可以解决这个问题，第一个就是不要用老陈醋，这样泡出来的的颜色不是太好，要加入米醋一起可以使腊八蒜变绿，在有一个是温度原来我们都是放在阴凉的地方，我们这里腊月普遍0度左右，应该放在室温十五度左右，差不多一周的时间就可以了，你可以试下

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是蒜的原因，蒜商为了防止发芽用特殊方法处理过的大蒜，你无论用什么醋浸泡它也不会变绿

 1/2    1 2 下一页 尾页