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糖醋排骨的汁该怎么调？
排骨,我的,糖醋糖醋排骨的汁该怎么调？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 糖醋排骨如何调汁？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是鲜道。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先将猪排骨切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，！烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。
其次把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，冰糖，烧开后开中火盖锅盖煮30分钟，煮好捞出排骨备用。
最后准备淀粉，把捞出的排骨依次拍粉。锅内热后放油，至油温7成时下排骨炸至金黄色捞出。锅内留底油，放番茄酱，橙汁，白糖，炒开加少量水，放白醋，翻炒均匀盖锅盖焖5-8分钟待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
中华美食神秘莫测，有一万双手，就有一万种滋味。在悠悠长河中，中国人的智慧透过肴变万千的食材展现的淋漓尽致。
中餐里，有种技法叫作糖醋汁，说的是主要利用糖，醋，加上勾芡（淀粉）调制出的一种具有一定粘稠度的甜酸汁，用来裹在以炸品为主的食物外表上，吃起来口感上酸酸甜甜的，具有一定去腻的效果。一般糖醋鱼，糖醋排骨，用的比较广泛。
今天就来聊聊糖醋排骨的做法。
首先，选用小排骨剁成五公分大小，因为小排不但在腌制的时候容易入味，而且在炸的时候也比较容易炸得透。
然后将剁好的排骨放到青花瓷的碗里，加老抽，生抽，姜片，料酒，花椒油，少许盐，橙皮切丝用手抓匀，用保鲜膜封口，腌制半个钟头。
炒锅洗净擦干水分，用姜片再次擦锅，一方面去除锅本身的铁腥味，二方面防止炸排骨时粘锅。然后倒入400毫升玉米油，热锅起油，油温达到80℃倒入腌制好排骨翻炒至金黄色捞出沥干油备用。
另起一口锅倒入水淀粉，陈醋，砂糖，香橙挤出汁不停搅拌，直至起小气泡，开大火然后倒入炸好的排骨翻炒裹汁均匀后出锅即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小贱康。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先把小排骨剁成五公分大小，因为小排不但在腌制的时候容易入味，而且在炸的时候也比较容易炸得透。
其次将剁好的排骨放到青花瓷的碗里，加老抽，生抽，姜片，料酒，花椒油，少许盐，橙皮切丝用手抓匀，用保鲜膜封口，腌制半个钟头。
最后炒锅洗净擦干水分，用姜片再次擦锅，一方面去除锅本身的铁腥味，二方面防止炸排骨时粘锅。然后倒入400毫升玉米油，热锅起油，油温达到80℃倒入腌制好排骨翻炒至金黄色捞出沥干油备用。另起一口锅倒入水淀粉，陈醋，砂糖，香橙挤出汁不停搅拌，直至起小气泡，开大火然后倒入炸好的排骨翻炒裹汁均匀后出锅即可。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是柚子家美食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先糖醋排骨是糖醋口味菜肴中具有代表性的一道受大众喜爱的特色菜肴，早期糖醋排骨起源于浙江，是一道典型的浙菜，做法精细、用料丰富，色香味俱全；
其次川菜也有糖醋排骨，但川菜糖醋排骨属于凉菜，上海菜中的糖醋排骨用到番茄酱，而淮扬菜在糖醋排骨的技法上兼顾了浙菜和川菜的特点，在口味上结合上海菜的特色，用糖醋、葱姜调味，酸甜适中，口味不油不腻，老少皆宜口味平和；
最后我没有学过厨，大部分关于菜肴方面的了解，都是自己看书所得，如果以上说的不对还望大家在评论区给我指正，同时也感谢大家的包容，我在家也做糖醋排骨，做好的糖醋排骨好吃还不上火，口感丰富细腻，属于家常版的糖醋排骨。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食领域相关的文章
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