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干牡蛎和鲜牡蛎一样吗，营养价值有哪些不同？

牡蛎,营养成分,维生素干牡蛎和鲜牡蛎一样吗，营养价值有哪些不同？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

干牡蛎和鲜牡蛎一样吗，营养价值有哪些不同？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是大连人，特别喜欢吃牡蛎，我们这里叫海蛎子，我们大连人说话口音也叫“海蛎子味儿”海蛎子味儿就是大连味儿。新鲜的海蛎子和萝卜丝，或者小白菜做汤，好逮啊。

至于干牡蛎和鲜牡蛎，哪个更有营养？我认为应该说哪个营养素含量更高一些比较准确，因为它们都是有营养的，食物在加工过程中会损失很多营养成分 ，新鲜的牡蛎相对来说好一些，牡蛎干是为了可以长久保存,高温煮后晒干的，牡蛎中的锌的含量会有所下降。

牡蛎营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。

这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

干牡蛎更容易消化，干牡蛎中含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。丰富的磷可以促进钙在体内的体内吸收，海蛎干的含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍。也可以用来防治孕期肝内胆汁瘀积症，恶性贫血，还可以有降低血胆固醇浓度的作用，适量食用可预防动脉硬。

【哪些食物还可以补充锌？】

贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等是锌的良好来源，且利用率高。生活中含锌高的食物包括牡蛎、海产品、动物肝、鱼、蛋、肉、禽，全谷、麦胚、乳酪、坚果、豆、酵母等，我们每周可以吃两次海鱼。

作者简介：王珲

全国执业执业中药师

全国首批注册营养技师DTR

王兴国老师营养特训班四期学员




回答于 2019-09-11 08:43:50

说到口感的话，新鲜的当然要好得多，营养价值的话，个人认为差不多

回答于 2019-09-11 08:43:50

干牡蛎其实是鲜牡蛎肉的干制品。两者在口感上的差异还是挺大的。

新鲜的牡蛎肉，吃起来爽滑鲜嫩。很多人会挑选新鲜的牡蛎，撬开牡蛎壳，直接生吃牡蛎肉。平时常见的吃法更多为蒜蓉烤牡蛎，牡蛎海鲜粥，牡蛎煲汤等。

相对于鲜牡蛎来说，干牡蛎更容易保存。在口感上，干牡蛎带有一点实感和嚼劲，烹饪前需要先泡发好。可以用于炒、熬粥等家常做法。

在营养方面，两者其实没有本质性的区别。牡蛎肉中蛋白质含量高达45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%，此外，牡蛎肉还含有多种维生素、烟酸、碳水化合物、钙、锌、铁、碘等多种营养成分，尤其是锌的含量非常丰富。同时它的钙含量接近牛奶1倍；铁含量是牛奶的21倍。被称为“海里的牛奶”。

经常食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解黑色素。小孩子吃牡蛎还可以适当补充锌元素，有一定的益智作用哦~

家常菜炒牡蛎干怎么做？看看这个视频~

回答于 2019-09-11 08:43:50

牡蛎提供的主要营养成分是蛋白质和锌，无论是干牡蛎还是鲜牡蛎他们的营养成分是差不多的。主要的在区别在于含有水分的不同。

因为蛋白质在加工的过程当中，损失是极少的，所以干牡蛎也保留了大量的蛋白质，而且牡蛎含有蛋白质属于优质蛋白，容易被人体吸收和利用，所以不论是干牡蛎还是先牡蛎，从蛋白质的角度来说，都是非常好的来源。

另外一种营养成分就是锌， 干牡蛎和鲜牡蛎的锌含量都是比较高的， 有助于儿童的生长发育。对成年人的免疫和正常生理功能的维持，都是很有帮助的。




在口感上干牡蛎和鲜牡蛎会有一定的区别，这是因为在水分损失的过程当中，干牡蛎也损失了一部分的呈味氨基酸，所以吃起来不如新鲜的牡蛎那么好吃。

总的来说。如果有条件的话最好还是吃新鲜的牡蛎，如果处于内陆地区，不方便吃鲜牡蛎，干牡蛎，也是很不错的选择。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲜的营养价值比较高口感也不错

回答于 2019-09-11 08:43:50

牡蛎含有营养价值

1、维生素C含量高，帮助把体内多余的胆固醇转化成胆酸，减低结石

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