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用荞麦面怎么灌猪血肠?
猪血,赤峰,血肠用荞麦面怎么灌猪血肠?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
用荞麦面怎么灌猪血肠?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
杀猪放血,要马上用盆接热血,接血的同时要不停地搅拌放置血液凝固,边搅拌血边加入荞麦面、大量猪油、盐、味精、姜末、蒜末,荞麦面一次不要加太多分批次加,多加几次搅拌至拉条状就可以了,多搅拌要把猪血里的血块和面疙瘩搅散开,就可以灌血肠了,灌血肠的同时也要挺搅拌,防止血液凝固,
回答于 2019-09-11 08:43:50
在老家赤峰的时候,每逢过年杀猪就要灌荞面猪血肠。赤峰猪血肠跟东北的猪血肠有些不同是用荞麦面跟肥肠灌的血肠,里面还会加些碎猪肉,对喜欢吃香的朋友简直是一种享受,下面就跟大家分享下赤峰荞麦面猪血肠的做法,回忆家乡的味道。
工具/原料
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猪大肠 (一副)
荞麦面 (500g)
猪血 (1500g)
五花肉 (适量)
地瓜粉 50g
白醋 2勺
花椒 10g
蒜沫 20g
芹菜 25g
香菜 25g
姜 适量
葱 适量
方法/步骤
5/5 分步阅读
猪大肠摘了猪油除去脏东西,用筷子翻面,再加上白醋揉搓,反复两三次洗净。
2/5
煮开少半碗花椒水,捞出花椒,把水装碗备用。
3/5
猪血一定要趁热,依次加入荞麦面,五花肉丁,香菜丁,芹菜碎,地瓜粉,葱姜蒜沫,花椒水,盐和味精调味。在加料的过程中也要不停的用擀面杖等东西搅拌均匀,不要等它凉了凝固就搅合不匀了,那样影响口感。
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4/5
取来一根肠子,一头用绳子绑住,注意不要有破洞。拿勺子或碗把猪血灌进猪肠里,注意灌入的那头要放漏斗,实在没漏斗可以用饮料瓶剪开代替。灌8分满就可以系上另一头了。逐条灌满备用。
5/5
灌好了肠子,可以开火了,水烧到八分开把肠子下锅里。注意水开后看到肠气泡拿牙签扎眼放气。十分钟左右把肠翻面继续煮,细的大约40分钟,粗的肠要1个小时煮好,美食就做好了(如果把肠跟肉还有提前烫好的干白菜一起炖就最好吃了,也是最正宗的。)。
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