您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

做纸包鱼，底料用什么牌子的比较好？有哪些做法值得推荐？

纸包,红椒,佐料做纸包鱼，底料用什么牌子的比较好？有哪些做法值得推荐？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做纸包鱼，底料用什么牌子的比较好？有哪些做法值得推荐？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

纸包鱼目前市面上分了很多种味型：比如麻辣，香辣，蒜香，泡椒，酸菜纸包鱼等等

但是都有统一的标准，比如鱼都要统一的经过腌制，腌制好了后，有如下三种方法制作：

1、烤好了后在浇上炒好的鱼料用专用纸包上

2、蒸好了后在浇上炒好的鱼料用专用纸包上

3、腌制好的生鱼直接浇上炒好的鱼料用专用纸包上

上面提到鱼料要现场炒制，这个非常重要，因为目前为止比如蒜香、泡椒、酸菜类的味型是不论用任何成品产品都无法达到现钞后浇上去的口感和香味的。

至于品牌的纸包鱼底料目前市面上还没有，都是以餐饮门店的形式在定制供应。

厂家可以推荐四川巴蜀印象食品的，全国已经有1000多家纸包鱼的门店供应业务

 

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果图省事，可以选一些火锅底料，牌子可以选川渝本地的一些就可以。

我还是坚持有条件的自己做，底料和做法如下：

锅内放入

色拉油120克，

红油120克加热，

放入姜片20克，

蒜末20克，

豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，

放入芹菜丁220克，

红椒丁50克，

啤酒100克，

味精8克，

鸡精6克，

香料粉5克，

胡椒粉1克，

白砂糖2克，

美极鲜15克，

蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，

加入芝麻油10克，

起锅浇在鱼身上，

上面撒香葱末5克。

回答于 2019-09-11 08:43:50

纸包鱼啦有很多种味型，有蒜蓉，麻辣，泡椒，而我喜欢泡椒味的。

1 现在 告诉大家怎么做的吧，鱼买回家后，打花到，两边不要切段，用盐，料酒，醋、大葱、老姜、码味。

3 准备佐料，泡椒，炮姜，花椒，大蒜，洋葱，大红椒，胡萝卜，芹菜，《胖子鱼佐料》

4 20分钟后，锅里放水烧开，鱼去掉码味的佐料，放锅里蒸8-10分钟，拿出放纸上，《纸放托盘里，盘里要放一些油》。

5 锅里放油，放泡红椒、炒会下豆瓣《豆瓣少量，泡红椒要多点》炒会下泡姜，炒了在下大蒜，花椒，下少量胖子鱼佐料炒转。在下洋葱，大红椒，胡萝卜，芹菜，大葱炒转，到鱼上面，在用小火上煮，要注意火候，移动托盘，一面有点锅巴后，翻面在烤，如果不喜欢干香的可以少烤会。






回答于 2019-09-11 08:43:50

常用的周君记，秋霞等火锅底料即可，经济实惠，然后自己可以根据当地口味真假辣椒花椒等香料

回答于 2019-09-11 08:43:50

超市随便牌子火锅料都可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般火锅底料都是自己熬制的，每个品牌跟每个品牌都不一样，很繁琐，家庭用的话直接去超市买一包火锅底料就行了！做的时候可以放点豆瓣酱，辣妹子，耗油，蒸鱼豉油，鱼记得提前腌制一下，用葱丝，姜丝，盐，料酒，生粉，白胡椒，腌制一下味道更好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做餐饮纸包鱼，底料选择麻辣红包，即可复制你想要的味道，也可根据您的需求定制研发。