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你喝过江小白吗？你觉得好喝吗？
白酒,小曲,的人你喝过江小白吗？你觉得好喝吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2.6吊甑：当小麦水分沥干后，就转入吊甑，吊甑时在表面撒上一层糠壳。吊甑时间为10h—16h，使粮食充分、均匀吸收水分，也可不吊甑。吊甑结束后，要在甑内边撒入糠壳，并打抄，以防甑边和底部粮食过烂。
2.7复蒸、出甑：小麦复蒸时间为30min—40min，复蒸时间不宜过长，以免粮食蒸烂，复蒸时间满足后，就要出甑。
2.8降温、下曲：用风干机降温，温度在40℃—45℃时，第一次下曲拌匀，当品温在32℃—38℃时第二次下曲拌匀。夏季用曲量0.4%—0.5%；冬季用曲量0.5%—0.6%，小曲选用两个厂家的效果更佳，按1:1混合使用，晾床操作在60min内完成，以免杂菌感染。
2.9入箱：夏季当品温在24℃—26℃时入箱，箱厚度为12㎝—15㎝，经过24h—36h，品温在36℃—38℃时即可出箱；冬季当品温在28℃—32℃时就可入箱，箱的厚度为15㎝—20㎝，经过24h—38h，品温在34℃—36℃时就可出箱。
2.10发酵：地窖的发酵配糟量大，一般在1:3.5倍—1:4倍，配糟用风干机吹冷降温。夏季配糟温度在24℃—26℃，冬季配糟温度在28℃—30℃；用糠壳调节水分、疏松、酸度，其用量是原料的3%—8%，但必须注意所使用的糠壳必须进行清蒸1h，才能投入生产。在入窖前首先准备一定量的酒糟作为底糟，冬季需保温，一般在底部垫3㎝—5㎝即可。入窖前把配糟与粮食拌匀装入窖池内，用塑料薄膜盖好窖面，并盖上糠壳，夏季入窖池品温在24℃—26℃即可，冬季入地窖温度在26℃—30℃即可，一般经过18h—24h品温在36℃—38℃就可密窖，最高品温不能超出42℃，封窖后每天用手把窖边压紧一次，连续3d，夏天发酵周期为8d—9d，冬天发酵周期为10d—12d。
2.11蒸馏：地窖的酒醅量多，一般蒸馏采用截半酒醅的方法，一个窖池采用两甑蒸馏，并淋出黄水与第二甑蒸馏。在上酒醅时把分离的底糟摆在表面蒸馏，出甑时作丢糟。
上甑要点：压气上甑，轻、松、匀、薄，流酒时要控制好流酒速度1㎏/min—1.5㎏/min，采用缓火蒸馏，每甑接取按投料量的0.1%—0.2%的酒头，当酒截至要求时及时截尾，入库酒精度在55%vol—60%vol。
二 小曲清香型白酒生产措施
1 小曲白酒酿造的几种原料特征：
1.1高粱：高粱酿酒醇厚、浓郁、香正甘冽。
1.2玉米：玉米生香味糙，高级醇类多。
1.3大米：大米（粳米）淀粉含量高，蛋白质及脂肪含量较少，有利于低温缓慢发酵，成品酒较净。
1.4糯米：生成较多的醇甜绵柔香味微量成分。
1.5小麦：小麦淀粉含量高，在发酵中升温快，酒味单薄。
1.6大麦：大麦产酒冲劲大。
1.7荞：荞淀粉含量低，粗纤维丰富，在发酵中易产生糟味。
2 生产中糠壳的作用
2.1糠壳是一种优良填充剂，可以调整入窖池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水分；
2.2在蒸粮时可减少原料互相粘着，可避免塌气；
2.3在酒醅中起疏松作用，保持粮糟柔熟不腻；
2.4在发酵中产生一定量的糠醛，赋予白酒特殊的香味。
3 酿酒生产中原料糊化原理（蒸粮原理）
3.1淀粉吸水而产生膨化现象，随着蒸料温度的不断上升，淀粉颗粒的体积逐渐增大，当增大到一定程度后，促使各巨大分子间的联系消弱达到颗粒解体的程度，这就是糊化。
3.2淀粉通过糊化，变成可溶性淀粉和糖，同时糊化能将附着在原料的微生物灭杀。
4 糖化（培菌）箱杂菌污染及解决方法
4.1水霉：呈白色，高温多湿易感染。
4.2青霉：呈黑色，温度较低多湿易感染。
4.3毛霉：呈灰色，因通风不良而感染。
4.4曲霉：呈灰黑色，因高温、干燥而感染。
解决办法：应勤洗箱池，把草席放在太阳下暴晒或在蒸粮甑上蒸30min左右，也可采用消毒灵1:500倍清洗箱池及糖化场所。
5 酿酒原料品种更换时，在生产中应注意：
5.1当酿酒原料品种更换时，出率会发生一个正常的波动，当淀粉含量低的原料换为高的应降低发酵入窖池（罐）温度1℃—2℃；
5.2当淀粉含量高的换为淀粉含量低的应提高发酵入窖池（罐）温度1℃—2℃。
三 结论
1 小罐生产工艺产品特点：清香幽雅，入口绵甜，回味清爽；
2 窖池生产工艺产品特点：清香馥郁，入口醇厚，回味悠长。
小曲白酒传统生产工艺，历史悠久，源远流长，发展迅速，经过多年的发展，小曲白酒在产品结构，传统工艺创新和完善等方面都取得了长足的进步。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个是不容置疑的！确实很烂
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒精酒能好到哪里
推荐汾酒，好喝不上头
回答于 2019-09-11 08:43:50
是很烂，酒精勾对酒精在生产的酒会好到那里去
回答于 2019-09-11 08:43:50
烂不烂，不知道。勾兑白酒那浓浓的酒精味，是真心难以入口，更不用说下咽了！
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