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厦门大排档的炒面是怎么做的？

炒面,碱水,鸡蛋厦门大排档的炒面是怎么做的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 非常想吃厦门明发大排档的炒面，吃过一次很好吃，求原料和做法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

综上所述厦门本地人炒（水）面一定加糖乌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

厦门人炒面通常的做法是，胡萝卜、丝非、菜包菜、泡过的干香菇丝、鸡蛋，和拉过开水的面一起炒

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材明细

主料炸面线一包

辅料姜蒜10g

胡萝卜100g

韭菜100g

鸡蛋2-3颗

包菜70g

瘦肉30g

干香菇3个

葱10g

盐适量

味精适量

鸡粉1勺

生抽酱油适量

咸鲜口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

 1

先将韭菜切段，胡萝卜、包菜、瘦肉切丝，干香菇用温水泡发切丝，鸡蛋打撒，姜蒜切末、葱切葱花

 2

锅下水烧开下炸面线煮散捞出

 3

热锅冷油下肉丝滑炒捞出，锅留少许油下鸡蛋炒散装入碗中备用；后下姜蒜煸香后下胡萝卜、包菜、韭菜、干香菇炒香后下肉丝、鸡蛋和煮散的面线小火慢炒，炒散后调味略炒即可

小窍门

1.炒面线的时候一定要小火，不然就沾锅了

2.炒面线的时候要多下一点油

3.生抽不能放太多，不然颜色会黑呦

回答于 2019-09-11 08:43:50

厦门的炒面一般都用碱水面，面比较硬，所以要用水水到7分熟，然后捞起来放凉。

材料:鸡蛋，生抽，面，肉切丝，青菜

1.锅热小火放油，打入鸡蛋，炒成蛋花，备用。

2.热锅下油，放蒜末爆香，放生抽，加入肉丝和青菜翻炒，后加碱水面，在放蛋花，大火翻炒5分钟即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

闽南炒面，采用粗的碱水生面，搭配海蛎，鱿鱼，肉丝，香菇丝，洋葱丝，青蒜，烹制而成，首选要把面在沸水里捞制成8分熟，捞制时沸水里要加清油，面熟捞出时，油会附在上面，避免面条沾粘在一起，面条捞出后放入冷水中退温捞出在拌些清油，备用。

炒制料头，调好味道，料头要有少许汤汁，把面放入，中火翻炒至收汤，装盘时再撒入青蒜段，即可上桌

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把面用油炸过在炒

回答于 2019-09-11 08:43:50

厦门的炒面一般都用碱水面，面比较硬，所以要焯水到7分熟，然后捞起来放凉。

材料:鸡蛋，生抽，面，肉切丝，葱段，锅热小火放油，打入鸡蛋，炒成蛋花，备用。

2.热锅下油，放蒜末爆香，放肉丝，后加碱水面，在放煎好的蛋花，再调味，放配料大火翻炒5分钟即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要放古龙红烧肉罐头和香菇

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实，这是家常的味道，越简单越好。

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