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柳州螺蛳粉里的酸笋该怎么做?
竹笋,柳州,螺蛳柳州螺蛳粉里的酸笋该怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
柳州螺蛳粉里的酸笋该怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
柳州螺丝粉里没有酸笋都是没有灵魂的。
腌酸笋的做法和材料非常简单,竹笋、密封坛、凉白开。
1:把用来泡酸笋的密封坛洗干净,最好用开水稍微洗一下,不能沾到油,晾干备用。
2:起锅烧一锅开水,放晾备用,注意全程都不能沾到油。
3:把竹笋的外壳去掉,根部老的要削掉,洗净,再切成自己想要的厚度大小。
4:切好的竹笋放到密封坛里。
5:倒入放晾的凉白开,水要没过竹笋。
6:密封好的坛子放到阴凉干燥通风处,20天之后即可食用。
酸笋做法也很多,酸笋好吃但不宜多吃,大多数都是用来作配料。
分享一道猪大肠炒酸笋。
1:先把猪大肠洗干净,切好备用,倒点面粉跟醋很快就洗干净了,酸笋也清洗干净备用。
2:把切好的猪大肠放锅里焯水,放点姜片跟料酒,煮2到3分钟捞出备水。
3:锅烧热放点油,放点姜,把姜炒香,再把焯好水的猪大肠快速翻炒一下再倒入酸笋一起炒。
4:最后加入蚝油,生抽,盐翻炒,调味出锅。
这是一道很下饭的美食哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广西有十万大山之称,绿化面积覆盖率很高,各个地区野生,种植的竹林到处都是。一年四季都可以买到竹笋。当然三月初雨的竹笋是精品。新鲜竹笋采摘后,有些地区去壳切片晾晒,然后装坛,有些是用山泉水洗完直接装坛。酸笋好不好吃在于:水。自己吃基本都用淘米水。也可以用焖水,井水。不用烧开直接浸泡。古法做是不加盐的,加酸醋那就留宗了!许多人讲酸笋发臭。呵呵。。。。。。那是用塑料桶泡,加食品添加剂做出来的。好的酸笋是表皮微黄,口感脆,一股竹子的清香。竹笋天然有股涩味。酸笋做好后拿出来,需要被干水分。柳州除了螺蛳粉,酸笋还可以做,酸笋焖鱼仔,鸭脚螺蛳煲,酸汤鱼,等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,柳州传统酸笋制作有多种方法,新鲜竹笋去皮壳后切片或者切丝,晾晒至半干,然后码装入专用酸坛,加入山泉水或井水,密封腌制半个月以上。还有一种方法是切片或切丝后过滚水焯熟冲水,沥干水分后装坛,加入晾凉熟米汤或酒糟,密封腌制七天以上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸笋是生的,之后洗干净之后用盐盐泽1个小时候,把出的水倒掉,加辣椒粉,醋,放冰箱冷藏一个晚上就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先泡竹笋的罐要洗好控油阳光下爆晒除菌然后煮好开水放凉、把买来的竹笋改刀成自己喜欢的样子再放入罐子里面、然后倒入准备好的凉开水密封好等待几天就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
著名的阿亮酸笋,经过老缸中灌以山泉水浸泡,最少20天后,酸笋的味儿就出来了,浸泡越久味道越浓香,再和螺蛳熬成的汤头完美结合在一起,经过汤头烫过后,又酸又脆,散发一种特殊的香味,极度开胃,让人流连忘返。
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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