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有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水?
牛肉,卤水,办法有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
温度大火开小火炖停火焖再开小火炖!
回答于 2019-09-11 08:43:50
选材。
卤肉的都会根据牛的部位进行特定时间的起锅。
卤什么部位,焖多长时间,什么时候起锅,都要操心。
牛肉正常情况下,出6两算不错的。
腱子出6.5两。
后腿肉出6两
小波出5.8-6.3两
西冷出6-6.3两
根据锅的大小和牛肉的多少,选择大火滚多久,小火焖多久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在不怕了,都是进口牛肉,便宜不怕缩水!
回答于 2019-09-11 08:43:50
在卤水里面泡
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤牛肉少缩水的小技巧
卤牛肉的时间大约90分钟-120分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,切忌大火,时间到就熄火,不要马上捞出,留在卤汤里浸至卤汤凉了再取出,这样卤出来的食物会吸收卤汤而且入味,质地才滋嫩,卤太久会使肉质变老。卤牛肉要有最好的口感,刀功也很重要,牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切,能切得更薄,而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。卤得刚刚好的牛肉,纵然切得能透过灯影一样薄也不会松散,吃的时候肉质紧实,酥而不烂,虽然富有嚼劲,但就算是满口假牙的80岁老奶奶也吃得毫无障碍。
回答于 2019-09-11 08:43:50
无良商家的做法是多打胶
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