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冬天大闸蟹的蟹膏多不多?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
冬天大闸蟹的蟹膏多不多?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好楼主,很荣幸回答你这个问题,对于冬天的大闸蟹来说,过了12月份其实大闸蟹里的膏就会逐渐的减少,这也是许多蟹友非常担心的问题,过了蟹季还想吃到好吃的大闸蟹怎么办,没有关系,分享给楼主一个方法在冬天也能吃到膏肥美满的大闸蟹。
糟蟹的历史悠久,自隋唐以来就是一种吃蟹的流行方法,糟蟹的发明主要是为了长期保存大闸蟹,让喜欢食蟹的人在过了蟹季后也能吃到鲜美的大闸蟹。
给大家分享一下糟蟹的做法吧,首先我们要准备一些主要的材料:大闸蟹、糟泥250克、普通雕花酒250克、干净饮用水1250克、陈年雕花酒。
需要用到的调味品有:盐、葱、姜、桂皮、大小茴香、玉果、香菇、丁香这几种调味品。
制作准备:
第一步,首先我们要准备制作糟卤,先用糟泥和上花雕酒、用准备好的750克干净饮用水捏成泥糊状,把泥糊里的大小颗粒都捏碎,放上个半小时
第二步,将剩下的500克干净饮用水烧开,多烧个几分钟彻底的消毒
第三步,把准备好的葱、姜末、桂皮、大小茴香、香叶、玉果、香菇和少许丁香。等水开后调成小火焖上个3分钟左右,然后把火关掉等汤的温度降大80度左右
第四步,将刚刚降温好的汤水过滤掉各种杂质直接倒在糟泥糊中搅拌均匀,放上个几个小时取上部清汁融入盐进去调味。
等待糟泥糊再次沉淀后,加入陈年雕花酒进行备用,四个步骤就把上号的糟泥做好了,要想做好糟蟹就一定要做好槽卤,自己做的糟卤要比市场上卖的会好上很多。
第五步,将蟹蒸煮熟后放入我们刚制作好的糟卤,浸上两个小时左右就可以食用了。
一道鲜美的糟蟹就这样做好了,在制作的过程中一定要注意好卫生,吃起来糟香和蟹香互相重合,异常鲜美,也可以长期的保存,希望可以帮助到楼主。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬季吃公蟹,肉质好,蟹膏多,营养丰富
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜美诱人的大闸蟹,它其实是一种时令性的美食,一般来说,秋天的大闸蟹味道是最好的,它们正处于成熟期,发育得非常饱满,膏黄丰腴、细嫩甘甜。
到了冬天,大闸蟹就会逊色很多。因为从十二月开始,大闸蟹就要进入休眠了,因此在这段时间,大闸蟹进食很少,依靠自己体内储存的能量来生存。
换而言之,刚入冬的时候,大闸蟹还是肥的,膏黄很多,但是随着时间的推移,大闸蟹逐渐消耗自己体内的积蓄,到了开春之后,大闸蟹就会变得很瘦了。
因此,不是很建议大家冬天吃大闸蟹,里面的蟹膏蟹黄肯定不如秋天时那么饱满丰腴。
那么,如果我们想在冬天品尝到大闸蟹的美味,该怎么做呢?
答案也很简单,放在冰箱冷冻室保存就可以了。
趁着大闸蟹还鲜活的时候,直接将它放在冷冻室里急冻,这样大约能保存一个月左右。
在极端的低温环境下,能遏制细菌及维生素的滋长,这样的大闸蟹还是比较安全的,可以食用。
需要注意的是,一定要把活的大闸蟹放进冰箱冷冻室里,死掉的大闸蟹只能直接扔掉。
另外还有一种方法,就是把大闸蟹蒸熟,然后把蟹肉蟹黄蟹膏全部拆出来,熬成蟹粉。
做法不难,油锅烧热,先放些姜末煸出香味,再把拆出来的蟹黄蟹膏放入锅内,小火熬出香味。
这个时候,锅里的油已经金灿灿的,满是蟹香,这时候再把蟹肉也倒入锅中,倒入开水、料酒,继续翻炒,稍微收干些水分就可以了。
蟹粉做好之后,吃法多种多样,最简单的就是用蟹粉拌一碗热腾腾的白米饭,金黄的蟹油均匀渗入每一粒米饭之间,浓鲜可口。
此外,用蟹粉来拌面也是极好的,或者在炒菜时加一勺蟹粉来增加鲜味,都是非常常见的做法。
总结来说呢,冬天的大闸蟹已经不太肥啦,蟹黄蟹膏的量肯定要相对少很多,因此,不是很建议大家在冬天买大闸蟹吃。
如果非常想在冬天吃蟹,那么我们可以在11月的时候,买一些活大闸蟹,放在冰箱冷冻室保存,或是把大闸蟹做成蟹粉来保存,这两种方法可以让我们在冬天也能吃到口感比较好的大闸蟹。
回答于 2019-09-11 08:43:50
螃蟹要分是哪个地方的,上市早的螃蟹留到冬天吃,膏还是有的但是肉会少点,螃蟹过了正常的成长期后,冬天天凉了就不怎么进食了,时间久了,螃蟹肉质就会差了,一般在10-11月螃蟹是最好的,另外还有一些地方螃蟹上市是比较迟的,差不多有些地方螃蟹都卖完了,他们那里才刚刚上市,这些地方的螃蟹基本都是11-12月份卖的,像这些地方的螃蟹冬天吃的话膏和黄还是满满的,肉质也相当的不错!
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