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有人说黑木耳泡两个小时就要吃完，否则就有毒，这个说法有科学依据吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

有人说黑木耳泡两个小时就要吃完，否则就有毒，这个说法有科学依据吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个说法是有科学根据的。木耳本身就是一种菌类，在泡发的过程中，很容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。每年都有因为食用泡得过久的木耳而中毒的案例，更有甚者全身多器官衰竭，直接进了ICU抢救的。

图中的报道屡见不鲜。

所以，木耳泡得过久会产生毒素是真的，这并不是谣言。一般木耳泡1-2个小时，泡发了就可以烹饪了，千万不要泡得太久。如果不小心泡多了，用不完的木耳建议用保鲜膜封上，然后放冰箱冷藏，但这样也建议时间尽量不要超过半天。一旦木耳出现异味、糟烂，请果断扔掉。对于已经做熟了或凉拌的木耳也不要放置太长时间，最好是一餐就吃完，隔了夜的木耳一定不要再吃了。

所以大家在外面就餐的时候，建议尽量不要点木耳吃，因为很多商家的木耳就是不新鲜的，放置时间较长，这样吃了容易拉肚子。要吃木耳，就自己在家做比较保险。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

黑木耳泡发后“有毒”？这锅木耳不能背！

一直流传着“黑木耳泡发后有毒”的小常识，其实木耳本身并没有毒素，也不会转化出毒素。

但黑木耳泡发的时间确实不宜过长，那么原因是什么呢？

原因是：泡发过程，引入了杂菌

黑木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物。

在湿润的环境中，木耳变质速度快，泡发8小时所引入的细菌，足以让人产生中毒反应。


木耳泡发的时间很短，一般热水1小时，冷水4小时左右。

浸泡时间过长，木耳会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。

观察黑木耳，恢复到半透明状、质地软即为发好。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

黑木耳富含丰富的蛋白质和微量元素，营养丰富、口感上佳，是一种很多人都喜欢吃的菌类。但是吃黑木耳却是一件非常讲究的事，稍不注意就可能会引起身体不适或中毒。

第一，新鲜的黑木耳不能吃

木耳是一种菌类，大多数新鲜的菌类生物或多或少都是含有毒素的。刚采摘的新鲜黑木耳含有一种卟啉的光感物质，人在食用后经过阳光照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿等不适现象。

市面上我们见到的大多都是晒干的黑木耳，因为黑木耳经过曝晒后其含有的卟啉物质大多数会分解掉，干木耳在食用前又会经过泡发，这样剩下的少量卟啉又会被水溶解掉，残留的有害物质几乎可以忽略不计，所以这时候的黑木耳是可以放心食用的。

第二，干木耳不宜在水中泡发过久

在市场上买黑木耳，一定要买那种晒得比较干的，因为干黑木耳本身几乎是不含毒素的，除非是在晒干时产生了二次污染或晒得不够透彻。木耳是一种真菌，干木耳在泡的过程中很容易导致里面的微生物大量繁殖，而在烹饪过程中高温也不一定能完全消除，所以控制好木耳的发泡时间也很重要。

买回的黑木耳在泡发时也得掌握时间，冬天夏天还有水温都有关系，一般来说冬天用20度的温水泡的时间不宜超过5小时，夏天不宜超过3小时。如果觉得时间上不好把握，那建议去看看木耳是否已经泡开泡软，如果泡开泡软了就说明可以食用了。

第三，有些人不适合吃黑木耳

主要是准妈妈们和那些脾胃不好的人以及过敏体质者不适合吃木耳，一来主要是木耳本身是含有少量毒素的，食用不当可能会引起腹泻等不良反应；二来因为木耳富含丰富的膳食纤维，脾胃不好的人过多的食用可能会引起消化不良、胀气。

木耳味道鲜美，被誉为“素中之荤”，其含有丰富的植物蛋白和铁元素，营养价值也高。但是提醒大家的是要掌握木耳的购买和烹饪方法，避免买到劣质和采用不当的烹饪方法，给自身健康造成危害。

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡烂了就有毒，木耳木身没毒为什么泡了1一2小时没关系，有毒木耳本身就是发霉木耳，不泡也有毒，