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有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水？

牛肉,卤水,办法有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

温度大火开小火炖停火焖再开小火炖！

回答于 2019-09-11 08:43:50

选材。

卤肉的都会根据牛的部位进行特定时间的起锅。

卤什么部位，焖多长时间，什么时候起锅，都要操心。

牛肉正常情况下，出6两算不错的。

腱子出6.5两。

后腿肉出6两

小波出5.8-6.3两

西冷出6-6.3两

根据锅的大小和牛肉的多少，选择大火滚多久，小火焖多久。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在不怕了，都是进口牛肉，便宜不怕缩水！

回答于 2019-09-11 08:43:50

在卤水里面泡

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤牛肉少缩水的小技巧

卤牛肉的时间大约90分钟-120分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，切忌大火，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤凉了再取出，这样卤出来的食物会吸收卤汤而且入味，质地才滋嫩，卤太久会使肉质变老。卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。卤得刚刚好的牛肉，纵然切得能透过灯影一样薄也不会松散，吃的时候肉质紧实，酥而不烂，虽然富有嚼劲，但就算是满口假牙的80岁老奶奶也吃得毫无障碍。

回答于 2019-09-11 08:43:50

无良商家的做法是多打胶

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