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好酒为什么会不上头?
白酒,好酒,喝了好酒为什么会不上头?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
作为一个东北人,经过我酒精考验的亲身试验后,所谓的“好酒不上头,上头的不是好酒”这句话是有一定道理的,那什么样的酒是好酒呢?非得要上百元的白酒才不上头?是不是所有价格贵的酒都不上头呢?对于这几个问题,请听我下面一一为大家解释。
首先,我们要先明白喝酒上头的罪魁祸首---杂醇油。经常喝酒的人一定看到过这种情况,白酒中有油状物,这就是杂醇油。不过它并不是一种油类,而是很多醇类物质的统称,在白酒酿造的过程中所产生的副产物。
不同的白酒中杂醇油的含量不同,当它含量低的情况下,会给酒带来特别的香气。比如说仲丁醇是清香、正戊醇是奶油味等等。但是如果杂醇油含量过高,就会使人感觉到头昏脑胀。所以,人们喝完酒第二天感觉到头疼的原因之一就是杂醇油导致的。
那么,什么样的酒中杂醇油的含量会比较高呢?
1.低度劣质酒,这种酒一般都是在蒸馏的前后,需要舍弃的尾酒勾兑成的。
2.玉米酒,玉米酒中含的杂醇油较多,而很多厂家并不会去降低杂醇油。
我们经常听说某某酒是纯粮食酿造的,一般来说高粱酒中的杂醇油含量是比较低的,所以很多酒都是以高粱为原料,在通过降低杂醇油的方法,使得喝完后并不会有头疼的感觉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
很多酒友都存在这种现象,有的酒喝完没事,但有的酒喝完之后,第二天起来还是头疼欲裂,这是为什么呢?
有的人以为是度数高的原因,其实不然,原因是一些班杂的醛类物质在作怪,他是造成人身体不舒适的元凶,大家都知道酱酒在酿造的时候,酒曲要保持通透性,或者是为了减少粮食,就会在里面加入稻壳,而稻壳参与发酵的话,就会产生这种物质。
所以不同种类的酒,醛类物质含量也会不一样。造成不同的影响。
有的酒友找到我,会从我这里购入一些酱酒来饮用,也给了我很多要求,例如:不口干,不上头,我在答应的同时,也会和他说,这些只是粮食酱香酒的基本特点,不要当作高要求。我向大家推荐的都是我们茅台镇本地人经常喝的“光瓶酒”,性价比高,多少价格可以享受多少的酒质,很多酒友都说,同样的价格档次,至少要比品牌酒好两个档次,可以说该酒是爱酒人的首选
同时也要积累一些酱酒经验,在网上和酒商沟通的同时,能初步鉴别产品的好坏。
如果你也喜欢酱酒,可以私信作者,我们一起品酱酒,聊酱酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀!好酒为什么不上头?酒上头的原因,并不是酒精(乙醇)引起,而是酒里面的“杂醇油”引起。“杂醇油”会引起人体的脑血管收缩,造成人脑部供血供养不足,从而引起人头晕脑胀痛,“杂醇油”在人体内分解代谢缓慢,因而有整宿整宿的醉的情况发生。
酒里面的杂醇油含量的多少,取决于酒的酿造工艺。好酒就是纯粮酒的酿造工艺,一般采取的是大曲固态发酵法,发酵时间较长,较慢,而且是是敞开的,它有空气中,土壤中的多种维生物的参与,使发酵充分、协调、平衡,温度也相对较低,抑制了杂醇油的产生,这样的酒喝后不上头,但产量低,因此这样的酒也比较贵。
低端酒的酿造工艺是液态发酵法(包括固液态发酵法)是将薯类、果类玉米高粱的秸秆打碎加入大量的水,以液态的形式放到密封的发酵罐中,加入纯酵母菌进行快速发酵,温度升高很快。用这种方法发酵蒸馏提取食用酒精,然后再用这种食用酒精加糖精、香精与纯净水勾兑成的白酒。这种酒生产存本低,产量高,价格也低廉。这种酒很难控制杂醇油的产生,因此这种酒喝了会头痛,而且醉很长时间。固液态发酵法也比较难控制杂醇油的产生,只是相对纯液态法生产的白酒含杂醇油要少些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好酒喝多了也上头,但醒过来的必较快。粗制烂造的酒,包括固态法和液态法生产的酒,酒醒以后,人必较难受。
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说“好酒不上头,上头非好酒”,这个说法相信很多人都知道,而且这也往往成了鉴别一款酒是否为好酒的较直观的方法。那么,这种说法正确吗?
其实好酒不上头,上头不是好酒,是有一定原因的,但是很多人并不能够很好的理解其中的原因,借此机会罗鑫就来说说个中道理。其实,要弄清楚这个问题,我们就要先弄懂有些酒为什么会上头的原因。
一、白酒上头的主要原因
喝酒“上头”一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。白酒喝后上头、有多方面因素引起的。
1、白酒中的醛类:
醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。
2、白酒中的杂醇油:
杂醇油是高级醇类的混合物,其中包括戊醇、正丁醇、异丁醇丙醇、异丙醇等。因
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