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怎么做烧牛肚才好吃？

大蒜,放入,姜片怎么做烧牛肚才好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么做烧牛肚才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肚一定要用姜片去腥，还要煮到位，熟透，然后弄点花生碎，搞点芝麻酱倒上香油，再来点辣椒油，一起拌起来，最后撒上小葱花，那个滋味简直美的很，赶紧安排一哈！️

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，

我做好最好吃的牛肚就是红油牛肚味道特别棒，具体步骤是

1，焯水去腥: 准备新鲜的牛肚，洗干净。锅中烧水，牛肚整块冷水下锅，放入葱段，料酒，姜块，大火煮熟即可。

2，爆炒牛肚: 牛肚斜刀切片，锅中烧油爆葱姜蒜，放入豆掰酱，火锅底料炒出红油，紧接着牛肚下锅大火猛炒。

3，焖牛肚: 炒锅中加水，没过食材，加入老抽，少于料酒，两颗冰糖，食用盐，鸡精，改成小火焖煮30分钟。

4，做配菜: 30分钟后把牛肚捞出装盆，锅中可以根据自己的喜好放入蔬菜煮熟捞出装盆，把汤汁浇到菜上。

5， 做红油: 另外起锅烧热，加入多的食用油，油温7成热放花椒，干红椒(习惯吃辣的可以把辣椒剪开多放一点) ，然后把热油淋到牛肚上即可。撒上香菜味道更好。色香味俱全

以上就是我做红油牛肚的全部过程，很高兴回答你的问题，希望你能够得到很好的答案

回答于 2019-09-11 08:43:50

　　牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。丰富的脂肪、蛋白质，以及磷钙铁等矿物质等，能为人体提供营养。适用于血气不足、营养不良的人。　　烧牛肚　　

1.葱姜蒜红干辣椒备用　　

2.食材洗好，沥干水，切好备用　　

3.热锅凉油放入葱姜蒜红椒炒香，倒入食材炒匀，加生抽，老抽，五香粉炒匀，如果干的话适当加点水，翻炒俩分钟左右，加盐，鸡精炒匀出锅　　烧牛肚非常简单，喜欢的朋友在家尝试做一下吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是食味四季，我的回答是:

牛肚出名的下水，腥味出重，在烹饪的时候若是去腥的方法使用不当，其味道叫人反胃，难以下咽，反之若是处置方法得当，则会有异香味飘出，很多人对下水比较反感，认为其胆固醇高，有害身体，不过偶尔小食也无妨，大蒜和牛肚是绝配，大蒜能既能压制牛肚的腥臊之气，又能提牛肚本体之香，实则是烹制牛肚的最佳选择，今天就把这道大蒜烧牛肚分享给大家。





解其难☞去腥去腥去腥

牛肚的烹制根本就是去腥，上文已详细赘述，在这里就不过多絮叨了，我们来看具体做法。

食之材☞所需材料

主料:新鲜牛肚700克，大蒜200克

调料:酱油15克，黄酒10克，白糖10克，花椒20粒，大料20粒，盐3克，醋少许，干辣椒3个，胡椒粉，葱段，姜片，淀粉，二锅头适量

味之法☞具体做法

1.牛肚洗净，冷水下锅，放入适量葱段，姜片，二锅头，焯完后捞出放入高压锅，加入适量水，放入适量葱段，姜片，大料，花椒，干辣椒，二锅头，盖上锅盖，大火将水烧开后装上限压阀，待排气孔发出滋滋声后转中小火煮15到20分钟。



2.炸蒜油，煮肚期间，把蒜瓣一切为二，锅烧热。倒入100克左右的食用油，放入蒜，小火炸10分钟，待蒜表面呈金黄色时将蒜连同油一起倒入碗中，浸泡出味。

3.牛肚煮好后捞出晾一下，切长条备用，厚的地方稍微片一下。



4.锅烧热，倒入一些蒜油，六成热时放入肚条翻炒，放入酱油和黄酒炒出香气，加适量热水水面和肚条持平即可，放入白糖，盐，胡椒粉少许醋和炸好的蒜，再放一些蒜油，用中国烧六分钟左右，收汁勾芡，出锅前在淋入一些蒜油即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于食材的处理？

答:牛肚去油，两面用盐和醋揉搓一会后冲洗干净，连接大肠地方最后切开洗净。



2.关于去腥的具体解读有？

答:牛肚一定要先焯水再煮，不然会有异味，牛肚异味大，稍微多放一些二锅头，用高压锅时要始终保持有滋滋的声音发出。

3.关于炸蒜油的技巧有？

答:炸蒜油时，大蒜和油量都要多些，要不然蒜香味出不来。



4.最后的叨叨叨

答:芡汁无需太浓，有点汤汁就可以，醋放一点即可，放多了菜就有酸味了，其主要作用就是除异味提香，假如不小心放多了，也不要倒出去，多烧一会儿，叫酸味挥发即可。



季之结☞话总结

牛肚和大蒜的配合实则是美味，不过不能多吃偶尔吃几次味道还是不错的，不过您要是喜欢喝酒的话，这算是一道十足的下酒菜。



食味四季☞大蒜的神奇

大蒜的妙用实在是神奇，除了少数菜品不用大蒜。大部分菜都不离开大蒜，而您要是吃面更得来瓣蒜，吃面不吃蒜，香气少一半，而吃腰子的话就更不在话下了，还有一道才菜:腊八蒜烧肥肠，不知道你吃过没有？我是食味四季一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞和评论是我创造更多美食最大的动力，文章完。谢谢阅读！

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