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过年大肘子怎么做好吃？

肘子,放在,就可以过年大肘子怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

过年大肘子怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱肘子

我是做酱肘子，现在生活水平高了，做酱肘子不腻。

1.首先选肘子，最好是前肘，因为前肘带着骨头可以做，还可以做脱骨的，肘子选好了，我们就说一下做的过程。

2.把卖回来的肘子先要把没有去干净的毛，弄掉，我去这个毛的时候用煤气喷枪，喷干净后，把肘子放进盆子里加热水，水把肘子一定要浸泡过来，泡半小时左右，把肘子用铁丝抹布擦干净，然后在放进锅里用烧开的水焯一遍，把血水焯出来，做出来颜色好看。

3.开始配料，八角两个，干红辣椒一个，姜3-5片，吃掉一个橘子把皮留下放进去，盐适量，味素，鸡精，老抽，白糖，在家里做，这些料就可以了。

4.用一两冰糖炒糖色，然后加入两斤的水，把焯过水的肘子，和刚才调好的料一起放入锅里，大火烧开后，转小火，只要锅里微开就可以，两小时后，就可以享用了！






回答于 2019-09-11 08:43:50

过年了大肘子怎么做好吃？

四十年改革开放，吃对于人们来说不在是梦想了，但是人一直在追求美食美味。猪肘子我想还是小的时候在乡下母亲做的蒸肘子和蒜泥肘子最好吃。事实证明好吃是有原因的。那就是用最简单的烹饪方法加工养了一年的黑猪肉（本地的猪品种）。现在的白猪基本上都是喂食猪饲料，三、五个月出栏了，和整年的很少吃粮食的黑猪是无法比拟的。





首先用碳火燎掉大肘子的猪毛，祛除猪土腥味。放在冷水中浸泡一两个小时。

其次把猪肘子捞出，刮洗干净。放在花椒、大料、大葱、老姜的锅中烀熟。



最后我想大肘子好吃的原因可能是冷冻的原因吧，通常在乡下烀好的大肘子都是拿到冷仓子自然冷却，盖上塑料布冷冻。蒸的时候用刀片成大片，加入海米、花椒面、葱花、姜末、适量普通酱油放在锅中十几分钟就可以享受美味了。蒜蓉肘子就是直接蒸，不添加任何佐料，蒸熟后粘蒜酱吃。这两种方法是最简单的方法，也是最美味最可口的方法。小的时候正月里来客人，一直有蒸肘子这道菜。也是永远吃不够的美食。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

我分享一个我们饭店的厨师经过几次改进，现在比较受客人欢迎的“镇店之花”发财肘子吧！

1：将猪前肘焯水后用去毛工具把毛茬弄干净

2：去骨，在内侧涂抹料酒胡椒粉盐加姜片葱段花椒八角，揉搓腌制15分钟入味

3：将肘子带着所有的调味料煮至熟透

4：在肉皮面涂抹一层老抽，皮面冲下放入七八成热的油里炸到外皮起泡色泽酱红

5：将肘子皮朝下放在菜墩子上，用刀后尖跳切成2厘米见方（外皮内侧有刀口外侧看上去保持完整，肉太后的地方用刀片下来补充到较薄的地方）的块

6：将肘子皮朝下放入合适的餐具内（要能完全盛得下肘子为宜），浇由料酒味精盐白糖酱汁甜酱葱姜花椒八角调成的酱汁，大火蒸四十分钟

7：将蒸肘子的汤汁篦入炒锅，将肘子扣入大盘中，

8：把肘子汁烧开下入海参，鱿鱼，鲜贝，虾仁，玉兰，青豆，香菇等，勾薄芡后拌入二两香油，浇在肘子上，

一道美味佳肴即成。