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老北京爆肚的芝麻酱，是应该直接倒进去吃还是蘸酱吃？
芝麻酱,爆肚儿,有的老北京爆肚的芝麻酱，是应该直接倒进去吃还是蘸酱吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
直接倒上加点香菜一拌，在弄个热乎乎的烧饼，两三盘爆肚一个烧饼
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃爆肚儿芝麻酱蘸吃讲究。您如果拌食成小猪佩奇了。一个羊肚儿可以被细分为食信、葫芦、肚儿板、肚儿领、肚仁儿、散丹等等十几个品种，晕吧，爆肚儿是总称，您爆那儿，
爆肚儿都是一焯，但焯的火候和筋劲儿绝不相同，有的劲道、有的脆嫩、有的柔软、有的哏韧。
吃货根据“先鲜，再脆，最后嫩”的原则，点上三四样能体验到其中的趣味。可以先上一碟麻将牌似的肚板儿，这东西越嚼越带劲，“陆上鲜贝”的肚仁儿色泽乳白，嚼来清脆，质感堪比鲜贝。
散丹，爆肚儿的精髓。散丹切细条，爆好后端上来有一股淡淡的清香，放进嘴里毛茸茸的，嚼起清爽脆韧耐嚼。
别忘韭菜花，韭香掩饰膻气。
回答于 2019-09-11 08:43:50
无所谓吧，比如我口轻，一般夹一筷子爆肚蘸一点儿麻酱调料就行了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
就我自己的经历和身边儿的人，都是蘸着吃的。全倒下去过去没见过，但在一些视频里看过，像拌沙拉一样，觉得特别粗鲁
回答于 2019-09-11 08:43:50
常常见到，提北京的涮羊肉和爆肚蘸料就是芝麻酱，不知是简称呢还是误解，北京的“爆肚”所蘸的调料和涮羊肉的调料差不多，是一种以芝麻酱为主加上多种酱料调制的一种复合式调料，加上炸干辣椒油，香菜这就是吃“爆肚”的蘸料。传统的涮羊肉调料一十三种自己调和成酱，並不是芝麻酱这么简单，名称也不能称为芝麻酱，北京人只称涮肉调料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芝麻酱基本都是蘸着吃。也有拌着吃的，很少。我们吃一道菜，不但要求口感好，还要赏心悦目，蘸拌口感是一样的，但是品相还是蘸着吃要好一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
庖届统一回复：先蘸后倒
回答于 2019-09-11 08:43:50
爆肚的蘸料，应该蘸酱吃，但要把爆肚蘸满酱汁，这叫“抬轿蘸”，不同于吃涮羊肉，蘸一下就吃，那叫“骑马蘸”，爆肚蘸料，和涮羊肉蘸料不一样一点，就是不能放韭菜花，韭菜花味冲，咸，一般就是泻好的麻酱，腐乳，加点不泻的麻将，蒜蓉，少许辣油，葱花，香菜，得“抬轿蘸”裹满料汁吃进去，好的爆肚有一股青草香，加了韭菜花就咸了，一般涮羊肉加，涮羊肉得“骑马蘸”就是略沾酱汁，吃肉的味道，借点料汁味，这加了韭菜花的料汁就是外行干的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水爆肚口感香脆筋道也有弹劲，到入酱料或蘸料吃都很好吃，而且不失上述口感。只是喜欢蘸料浓重的可以蘸着香料吃！
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