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上海人为什么会喜欢吃葱油拌面？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

上海人为什么会喜欢吃葱油拌面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

上海人总体上不太喜欢吃面条，但是喜欢葱油拌面的劲头不输菜肉大馄饨。

老王第一次吃葱油拌面是在上个世纪末的新疆，在一个兰州牛肉面的拉面馆里，后来一直认为葱油拌面是兰州拉面的专利，后来才知道，所谓的葱油拌面是海派的招牌面食。

从现在的发展来看，青海拉面和兰州拉面两个招牌面，在当下的魔都，充满了大街小巷，每一个拉面馆都有葱油拌面，而且相当吸引当地的魔都土著前来一吃。这其中最大的原因在于拉面的筋道远胜于细圆的机器面。上海人喜欢吃清爽的食品，比如一碗阳春面，还比如葱油拌面，看似葱油拌面披着酱油的外衣，实则是相当清爽散发葱油香味的面食，因为香葱这种东西，经高温油炸出的硫化物具有非常平和的香气，相当勾引人的味觉。

葱油拌面，特别是使用拉面做出来，有着意想不到的吃口，简单的调味汁，倒在面条上，加上几片牛肉，简单又实惠，非常适合上了年纪的老人去吃，在魔都的拉面馆里，无论是青海，还是兰州，还是河南，都能看到魔都土著拿着筷子吃着干拌的葱油面情景。葱油拌面的调味制作过程其实并不复杂，但是调味酱料非常符合魔都海派的饮食特点，精于红烧，浓油赤酱，咸鲜适中。也反映了葱油拌面的海派精髓，重色，重香，面与调味汁的碰撞的味道相当浓郁，过油的葱花沁人心脾。

值得一提的是葱油拌面做法不一，无论怎么做，都离不开香葱，生抽和老抽的调味。最简单家常做法，就是香葱切段，热锅热油，下入八角和葱段小火熬出香味，熬到葱段焦黄，加入1比1的生抽老抽烧开，煮好面，把适量汤汁倒在面上，撒上葱花，即可开吃。

这就是上海人欢喜吃葱油拌面的原因，简单料理，香味浓郁，简单的葱油与面条的碰撞，当然，用兰州拉面三细做出的葱油拌面，面会更筋道爽口，加个荷包蛋更是爽歪歪！

回答于 2019-09-11 08:43:50

每个城市都有自己的特色小吃，而上海人最喜爱的就是葱油拌面！

没错！

一碗越拌越香的葱油拌面

虽然看似简单

但要做得好吃也并非易事

葱油熬得好+调味要适中+面条要劲道

三点齐全

这碗面才完美！





回答于 2019-09-11 08:43:50

和泡饭一样，葱油面也是物质匮乏时期的民间吃法，四十岁以上的人可能还有那习惯，问问上海的零零后，有几个爱吃这两样的？