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时间够一个月了，酸菜不酸，怎么补救？
酸菜,东北人,温度时间够一个月了，酸菜不酸，怎么补救？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
时间够一个月了，酸菜不酸，怎么补救？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
温度太低，把酸菜缸般到温度高地方就酸了。或这放点酸菜鲜，酸的快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀!淹酸菜够一个多月了，竟然没酸，你说气人不？
别急，有补救的办法：
这酸菜不酸，那就是没发酵好。这地道的东北人呐用鼻子这么一闻，就能完成对这一缸酸菜的品鉴。这酸菜散发的那令人愉快的开胃的酸香味、乳酸味，
发酵后被草酸分解，蛋白质水解后，产生的肽和氨基酸，
这一切鲜美的酸菜味是每一个东北人的对酸菜的独特记忆。
那你没发酵好，酸菜不酸菜；白菜不白菜的是怎么回事？
酸菜不酸那有2个原因：
1、盐超标，就是盐多了。
2、环境气温偏低了。
补救措施：
1、盐多了，要换水；
2、缸气温低，移动酸菜缸到适合的气温地方。
我腌制酸菜十多年了，也算是我们那里头一号的，可以分享一下我汲酸菜的经验之谈…
汲酸菜的方法不只有一种，其中道理明了，自然就会汲酸菜了。
为啥说酸菜一个月了还不酸的原因之一，可能是盐放多了呢，该酸不酸，
这放盐大家都知道，是有起到杀菌作用的，抑制有害微生物的生长。
而酸菜本身也是一种很容易腐烂的食物，所以要加盐。
但是，万物都要遵循大自然的规律，就像胎儿的发育母亲不能吃过盐的食物，甚至不吃有盐的食物一样。
植物的转化也是一样，都要适量，甚至汲酸菜也可以不加盐，那杀菌靠什么？可以热水焯一下白菜，也会起到杀菌作用。
大家都知道盐的功能很万能，不可多吃多放。
大白菜在东北是受到前所未有的礼遇了，
白菜被汲到缸里后，就开始进行着奇妙的转化，
乳酸菌吸取了白菜汁液中的糖分，迅速生长繁殖，同时代谢出乳酸，大量的乳酸分子，侵入白菜内部纤维，将白菜变酸的同时，也分解转化出氨基酸等一系列的风味物质，三十天后，新鲜的白菜就转化成了，家家离不开的酸菜了。
那位说了，盐不能放多了我明白了，那我盐放的也不多怎么也不酸呢？
这万物生长靠太阳，植物转换也一样。
聪明的东北人民面对寒冷的近七个月的严寒天气里，蔬菜的匮乏，总是有变通的，腌制一些蔬菜。
但这种腌制也不是对腌制的缸周围的气温越低越好的，像汲酸菜气温一般适合是8到10以上。
而你这一个月了还没酸的酸菜，就要把这缸移动到偏高一点气温下，大概15度左右就可以，
整个过程中记住不能沾到一点油星子。
北方天气虽然寒冷，也加重了人们的重口味，东北人们总是能让这简单的大白菜腌制好，经过30多天的复杂的发酵进程，获得重生！
东北方人们对酸菜的情感毫无造作，
在东北人的柴锅里，从不流于精致的外在形式，
陪伴东北人度过漫长冬季的酸菜，经过低温发酵，蛋白质、无机盐、维生素都得以保存完好，当汲酸菜的缸子到了一个月了，
酸菜出缸的那一刻……
捞出一颗用力攥出菜叶中发酵的酸水，不说你也联想到那白肉、血肠、粉条与之搭配而呈现的好像就在你的眼前一样的活色生香。
把这一刻最好吃的酸菜滋味固定在你我的记忆里…
腌制一缸恰到好处的酸菜，酸菜棉柔、松软清脆、健康地道的纯正口味的酸菜。
这里有如东北人豪爽大气的性格，
时间流转，生命红火，这一年就这样过去了，新一年要来到了，
赶紧把你那不酸的酸菜，盐巴放多了换换水吧；
移动一下你家的酸菜缸到适合的气温地方，
等到年夜饭的餐桌上也多一道咱东北最负盛名的美味酸菜吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
有两个原因：一是温度太低。二是放盐放多了。如果是第一种情况，建议把酸菜缸挪到温度高一点的地方就可以了。如果是第二种情况，把酸菜捞出来，用清水泡两天，在放到缸里，放上水后，倒缸里一瓶啤酒就可以了，再过半个月就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答：温度低，放在十五度到二十度左右的地方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有几个原因：盐放多了，密封不严，温度有点低。
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