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木耳放冰箱冷藏，第二天还能吃吗？为什么？

木耳,细菌,毒素木耳放冰箱冷藏，第二天还能吃吗？为什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

木耳放冰箱冷藏，第二天还能吃吗？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

木耳泡发后放冰箱冷藏，第二天不可食用，木耳产生大量霉菌，超过3天会致人死亡，请大家注意慎用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

5月19日，广东省东莞发生一起悲剧，一名来莞务工34岁的女子在公司宿舍食用了隔日泡发的黑木耳后出现恶心，呕吐，拉黑便等症状。被家人紧急送往东莞市中医院治疗，由于病情持续恶化，最后被送入ICU抢救，因高昂的抢救费用，女子最终被送至老家治疗，终因多功能衰竭经抢救无效死亡，留下未成年的一儿一女。

太可怕了，吃个木耳，咋就一命呜呼了呢？

很多人不解，木耳有毒是说不通的，否则，你让美味的凉拌木耳、鱼香肉丝怎么办？但是每年吃木耳毒翻一大批人却是事实。




其实，木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间泡发烹饪后，吃了并不会让人中毒。但是，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣）则有可能引起食物中毒。




泡久的黑木耳中，有种‘椰毒假单胞菌’，这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’。椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度。在这个温度下，会产生大量外毒素，主要是米酵菌酸，从而引起食物中毒。米酵菌酸一旦产生，无法用热水消毒，也无法清洗干净，难以去掉。它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至1天。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，无特效药可解，死亡率高达50%以上。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、便血、抽搐、意识不清等症状。甚至出现肝衰竭、肾衰竭、心脏衰竭、DIC的可能而危及生命。




米效菌酸这种毒素目前在医学上由于没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

由于椰毒假单胞菌生长适宜温度是37度，所以米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节。要记住，不仅仅木耳泡发后会产生这种细菌。像玉米面、鲜银耳、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸”。




通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发后超过24小时，建议不要吃了，尤其是夏天。泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，尽快食用，尽量不要隔夜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

问题：木耳放冰箱冷藏，第二天还能吃吗？为什么？



答案：冰箱冷藏室温度是可以调节的，一般情况下，冷藏室温控旋扭都是在2～3档，冷藏温度都是在0～5℃之间。还通常情况下，空气中的各种真菌和细菌，在20～30℃是生长发育旺盛阶段，繁殖非常快；在10～20℃之间，真菌和细菌滋生速度减缓，繁殖能力下降；在5～10℃，各种真菌和细菌，仍然存活，活动能力大大下降，滋生繁殖速度非常缓慢；在0～5℃之间，真菌和细菌还是存在，但滋生速度极端缓慢，处于半休眠状态，对短期存放的新鲜食物在一周之内，能有效地保鲜；在0～-5℃之间，各种真菌细菌处于休眠状态。



新鲜木耳和水发干木耳表面携带大量的各种微生物菌络和孢子，在自然环境中，20～30℃之间，能够保存1～2天；在10～20℃之间，能够保存2～3天；在5～10之间，能够保存3～4天；在0～5℃之间，能够保存4～7天。



所以，新鲜木耳放在冰箱冷藏室里能保温3～7天。在正常的冰箱冷藏室里存放的木耳，第二天是完全可以食用的，各种细菌真菌滋生速度非常缓慢，不可能对木耳产生危害。



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回答于 2019-09-11 08:43:50

放一天没问题的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

能吃的，尽量两三天吃完，因为木耳变潮湿后很容易滋生细菌，在冰箱里面细菌同样会繁殖，所以用保鲜袋密封能减少细菌繁殖，但是就算是放冰箱，也不要放太久，

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