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山东的煎饼每个地方的做法不同,临沂的煎饼原料什么?
煎饼,临沂,都是山东的煎饼每个地方的做法不同,临沂的煎饼原料什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
山东的煎饼每个地方的做法不同,临沂的煎饼原料什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
看到煎饼的话题,自然吸引了我这个抱着磨棍长大的人,对煎饼的故事再熟悉不过了。
我家乡就是著名铁道游击队故乡一一枣庄薜城,很久以来煎饼就是枣庄人的主食。尽管现在生活条件好了,但很多枣庄人仍然偏爱吃煎饼,这一点同临沂人一样。
枣庄、临沂是近邻,同属鲁南地区,对煎饼的做法肯定有不少相似之处,枣庄煎饼与临沂煎饼同样都是美味。
原始的才是最好的。以前加工煎饼主要靠人工,备好粮食之后,推磨加工煎饼糊子,然后点炉子支鏊子烙煎饼。农村有牲口,有的用牲口拉磨加工煎饼糊子。再后来有了电磨,有了机器煎饼,逐步让人工推磨烙煎饼变成了历史。不过,从煎饼味道上讲,还是人工制作的煎饼最好吃。
上个世纪60年代,我生活在鲁南矿区,那时职工宿舍都是没有院子的光腚平房,大街小巷见得最多的就是推煎饼糊子用得石磨。那时几乎家家户户都是自己推磨烙煎饼,短则三五天,长则一周就是一个轮回。我从上小学就开始抱着磨棍推磨,一直推到初中毕业,门前的磨道上留下了我数不清的脚印。推磨的活虽然又苦又累,却让人明白的生活要靠自己创造的道理。
以前生活条件差,烙煎饼用料大都以粗粮为主,全吃小麦吃不起!加工煎饼用的粮食主要包括小麦、高梁、地瓜干、玉米、大豆等。推磨前,先把原料提前泡好。泡粮食要讲究火候,特别是夏天泡早了粮食容易发酸,泡晚了粮食发硬不好磨,要泡得恰到好处。每逢星期六、星期天,宿舍里左邻右舍都排着队推磨烙煎饼,石磨一转就是两整天,鏊子一开张就是两昼夜,这几乎成了一条不变规律。煎饼成了我们这里几代人永远磨灭不去的乡情记忆。
以前吃煎饼只为填饱肚子,现在吃煎饼追求的是绿色、美味。一样的煎饼在不同时代吃出不同涵义。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,我是蒙山沂水老汉。
长期以来,煎饼是临沂人的主食,与其他主食相比,煎饼具有宜携带、好保存等优点。这些年,尤其是年轻人,对煎饼的依赖没那么强烈了。临沂煎饼的原料有很多种,区域不同,时代不同,原料也不同。
第一,从区域看,北部地区,如沂水、蒙阴等地,是以玉米为主要原料,当然也有高粱、地瓜、小米等,中部地区,如兰山区、河东区等,以白面为主,纯白面煎饼,南部地区,如兰陵等,石磨煎饼,小麦煎饼,是全麦的。
第二,从时间看,上世纪六七十年代,贫穷限制了原料,白面稀缺,那时候地瓜、高粱是主要原料,有甚至连这种原料都难找,后来的玉米原料较多,这些年白面、小米又多了起来,杂粮、全麦等也从健康养生的角度冒了出来。
第三,从口味看,地瓜煎饼偏甜,地瓜本身含糖高;白面煎饼劲道,嚼起来比较费劲;全麦煎饼,因为有麦皮,比较粗糙;小米煎饼,金黄细腻,柔软可口。各有各的特点。
第四,从制作工艺上看,有机器煎饼,就是用机器生产制作的,又有手工煎饼,人工在鏊子上烙的。
以上图片均来源于网络。
回答于 2019-09-11 08:43:50
咱家做的不是正常煎饼。
真正的煎饼薄脆香甜。
自己做的凑合吃就好了!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
临沂的煎饼,北部蒙阴沂水等沂蒙山区,煎饼一般都是用地瓜,小米,玉米等杂粮面烙制,南部市区,苍山,郯城等都是用麦子。
我的家乡是临沂罗庄区,我们这边都是面煎饼,有纯白面和全麦面两种。面煎饼一般就是把面和水活成下面这种糊状即可烙制。烙制工具之一就是下图盆里的这个板子,我们称为池板子。
下图是我们这烙煎饼的工具鏊子,一块铁板做成的,就像一个倒扣的平底锅。
面煎饼韧性大,对人的咬合力是一个挑战,不经常吃的人第一次吃都会累的腮帮子疼。煎饼可以卷着菜吃,味道很赞的。
谢谢大家的阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得煎饼还是泰安的好,煎饼耙子摊出来的比煎饼皮子摊出来的好吃,有劲道,有嚼头,我喜欢。
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