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大年三十晚一家人团圆免不了饮酒助兴，你认为饮什么酒比较好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

古酒大致分为两种:一种是果实谷类酿成之有色酒,还有一种便是蒸馏酒。起初人们有意识地酿酒，应该是从果实或谷物自然发酵成酒得到启发，然后才加以模仿。有色酒起源应于此。

陆柞蕃著《粤西偶记》有关于果实花木之酒的记载:

(广西)平乐等府深山中,猿猴极多,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名猿酒。

此处所载的猿酒就应该是果实自然发酵所形成的最原始的果酒。

《黄帝内经·灵枢》有载：酒者，……熟谷之液也。

《素问》篇中黄帝问曰：“为五谷汤液及醪醴奈何？”歧伯对曰：“必以稻米，炊之稻薪，稻米则完，稻薪则坚。”

《黄帝内经》所论酒者，均为谷物粮食所酿之酒。谷物果实所酿之酒均出现较早，并且在中国漫长的饮酒历史中，一直牢牢占据主要的地位。而蒸馏酒的技术则成熟较晚，直到元明时期才开始慢慢普及西周时期，因为目睹商朝因酗酒而亡国，周公曾发布《酒诰》，严厉禁酒。并且建立了一套机构对酿酒和用酒进行严格的管理。还制定了固定的酿酒方法和酒的质量标准。《周礼·天官》有载：

酒正，中士四人，下士八人，府二人，吏八人。”此处酒正便是酒官之长。

还有载：酒正掌酒之政令，以式法授酒材，……辨五齐之名，一曰泛齐、二曰醴齐、三曰盎齐、四曰醍齐、五曰沈齐。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。“五齐”是指用来祭祀的五种不同规格的酒，郑玄注曰：五齐者：泛者，成而滓浮泛泛然，如今宜城醪矣；醴，犹体也，成而汁滓相将，如今恬酒矣；盎，犹翁也，成而翁翁然葱白色，如今赞白矣；醍者，成而红赤，如今若下酒矣；沈者，成而滓沈，如今造清酒矣。

此“五齐”，便是酿酒各阶段之不同状态，泛齐，意为酒刚熟。酒之渣滓浮于表面，味道还是比较淡薄；醴齐，为酿酒第二阶段，此时酒水与渣滓相混合，酒味已甜；盎齐，酿酒的第三阶段，指熟透的白色浊酒；醍齐，第四阶段，为赤黄色的浊酒；直到沈齐，才算是沉淀完毕，透彻的清酒。这种酒的五类分法，其实已经可以看出当时酿酒技术已经初步完善。中国酒起源于夏，大滥于商，完善于周，经过此三代的发展，为中国此后数千年的酒业发展奠定了坚实的基础。更是在将来的数千年岁月中，一步一步走向繁盛，直至辉煌。

温馨提示：春节快乐，酒虽好，但却莫贪杯误事，祝大家在新年天天都有好心情

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