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做重庆小面的辣椒需要提前蒸吗？

辣椒,红油,重庆做重庆小面的辣椒需要提前蒸吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做重庆小面的辣椒需要提前蒸吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要蒸，做火锅和辣椒才有可能蒸一下，做小面的辣椒应该用小火在锅里慢慢炒，然后用工具把辣椒打烂，锅中烧热菜油，淋在辣椒上，菜油烧热的过程中有的会加一些姜葱香料等提香，根据自己口味操作

回答于 2019-09-11 08:43:50

听说重庆小面出了官方标准。不过小面香不香，地道不地道绝对少不了灵魂核心——红油。有些店为了红油更香，会选择将干辣椒用铁锅烘炒，待辣椒香味出来后，捣碎备用来制作红油，可能蒸也是类似目的。下面就红油的做法简单分享一下。

重庆小面红油主要原料是干辣椒和菜籽油，辣椒选用朝天椒和二荆条晒干后磨成的片状和粉状辣椒，按照一定比例混合，放入白芝麻加入凉油，搅拌均匀(主要是防止加入热油时炸糊)。

1.准备好辅料葱姜蒜，洋葱，香菜，芹菜，以及花椒，八角，肉蔻，香叶，丁香，草果，肉桂，山奈等香料，根据要炼制红油量的多少，来配比。

2.菜籽油烧热后，加入配置好的辅料和香料，小火炸制金黄捞出，香料炸约7分钟。

3.将配置好的辣椒面放入不锈钢容器中，加入去皮后的花生碎，将烧热后的菜籽油倒入容器，一定要一边倒一边搅拌，可以分多次倒入，这样红油就做成了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆小面的辣椒分红油型和糊辣型两种，红油型最好提前一天以上制作，糊辣型可当天制作。

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是煮一下吧，作用有清洗、去辣、让辣椒下色

回答于 2019-09-11 08:43:50

不喜欢吃辣的朋友可以蒸一下，去掉一部分辣味，而且蒸过后会使辣椒润而不燥

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要蒸，但需要磨成粉，热油炼制