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蔬菜大棚内的蔬菜会比陆地蔬菜的口感差一些，主要原因是什么呢？
大棚,蔬菜,西红柿蔬菜大棚内的蔬菜会比陆地蔬菜的口感差一些，主要原因是什么呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
我们再说说蔬菜，就以西红柿为例。
大棚西红柿相比露养西红柿的糖和其他营养物质含量确实更低。
先来引申一下影响西红柿口感的因素，偏理论，不喜欢可以跳过！
1）温度
参考论文《番茄果实发育过程中糖的变化与相关酶活性的关系》齐红岩(国家自然科学基金资助项目（30170640）；辽宁省自然科学基金资助项目（20022080）；文章编号：0513 353X（2006） 02029406)
实验证明，西红柿果实中各种糖的转化主要受SS和转化酶的调控。而27℃是该转化酶活性最佳的温度,果实膨大期在该温度下生长成熟的西红柿中的果糖和蔗糖含量要显著高于其他温度下生长的。
有了糖的转化也必须有糖的积累。果实积累营养物质必须保持一定的昼夜温差。白天适当提高温度，有利于光合作用，增加营养物质的制造；夜间适当降低温度，可减弱呼吸作用，减少养分的损耗，有利于营养物质的积累。
除了含糖量，温度还会影响西红柿的果实酚类物质，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累果实酚类物质。而且即使成熟之后，储藏过程中也不能温度过低，否则使果实酚类物质含量迅速下降。
对于大棚蔬菜而言，温度还好解决，合适的温差和贮藏温度是很多大棚主不愿意花成本的地方。
2）光照
实验证明，延长光照时间和光照强度，尤其是紫外线将大大提高西红柿的维生素C的含量。随着光照增强，蔗糖会向果实中心转移集中。
光照不足地区或季节想要满足光照，只能靠补光！
就大棚蔬菜而言，若要光照达到合适的水平，无疑将加大种植成本，推升本来就已经相当高昂的反季菜价。
3）天时
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，植物本身就受到天时的制约，除非能够完全模拟原产地的生长环境。
就大棚蔬菜而言，更多的是接近原产地，目前不可能完全一样。
4）湿度
西红柿根系发达，吸收能力强，地上部茎叶又属半耐旱性作物，不耐涝，其生长发育特点要求高的土壤湿度和低的空气相对湿度。而西红柿植株生长期与果实发育期对水分的需求量完全不一样。
因为大棚种植的封闭性，夜晚和阴雨天气棚内湿度已经超过90%，非常容易引起西红柿的病虫害。为了保证产量，只能过量喷药。
这就是同一个大棚种植蔬菜，为什么唯独西红柿病虫害非常严重，必须喷药的重要原因！
高湿度下种植西红柿，仅靠喷药维持正常生长，果实风味有什么改变，可想而知！
5）运输
现在的市场环境要求西红柿要看着形状好、颜色好、摸着硬实，只要是稍微有些软就卖不掉！而西红柿是一种不耐运输的蔬菜，在采摘和运输的时候又不能不碰摸，综合这些因素，菜农只好在西红柿没有完全成熟时就摘下来。
而果实的成熟度与果实酚类物质的积累密切相关，没有完全成熟的西红柿，必然要差那么一点。
6）品种
除了栽种和采收的影响，大棚种植的品种也是个重大影响因素。
大棚种植对品种的选择首要目标不是风味，而是产量和方便运输、储存。
市场影响生产者，那些更硬果肉和更厚果皮的西红柿品种，占据市场份额必然越来越大。而这种品种的口感，并不在生产者的考虑范围内。
中国地域广阔、气候复杂，有些地区只能靠天吃饭，在干旱缺水、严寒酷暑的季节想吃上新鲜可口的蔬菜曾经是上一辈人的奢望。随着交通和市场经济的发展，南菜北运并未从根本上解决问题。大棚蔬菜不仅解决了人民的吃菜难问题，而且对全国各地的农业经济结构也进行了一次重大调整。在我所在农村，大棚蔬菜已经成为一个新的经济增长点，成为调整农村产业结构的新方向。一亩无公害大棚菜一年的效益相当于6至10亩露天蔬菜一年的效益。
回过头细想，大棚蔬菜不是应季自然生长的，没有经过正常的光照、温差、雨淋，不受天时影响，比陆地蔬菜的口感差一些，非常正常！不能让消费者满意，也不能完全怪罪于菜农们，他们种植什么样的蔬菜要取决于市场，而这市场本就是消费者所引导的。
上诉观点仅代表个人经验，如有错误，请指出！
回答于 2019-09-11 08:43:50
生长期短，水肥一体生长迅速，温度，水份容易控制，生长密度大，高产，正常一年产三茬，叶菜类，大棚五六茬，口味不如露地生产，但大棚菜颜值高，满足消费者购买欲望，养眼不养口
回答于 2019-09-11 08:43:50
哦，露地栽培是在自然环境下生长，保护地栽培则是在人为的创造的环境条件下生长，它的温度湿度，光照等因素都有所折扣。相比之下设施内栽培作物的光合作用、呼吸作用，效率都不是很高。这就造成了他的产品的干物质积累，不如露地栽培。这是二者品质，口感有差别的主要原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该有很多种原因吧
环境
空气
温度
各个方面的原因都有
回答于 2019-09-11 08:43:50
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