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煎饼馃子到底是哪里的特产？
煎饼,天津,果子煎饼馃子到底是哪里的特产？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 煎饼馃子是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是天津的煎饼馃子，名扬天下！
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是天津吧。
首先你要分清楚，煎饼和煎饼果子是两码事。煎饼是山东的特产，煎饼卷大葱，吃起来的那种快感和享受也不是几句话就能说清楚的。但是，实事求是的说，山东的这种美食只能称之为煎饼，绝对不能和煎饼果子搞混了。
当然了也有山东风格的煎饼果子，这个我在天津也吃过很多次。而且摊这种山东煎饼果子的很多就是山东人。这种煎饼基本用的都是薄脆，很少用馃子，而且它那个煎饼锅也是极有特色的。这锅外边有一圈把手，用手一转，大锅子就转起来了，看着摊煎饼很是容易。
这种山东风格的煎饼果子我吃过很多次，也非常好吃，但是口味却和地道的天津煎饼果子大不相同。这并不是说谁好谁差，只是口味上确实风格迥异。
不谦虚的说，天津市内六区的煎饼果子我都吃过。这其中有好有坏，做的好的那绝对称得上是一门艺术，讲究的不行。有一次同学从北京过来找我玩，我带他在南开路边买了两套。我同学吃了一口眼睛立马就放光了，一边咕哝嘴一边说，要是能在北京吃上一口这么地道的煎饼果子，每个月少发点奖金都值了。这种感觉啊，总在天津的人未必能感受得到。
天津也有的煎饼果子做的不咋滴，不能说缺斤短两，但是怎么吃都觉得一般，只能达到果腹基本要求，吃完了啥滋味立马忘，就是有点味同嚼蜡的感觉。这样的煎饼果子我也吃过不少。
很多年前住在长虹公园附近某小区，门口一煎饼摊就是这种煎饼果子的典范。我要不是每天早上急着上班，饿死都不吃他们家的。他们家煎饼果子最大的优点就是不用排队，除了这点，你要问我还有啥特色，脑子就是只剩下一锅浆糊了。
不过这种不咋滴的煎饼果子虽然不怎么好吃。但是还是有煎饼果子底线的，起码还是个煎饼果子外形。可是你要认为所有的煎饼果子都这样那就大错特错了。图样图森破啊！
有一回我去保定南边一个县城办事，下了车看到广场边上就有卖煎饼果子的三轮。那三轮上还挂着一个挺大的牌子：天津正宗煎饼馃子。然后我凑过去就买了一套所谓的天津正宗煎饼果子。
这煎饼果子确实很“正宗”，里面不光裹了一根油条，还有一个油炸的火腿肠、两片煎里脊肉、一大片生菜、还有一团海带丝和土豆丝。这外形看起来虽然有点像鸡蛋灌饼和煎饼果子、大饼鸡蛋的混合体（简称三体），但是却非常实惠，这么多东西只要四块钱，绝对物超所值了。而且味道也不错，但是不知道为什么，怎么都不觉得它是“天津正宗煎饼果子”。
我离开的时候，还有好几个人排队等着吃这正宗的天津煎饼果子呢。
因为这事后来我还悟出了一个道理：就是不管什么美食，要想吃的地道，还就得去当地吃。比如我爱吃岐山臊子面，就不能光在天津找这种所谓正宗的面馆，天津面馆自夸的再好也不可能有人家当地的好，这里面是有一个传承的问题的。
哎呀，又聊远了。这大半夜的聊美食也是一种病，算了，碎觉！
（网上找俩图对付一下吧，有版权的别告我呀，我穷着呢）
回答于 2019-09-11 08:43:50
山东煎饼与煎饼馃子是有区别的
如果说煎饼，那绝对是山东特产。煎饼卷大葱、煎饼蘸酱…这都是经典的吃法！
但如果说煎饼馃子，那应该是天津特产。天津人管油条叫馃子，管薄脆叫馃篦儿，无论是煎饼夹馃子，还是夹馃篦儿，统称煎饼馃子。
天津煎饼果子有嘛特点？
第一个特点，是煎饼一定要用绿豆面。
煎饼馃子好不好吃，主要还是取决于绿豆的比例。一般来说，摊主晚上临睡觉前把绿豆用水泡上，早上起来绿豆吸足了水分，个个饱满发胀，把绿豆放入小石磨中研磨成浆，磨出来的浆是浅黄色的，跟玉米面颜色接近。
同时，摊煎饼也有讲究。拿勺从桶里舀一勺绿豆糊儿在铁板上，用T型小铲子将面糊摊成圆形，摊的时候力度和速度都得恰到好处。煎饼太厚影响口感，太薄翻不过来。
煎饼摊开以后先磕一个鸡蛋，在蛋液还没熟透之前迅速撒上葱花儿，与蛋液一起摊熟。一张煎饼最多放两个鸡蛋，放一个鸡蛋时，煎饼的香味儿恰到好处；放两个鸡蛋，会影响到煎饼的绿豆味儿，而且放两个鸡蛋摊起来时间会略长，煎饼有一点点煳。
第二个特点是除了馃子和馃蓖儿，别的什么都不夹，外面那些夹火腿、土豆丝的，在天津人眼里都是异端，充其量只能叫“煎饼卷一切”！
煎饼摊好后，裹上新炸出来、沥油后晾凉、焦脆弹牙的馃子或馃篦儿，再根据食客口味抹面酱、酱豆腐、辣酱。面酱甜咸适度，酱豆腐咸卤滑腻，辣酱又香又辣。一套正宗的天津煎饼馃子就出锅了，冒着热死咬一口，太过瘾了！
天津人怎么吃煎饼馃子？
在天津，煎饼馃子是早点首选，但除了早点之外，煎饼馃子也是夜宵。
京韵大鼓名家骆玉笙，每晚在剧场演出之后，后台都会给她准备一套煎饼馃子，因为她爱吃咸辣的食物。
如今吃煎饼馃子习惯与豆浆搭配，但早年间，老天津卫的正宗吃法，是煎饼馃子搭配茉莉花茶，状元楼等老饭庄的宴席菜单都有记载，铁观音搭配棒槌馃子（油条）、喝龙井吃热排叉（是宴席中的一种点心）。
现在天津的一些大饭店、私房菜馆的酒席也会有煎饼馃子这道菜，做法完全一样，不过是被切成了两三寸长短的段儿，摆在盘子上端上桌。
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