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如何经营好一家麻辣烫店?
麻辣烫,店铺,都是如何经营好一家麻辣烫店?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
10、 离你店铺较近的地方是否有公交站台。公交站台可以让人驻足,属于高密度停留的地方,会带有一定的引流效果,比较合适奶茶店等类似快消产品。
11、 要有“抱大腿”意识。某些知名品牌加盟店往往也自带引流的作用,类似于肯德基、麦当劳、大娘水饺等等,这些店铺的选址都是经过仔细的数据分析。当然你的产品肯定不能和人家重叠。
12、 是否有停车位。店铺一百米以内有停车位都是可以的。现在开车的人越来越多,如果你通过线上营销手段引来了人流,人家特意驱车过来吃你一碗麻辣烫,缺发现没有地方停车那尴尬了。当然想找一个有停车位的店铺实则是很困难的。
关于选址中需要注意的点:
目前市面上流通的店铺一般都是需要转让费,转让费没有具体的约束体系,理论上转让费是可以通过后期二次转让收回,单任然是算在前期投入成本里的。所以拿店铺的时候就要仔细算好回收周期。
签订租房协议需要三方都在场,即你本人、房东、上家店主。谨防二房东从中捞钱,别等到房子已经租好了,房东回来和你说人家店铺不租给做餐饮的,那也白瞎。
债务是否交割清楚,如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚;
证照是否齐全。有些居民区是很难办理相关营业手续的。万一接手下来之后无法办理相关证件岂不是白忙活一场,而且现在外卖平台越来越正规化,都需要营业执照和卫生许可证。有些涉及到大功率电器的最好要问清楚能否接三相电,有些商铺是没法接三相电的。
4、装修如何节约成本,减少不必要的开支?
结合我们自己的装修经验,如果排除主题店铺的装修方案的话,个人建议尽量使用亮色为主基调,因为亮色会给人干净整洁的印象,上客区包括客人能看到的所有区域,灯光一定要够明亮,使客人一目了然。相对于噱头本人更倾向于多准备一些实用的,比如各种插口的充电器、手机架、墙壁挂钩方便挂东西、干净的杯子、宝宝椅、雨伞架等等,尽可能的想你所能想到的为客人考虑周全。
那如果是主题店的话,比如有强烈个人色彩的,展现个人魅力和个性的,突出个人经历的,这种还是直接找装修公司和设计师慢慢聊吧,除非你本人具有很强的设计能力,不然很难搞的定。
还有门头一定要尽可能的亮、大、醒目、直观。让人一目了然。名字也切记不要用一些生僻的字或者怪异的字体格式。平时上街的时候你留意一下就会发现很多店铺为了时尚店,潮流店会用一些稀奇古怪的名字,有的甚至会用英文、韩文为店铺取名字。我觉着这个真的是一大败笔。想象一下:下班了饥肠辘辘不知道吃啥,同事对你说:“我们点外卖吧,我之前吃过一家麻辣烫很好吃呢,在XX路上,叫。。。叫啥名字来着,让我想想,,,,,想不起来了,算了我们还是点其他的吧!”
越是复杂怪异的名字其实越不好记,无形中增加了营销成本,阻碍的传播度。
具体的装修意见这边也总结了几条供大家参考:
进店口,也就是刚顾客刚进门的区域不宜拥堵,最好预留出空间让客人驻足,而且收银台尽量不要挨着门口设计,如果用餐高峰顾客拥堵排队付款,那不是直接把门口给堵住了么
尽量以亮色为主调,像麻辣烫品类主要消费人群是年轻人,那色系搭配可以选择一些欢快动感的颜色。明亮欢快的就餐环境可以给人以干净、卫生、舒适的心理暗示,暖色会增加人的食欲,从而在还没有跨入你门店的时候心理上已经给了很好的预判分。
光线对顾客的吸引力,光线充足,会给人一种潜在的安全感,对于像麻辣烫店这种小吃店,并不需要柔光、音效烘托气氛,所以灯光布如果能做到比你店铺两边的两家店要量最好,这样可以很好的突出个体,其实在很多情况下,有可能你的硬件也并非好到哪里去,可能多半都是别人太差,没有对比就没有伤害。
条件允许的情况下可以考虑明档,现在很多餐饮店,为了吸引顾客,把厨房直接做成透明玻璃幕,以此来昭告顾客,我们的卫生经得起群众的考验。其实多半是噱头,往往只是在明档里做一些简单干净的操作而已,通常只是做做样子。而麻辣烫店也可以做,就是把烫菜区域直接搬到前厅,但如果管理不到位轻易不要尝试,以免适得其反。
门头一定要尽可能的亮、大、醒目、直观。让人一目了然,至少让人一眼看上去知道你主营是什么食物吧。
名字也切记不要用一些生僻的字或者怪异的字体格式。
多准备一些人性化的小物件,比如各种插口的充电器、手机架、墙壁挂钩方便挂东西、干净的杯子、宝宝椅、雨伞架等等,尽可能的想你所能想到的为客人考虑周全。
关于翻台率。麻辣烫对于翻台率其实还是很好控制的,正常状况下没有多余的附带消费品,客人吃完就走。不像菜馆、烧烤、龙虾等,一般客人三五成群喝点酒聊聊天,偶尔还有喝大闹情绪,所以翻台率相对较低,客人不走你也不能赶人家吧,那就有可能需要更大的堂厅面积,投入成本也就更大
5、厨房的合理化布局及注意事项?
关于水路 水路最好预留三个水龙头出水口(洗菜池、洗碗池、清理池),这样可以合理的分工布局,方便人工和资源的合理分配。
关于电路 进户电缆应该满足店内所有设备的总功率要求。提前了解店内所有设备的总功率,以及哪些需要用到三相电(380V),如煲汤炉、多眼电磁炉等。哪些厨房内有些设备需要接地线,需要提前告知装修方。
垂直空间的合理利用 合理的利用置物架,这样可以有效的利用垂直空间,平时一些不知道放哪里的小物件都有了归宿,常用货物也有地方可放。这个真的很实用很实用很实用哦!
出餐效率的考量 前期尽可能的用一些高效能的厨房设备,否则后期设备更迭,造成浪费。比如我们前期使用的四眼3500瓦的电磁炉,后来效率更不上,影响出餐速度,只能淘汰掉,从厂家定了5000瓦的超大功率六眼电磁炉。
排污问题 装修前要确认污水走向,合理规划下水道,厨房自身最好从中间单独开一条下水管道,对于后期厨房清理、污水排放会提高很大工作效率。利用水槽底部的排污水管尽量选用口径较大的管道,这样三个水池同时排水也可以轻松应对。
排烟系统 根据实际情况考虑排烟系统的功率。如炒料和烫菜是否公用同一个排烟系统。排烟是否影响到附近的居民生活,有无必要安装过滤系统等等。
热水供应 由于麻辣烫底料里有部分牛油,冬天温度较低牛油会冷却结块,需要热水清理,所以热水炉的安装位置最好靠经洗碗池,方便即用即取
6、麻辣烫店需要哪些设备?设备如何布局?
麻辣烫店设备其实很简单,整个花销占投资比10%以内。
展示柜,价格根据具体尺寸5000元-8000元不等。
消毒柜,一千至两千。
饮料柜,一千至两千。
电磁炉,五千左右。用煤气或者天然气设备更便宜。两千块左右。
煲汤炉,两千至三千。
座椅板凳,锅碗瓢盆。
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