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花椒和驴肉一起吃没有花椒味是为什么？怎么做才好吃？

花椒,驴肉,的话花椒和驴肉一起吃没有花椒味是为什么？怎么做才好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

花椒和驴肉一起吃没有花椒味是为什么？怎么做才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般的花椒都能，除腥味，买那种食材好的花椒，或麻椒！

回答于 2019-09-11 08:43:50

建议放甘肃陇南的大红袍。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烹饪选择四川汉源大红袍又香又麻，烧制用陕西花椒香不麻，如果腥味重可以选择青花椒比较好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒与驴肉，如同伯乐与千里马。有好花椒就能判断驴肉的真伪。花椒与驴肉搭档，因花椒特有的麻，辛味，能很好缓和驴肉的不友：善味道。让他们的组合互为裨益，使得菜肴有驴肉的本味，也有花椒的麻味。如吃不出花椒味，只能说明两点，一可能花椒用量偏少，二，花椒品质不够。 如因花椒品质不行，我以参鉴我写的文章《正确选好香料，做优质卤菜，你会吗》。这里也可以告诉大家，选香料的一些点小技巧：你手握花椒，用鼻去闻握花椒那支手的手背，味道浓郁，越纯越好。但愿能帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

要是没有花椒味，只能说明你买上水货花椒了，花椒最常见的有30-60的不等，便宜的花椒里面参杂了高粱子，你仔细看，看得出来。味最好的话应该选大红袍，麻味适中，香味浓郁。青花椒的话，麻味太强了，青香味重。

驴肉的做法很简单，首先我们选择带皮的驴肉，为什么要选择带皮的，因为驴肉皮含有大量的胶原，而驴肉本身没有一点肥的，刚好两个结合，味道口感才更好。将它改刀长5厘米，宽1厘米的薄片，锅内下入菜籽油，猪油，然后下入驴肉，生姜片炒香，加点干辣椒，花椒，几颗八角，桂皮，加入啤酒，盐，鸡精，生抽，开小伙，烧至40分钟，驴肉的皮太厚了。下去大蒜米，烧熟即可，大蒜米不能下早了，不然都给烧碎掉了。