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陕西的涎水面是怎么做的？
涎水,陕西,扶风陕西的涎水面是怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
三，还有一种说法比较文明，就是说当地汤面做的太好吃了，见过的人想起来都会流口水。口水陕西方言叫“哈水”，所以索性叫“哈水面”。
四，当然，现在咸阳地区生活生提高了，大家虽然还是吃“哈水面”，但是已经不再重复利用面汤了，和周至户县一样， 新面新汤，吃起来美味又舒坦。
五，所谓的“哈水面”叫法也很多，只是在岐山叫臊(sào)子面，在周至叫“捞锅面”，在武功叫旗花面，在户县叫“摆汤面”，长安县叫“汤汤面”。虽然叫法不一样指的都是有汤的面条。
六，“哈水面”是一个时代的产物，“哈水”现在想吃也吃不上了，不过就是有，我想你也不会吃吧？
董先生，书法文字旅行美食，欢迎交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
涎水面实际上就是以前的臊子面。
以前关中大部分地区红白喜事待客吃的就是臊子面，以岐山周边最为地道。
臊子面讲究的是面要薄、筋、光，汤要煎、稀、汪，味要酸、辣、香。
陕西人实在，好客，待客时的面是上好的小麦磨的上好的面粉，。汤料以上等好醋、精盐、味精、大料、姜等调料调味，佐以油炸豆腐、木耳、黄花、鸡蛋饼、提前做好的臊子肉等。
待客时的面一般是细面，煮熟后捞入凉水盆再捞入小碗大约一小口，浇上调好的臊子汤，上面再撒上一小撮切碎的蒜苗(或韭菜、葱花)漂菜，一碗酸辣可口的臊子面就请你慢慢享用了。
可是面少汤多，光汤就能把水灌胀，别急，这面是不喝汤的，主家会叮嘱你别喝汤，把汤放下，重端一碗慢慢吃，别不好意思，十碗八碗乃至三、五十碗的吃，吃饱为止。吃剩的汤人家端回去会倒回汤锅，继续添加佐料、臊子等重复使用，因吃饭客人的口水会通过碗筷剩汤倒回汤锅，陕西人就把这样的臊子面戏虐的称作涎水面。
之所以这样吃，是因为过去人穷，物质溃泛，人们为了节约食材，迫于生活而不至于浪费。
近年尤其是改变开放以来，我国发生了天翻地覆的巨大变化，人民生活蒸蒸日上，人们生活观念也随着发生了变化，加上政府的和积极引导，很多地方已经摒弃了这种吃法，剩汤完全倒掉，碗是用一次洗一次，使客人吃的更加干净卫生。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大锅汤面，吃完将汤回锅继续。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个陕西省咸阳市永寿县人，涎水面（注:涎水面也称酣水面或口水面）是我们老家每逢重大节日以及红白喜事非常重要的主食，从小到大，已经吃了二十多年了，虽然以现在的眼光看，在卫生方面引人以诟（涎水面的汤是吃完之后再倒入锅中循环食用的），但涎水面的美味与回忆在我的脑海中已深深烙下了印。涎水面的叫法与做法在咸阳地区有很多种，最具有特色以及我本人最喜欢的有“旗花面”“一口香”“油汤面”“咸汤面”。下面，我讲讲涎水面的做法。
汤
涎水面的汤，是涎水面的精华所在。是用煮过猪肉的汤，调制而成。猪，一般是农村自己家里用粮食饲养一年以上的猪。这种猪膘厚，油脂大，煮出来的汤浓香可口。在煮肉的同时，加香料增加肉与汤的香味。在调制汤时，把水与肉汤混合，加醋、鸡精、酱油、不必加盐，煮肉时肉汤里已加过盐。油泼辣子是涎水面不可少的东西，做涎水面用的是猪油泼的辣子，更能增加汤的“浓重。”汤调好后，上面要撒一层“漂菜”。常用的漂菜有韭菜、蒜苗、蛋皮花（鸡蛋摊成薄饼切成碎花）香菜，加点小虾干更能增加汤的鲜味。也可以把自己喜欢吃的食材切成碎花撒一把，美味程度只有自己可知。
面
涎水面的一般有两种，一种是半手工半机器压的细面。一种是全手工做的挂面，挂面的制作工艺复杂，需要至少有四五年的经验才能做出好的挂面。相比细面，挂面的口感要更劲道爽滑一些，价格也比细面要高一些。
吃法
涎水面也叫一口香，顾名思义，吃涎水面的时候，碗中只放一口面，浇上浓香的汤撒上一把漂菜。吃一口，美味自知。因为只有一口，所以有些人吃几十碗都是不成问题的。
最后个人认为涎水面最大的诟病就是卫生的问题，在物质匮乏的那个年代，“不干不净 吃了不得病”，是很多人的口头禅。如今，生活条件都好了，大可用一次性汤底。也没有必要再去抨击以前的吃法，毕竟，此一时彼一时。时代在变，美食在一些细节上只要不流失原本的味道，还是要让记忆中的美食流传下去的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，这个面食的正确读音是「酣水面」。
在农耕时代，没有化工肥料的大量使用，田地产量有限，经常青黄不接，所以物资匮乏，衣食住行、省吃俭用。
而陕西以面食为主，某些地方在吃面的过程中将吃完的汤回锅，因吃面过程中口水或多或少会经过筷子、碗进入回锅汤，所以这是「酣水面」名称的由来，但注意这只是陕西的部分地区。现在看来这算是旧时的陋习。
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