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为什么有的酒放的越久越好喝？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么有的酒放的越久越好喝？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

假酒存到什么时候，还是不能喝，更别说好喝。倘若是真酒的话，验证了陈年老窖，时间越久越醇香。因为水分随时间流逝慢慢挥发，酒的主要成分乙醇沉淀下来，味道更烈。

回答于 2019-09-11 08:43:50

任何一款酒在贮存中，会发生一系列的物理变化和化学变化:

(1)物理作用包括三个方面:其一是酒精与水的缔合作用。其二是挥发作用，新酒中的一些低沸点不良成分在贮存中得以自然挥发，如乙酫，硫化氢，游离氨等。其三是澄清作用。

(2)化学变化包括五个方面:其一是氧化还原反应。其二是脂化反应。其三是缩合反应。其四是微生物及生物化学反应。其五是其他一些反应。以上是酿造酒贮存所产生的物理变化和化字变化。

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说“酒是陈的香，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚”，大家都知道老酒越老越值钱。一瓶曾经仅卖十几元钱的老酒，放到现在竟然价值几百或数千元。于是，大家都想着找老酒，但是您知道老酒比新酒更香的原理是什么吗？为什么说白酒存放的越久越好喝呢？小编用两个问解答

一、什么是老酒？

　对于白酒，大家都知道白酒是保存的时间越长越好的，这在白酒酿造业里面有一个专业的术词叫“陈酿”。刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

二、白酒老熟的过程会发生什么变化？

白酒老熟的物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。陈年白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的陈酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧

所以有的酒放的越久越好喝，用一个更直观的比喻，一个18岁的女孩，单纯，清秀，腼腆，而一位28岁的少女那就是成熟，性感，稳沉，韵味十足

回答于 2019-09-11 08:43:50

这也要看什么酒吧，有的放久了也不能喝了，有的就像发酵一样越来越醇香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

新酒通常带有刺激性气味，入口辛辣酸涩，口感欠佳，必须通过一段时间的陈酿后，异杂味才会消失，口感才会变得醇和绵柔，回味悠长。

由于酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要存放数年之后，才会罐装生产上市。像梦之蓝M9全部采用的都是20年以上的陈年老酒，所以注定了其品质上乘，当然了，价值和价格也是不菲的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是纯粮的高度白酒会越放越香，如果是酒精勾兑的白酒还是算了吧。