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哪个地方的刀削面做的好吃？
刀削面,削面,山西哪个地方的刀削面做的好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 我想学，求指教。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公认的一定是“山西大同”。
刀削面，是山西省大同市的传统面食。
刀削面，中国十大面条之一。
我没有去过山西大同，没有吃过大同的刀削面。
但是在我们河南省洛阳市，也有很多家有名的刀削面馆。
在我小的时候，父母带我在街上吃饭（1985年前后），我们都是吃“烩面”（我们“河南烩面也是中国十大面条之一”），那时我生活的区域面馆以“烩面馆”最多。直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做饭，就带我到西工区纱厂路口的刀削面馆吃刀削面，那时还是第一次吃刀削面，但见四、五个削面师傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大锅里削面，出面窗口的桌子旁边有小煤火，火上放了一口大钢筋锅，锅里是做好的“酱牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是浇上一大勺带汤汁的酱牛肉。那时觉得刀削面真好吃。
后来2000年参加工作会挣钱后，偶尔也会和朋友们去吃纱厂路口的鑫鑫砂锅刀削面，一样的觉得很好吃。
大约从2002年之后吧，洛阳的刀削面馆开始逐渐变得多起来，好吃的面馆也很多，那时的刀削面馆都是人工削面，人工削出来的面粗细不等、厚薄不均，但是非常好吃。
印象中应该是2014年左右，“削面机”逐渐取代了人工削面。“削面机”削出来的面厚薄一样、粗细一样，口感没有手工削的面好。
现在在我们洛阳市，“刀削面馆”比“烩面馆”都多。
因为太爱吃刀削面了，2015年时我自己在某购物网站上买了削面刀和削面板，开始在家里自制“刀削面”。
你可以看一下下图的削面刀，真的是为“生手”设计的，和好的面团放在削面板上（削面板的尺寸大约为长25厘米，宽10厘米左右，削面板底部是执手），真的是“生手”都能削面。
取一敞口锅，锅里添较多的水，水烧开后开始往锅里削面。
碗里配煮熟的海带、切碎的葱花，少放点味精。
刀削面的浇汁可以根据个人口味制作。因为我从一直吃的“酱牛肉”刀削面，所以我每次都是买牛肉做“酱牛肉”浇汁。
牛肉买回家后先用凉水浸泡二个小时，去除肉里的血水，然后放在火上煮20分钟后捞出，煮的过程中撇去浮沫。捞出的牛肉改刀切成小块。取一炒锅，锅里放入刚才煮牛肉的汤，然后放入切好的牛肉，并加香料（花椒、八角、陈皮、小茴香、所有香味可以先装入调料盒中再放入锅中）、盐、葱、姜、生抽、老抽，糖、五香粉，大火煮沸锅中的水，改中火，连炖带煮至牛肉肉烂即可。
将煮好的刀削面盛入碗中（可以略带一点煮面的汤），然后浇上一勺连汤带肉的酱牛肉。
一碗自制酱牛肉刀削面就做好了，喜欢吃辣椒的朋友可以放点辣椒，喜欢吃醋的朋友可以放点醋。
我自己在家里自制的酱牛肉刀削面也非常好吃。
刀削面，中国十大面条之一，流行区域非常广大，每个地方都有好吃的刀削面！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我出生在新疆，当兵到东北，打仗到云南，落户在中原，经常云游四海，广交朋友，今年出行了十余万公里，基本上走遍了全国各地，山西、陕西、河南人都喜欢面食，河南的烩面、陕西的裤带面，山西的刀削面都很正宗，尤其是山西省的面食品种最多，我基本上去过山西的全境，晋中地区的什么烤栳栳，八大碗比较出名，山西太原的面食博物馆建议大家去看看，如果说刀削面哪里最好，我觉的应该是大同，耿市长在大同把这个城市建设的非常好，七中刀削面又好吃又便宜，我用手机发的回答，有些照片存在电脑里，我上几张我们山西德商汇弓宝成会长发的照片，看看大家认识不认识，回复的不好，请多多指教，欢迎各位朋友来我们美丽的洛阳做客！
回答于 2019-09-11 08:43:50
刀削面最好吃，有荤有素和青菜，天下刀削面最属山西强，山西的刀削面闻名天下，然而山西大同的刀削面属最传统，最讲究，最悠久，被誉为“中国十大面食之王”。
刀削面多样各地方都具有特色，但主要流行在北方，吃上一碗刀削面就上一半蒜，赛过活神仙。山西大同刀削面其特点:有内虚外筋、柔软光滑、易于消化，软而不粘，越嚼越香。其次物美价廉，色、香、味俱全，具有独特的大同风味，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口，翘起高高的大拇指，一些常年离乡游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面馆，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情，与家乡来个交融。
大同刀削面这么好，臊子占据多半的地位，有一句这样说:面好不好，蒜头臊子找，足以说明了这碗面臊子起到的作用。
山西大同刀削面的历史可以追溯到元朝，距今要吃多大的面山啊，顿时我都不敢想象。在大同一天吃三次刀削面的也不为过，就是因为他的味道好，汤汁鲜，面和臊子的比例恰到好处，有时间您也来亲自尝一尝，这面食王中王，肯定能牵着你的味道走，吃上一次，你会常来大同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这还用问吗，当然是我们大同了啊
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