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早餐店用电锅做水煎包，温度定多少比较好？

步骤,速度,汁水早餐店用电锅做水煎包，温度定多少比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

早餐店用电锅做水煎包，温度定多少比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是只讲干货的唐山美食家，擅长东北水饺和水煎包，欢迎关注交流。

我不了解你的电锅是什么样子的，我之前用的是饼铛子，把温度调到最大，即使这样，火力上来的还是很慢，我当时做的是锅贴，跟你这个差不多的，做锅贴的时候，用燃气的铝平底锅，平均5分钟一锅，用电饼铛子要十五分钟一锅，效率上差距很大，用电饼铛子有一个好处，做出来的底儿比较好，均匀，当然还有其他的一个问题，就是对电线有挑战，如果电不够用，可能电饼铛或者电锅之类的，也是有问题的。

顺便说一下我的锅贴是怎么做？

1、像包饺子一样，包好，有的厨师喜欢包成饺子，这样做出来的锅贴，裹住了汁水，因此，汁水多，底部受热均匀，没有汁水，底部不会变糊，还有一些厨师，喜欢中间一捏，做成开口的，这样的优点在于美观，缺点在于包不住汁水，容易糊底子。



2、把锅烧一下，抹上一层黄豆油，将饺子逐个排好，煎至底部金黄时，将调好的浆汁水倒入，大约4毫米深，大火烧开待浆汁水快干时候，转小火，不起泡泡，听到滋滋响时，观察颜色，略微带黄时候，刷一遍色拉油，这一步，为了起锅容易，同时也增加了亮度。浆汁水的调配方法：一碗水配1克玉米淀粉或者土豆生粉，加1克面粉，这样做出来的是冰凌花，很漂亮，而且很脆。


回答于 2019-09-11 08:43:50

120不糊底，150快

回答于 2019-09-11 08:43:50

水晶包的用料

馅 猪肉糜 150克 卷心菜 200克 干香菇 6朵 盐 适量 鸡蛋 1只 芝麻油 适量 白胡椒粉 适量 XO酱 适量 糖 适量 皮 马铃薯淀粉（风车牌） 100克 冷水 100克 开水 290克

水晶包的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

卷心菜放入主锅，往底下压实一点，3秒速度5，切碎，盛到碗里备用…干香菇提前用水泡发，剪去根部，（可以加一点泡发好的虾米会更香，这次我给忘了）5秒速度5切碎，放一点油，3分钟-120度-反转速度1，爆香…

步骤 2

加入肉糜以及其他调料，60秒，反转速度2混合…

步骤 3

加入刚刚切碎的卷心菜，和蒸熟的玉米粒（忘了拍），30秒反转速度2混合…馅就做好了…

步骤 4

粉和冷水放入主锅…10秒速度10，充分混合…

步骤 5

启动机器，不用开时间和温度，只是转到速度2，从量杯孔缓慢倒入开水（必须是刚滚的开水），直到粉浆呈乳白色为止，这时候，我是用了290克的开水，时间是43秒…

步骤 6

出来粉浆的状态是呈乳白色的，有点粘稠，像刚煮好的凉粉…

步骤 7

在揉面垫上撒上马铃薯淀粉防粘，用刮刀将粉浆刮到揉面垫上，用刮刀辅助，面团蘸上马铃薯淀粉防粘，这时候的面团状态应为温暖不粘手的状态…

步骤 8

搓成圆柱长条形…

步骤 9

切25克一个，揉成小团…

步骤 10

擀成中间厚四周薄的圆形…

步骤 11

包上馅料…

步骤 12

像包包子一样，收口…

步骤 13

垫上玉米叶防粘，收口朝下放入蒸锅…

步骤 14

主锅放1/3的水，温度达到Voroma之后，架上蒸锅，8分半-Voroma-速度2，蒸到水晶包的皮完全透明就好了……

步骤 15

这个的皮是22g一个，很小很漂亮，就是太麻烦，要包很多个…

步骤 16

很好吃很好吃……

步骤 17

包的淤泥馅…