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哪个地方的刀削面做的好吃?
刀削面,削面,山西哪个地方的刀削面做的好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是山西大同的最正宗了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
山西大同最好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须得是山西省的大同地区!面和肉哨子的完美结合让你香到不行不行的!老少皆宜!我吃过几家,(当地的朋友带着去的)东方削面,七中削面,还有几家记不住名字了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大同刀削面闻名全国各地北京、西安、郑州、呼市都有大同的刀削面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刀削面是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,更是有着面王之王的称号,今儿,小葱就和大家一起聊一聊——刀削面!
刀削面的历史由来:
传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。
一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。
可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”
这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。 至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味,如略加山西老陈醋食之尤妙。
刀削面的家常做法:
主料:高筋粉300个、番茄3个、鸡蛋2个
辅料:葱姜蒜少许
具体步骤:
1、取高筋粉300g,倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入,并一边用手和面,将面和成稍干的絮状,刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团,加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水。
2、两个鸡蛋在碗中打散,入油锅炒成穗装盛出,三个番茄洗净去皮,切成小丁装。
3、准备好少许葱姜蒜切片,炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香,倒入番茄丁翻炒,加酱油,盐等调味。加适量清水,加盖中火煮制5分钟,待番茄煮烂,倒入炒好的鸡蛋,再煮1分钟即可出锅。
4、将饧好的面揉匀,揉光备用。将面团揉成细长型,这样削出的面比较长。
5、一把简易的削面刀,样子是不是像剥土豆皮的刀?其实用法也类似。像削土豆皮那样削面就可以了。
6、锅中加清水烧开,开始削面。左手拖面团,右手持削面刀。像削土豆皮那样,把面一根根削到煮开的水中,面在锅中煮3分钟左右即可盛出,切记削面的动作要快,否则容易把面粘连在削面刀上。
7、加上先前做好的番茄鸡蛋酱,美味的山西刀削面即可享用啦~
小贴士:
当削面到后期,面团变小,削面会变的比较困难。此时可以取一擀面杖,撑在面团下面。但当面团更小时,加擀面杖也无济于事。剩下的面可以压成饼装,揪成小块,入锅煮熟即可。
刀削面,作为中华面食文化的代表,现在不仅在国内,越来越多的外国友人也开始喜欢上这道中国面食,如果你也喜欢面食,那刀削面一定不要错过!
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前我们这里有两口做刀削面的,后来熟悉了知道他们老家是山西的,做的那刀削面是真好吃。老板说面一定要人工揉面,这样面才会劲道,里面还要加黄豆,高汤,肉酱。后来两口子搬走了。很多年过去了,在我们这里再也没吃到这么好吃的刀削面了。
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