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你喝过江小白吗?你觉得好喝吗?
白酒,小曲,的人你喝过江小白吗?你觉得好喝吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:4
2.6吊甑:当小麦水分沥干后,就转入吊甑,吊甑时在表面撒上一层糠壳。吊甑时间为10h—16h,使粮食充分、均匀吸收水分,也可不吊甑。吊甑结束后,要在甑内边撒入糠壳,并打抄,以防甑边和底部粮食过烂。
2.7复蒸、出甑:小麦复蒸时间为30min—40min,复蒸时间不宜过长,以免粮食蒸烂,复蒸时间满足后,就要出甑。
2.8降温、下曲:用风干机降温,温度在40℃—45℃时,第一次下曲拌匀,当品温在32℃—38℃时第二次下曲拌匀。夏季用曲量0.4%—0.5%;冬季用曲量0.5%—0.6%,小曲选用两个厂家的效果更佳,按1:1混合使用,晾床操作在60min内完成,以免杂菌感染。
2.9入箱:夏季当品温在24℃—26℃时入箱,箱厚度为12㎝—15㎝,经过24h—36h,品温在36℃—38℃时即可出箱;冬季当品温在28℃—32℃时就可入箱,箱的厚度为15㎝—20㎝,经过24h—38h,品温在34℃—36℃时就可出箱。
2.10发酵:地窖的发酵配糟量大,一般在1:3.5倍—1:4倍,配糟用风干机吹冷降温。夏季配糟温度在24℃—26℃,冬季配糟温度在28℃—30℃;用糠壳调节水分、疏松、酸度,其用量是原料的3%—8%,但必须注意所使用的糠壳必须进行清蒸1h,才能投入生产。在入窖前首先准备一定量的酒糟作为底糟,冬季需保温,一般在底部垫3㎝—5㎝即可。入窖前把配糟与粮食拌匀装入窖池内,用塑料薄膜盖好窖面,并盖上糠壳,夏季入窖池品温在24℃—26℃即可,冬季入地窖温度在26℃—30℃即可,一般经过18h—24h品温在36℃—38℃就可密窖,最高品温不能超出42℃,封窖后每天用手把窖边压紧一次,连续3d,夏天发酵周期为8d—9d,冬天发酵周期为10d—12d。
2.11蒸馏:地窖的酒醅量多,一般蒸馏采用截半酒醅的方法,一个窖池采用两甑蒸馏,并淋出黄水与第二甑蒸馏。在上酒醅时把分离的底糟摆在表面蒸馏,出甑时作丢糟。
上甑要点:压气上甑,轻、松、匀、薄,流酒时要控制好流酒速度1㎏/min—1.5㎏/min,采用缓火蒸馏,每甑接取按投料量的0.1%—0.2%的酒头,当酒截至要求时及时截尾,入库酒精度在55%vol—60%vol。
二 小曲清香型白酒生产措施
1 小曲白酒酿造的几种原料特征:
1.1高粱:高粱酿酒醇厚、浓郁、香正甘冽。
1.2玉米:玉米生香味糙,高级醇类多。
1.3大米:大米(粳米)淀粉含量高,蛋白质及脂肪含量较少,有利于低温缓慢发酵,成品酒较净。
1.4糯米:生成较多的醇甜绵柔香味微量成分。
1.5小麦:小麦淀粉含量高,在发酵中升温快,酒味单薄。
1.6大麦:大麦产酒冲劲大。
1.7荞:荞淀粉含量低,粗纤维丰富,在发酵中易产生糟味。
2 生产中糠壳的作用
2.1糠壳是一种优良填充剂,可以调整入窖池淀粉浓度,冲淡酸度,吸收水分;
2.2在蒸粮时可减少原料互相粘着,可避免塌气;
2.3在酒醅中起疏松作用,保持粮糟柔熟不腻;
2.4在发酵中产生一定量的糠醛,赋予白酒特殊的香味。
3 酿酒生产中原料糊化原理(蒸粮原理)
3.1淀粉吸水而产生膨化现象,随着蒸料温度的不断上升,淀粉颗粒的体积逐渐增大,当增大到一定程度后,促使各巨大分子间的联系消弱达到颗粒解体的程度,这就是糊化。
3.2淀粉通过糊化,变成可溶性淀粉和糖,同时糊化能将附着在原料的微生物灭杀。
4 糖化(培菌)箱杂菌污染及解决方法
4.1水霉:呈白色,高温多湿易感染。
4.2青霉:呈黑色,温度较低多湿易感染。
4.3毛霉:呈灰色,因通风不良而感染。
4.4曲霉:呈灰黑色,因高温、干燥而感染。
解决办法:应勤洗箱池,把草席放在太阳下暴晒或在蒸粮甑上蒸30min左右,也可采用消毒灵1:500倍清洗箱池及糖化场所。
5 酿酒原料品种更换时,在生产中应注意:
5.1当酿酒原料品种更换时,出率会发生一个正常的波动,当淀粉含量低的原料换为高的应降低发酵入窖池(罐)温度1℃—2℃;
5.2当淀粉含量高的换为淀粉含量低的应提高发酵入窖池(罐)温度1℃—2℃。
三 结论
1 小罐生产工艺产品特点:清香幽雅,入口绵甜,回味清爽;
2 窖池生产工艺产品特点:清香馥郁,入口醇厚,回味悠长。
小曲白酒传统生产工艺,历史悠久,源远流长,发展迅速,经过多年的发展,小曲白酒在产品结构,传统工艺创新和完善等方面都取得了长足的进步。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个是不容置疑的!确实很烂
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒精酒能好到哪里
推荐汾酒,好喝不上头
回答于 2019-09-11 08:43:50
是很烂,酒精勾对酒精在生产的酒会好到那里去
回答于 2019-09-11 08:43:50
烂不烂,不知道。勾兑白酒那浓浓的酒精味,是真心难以入口,更不用说下咽了!
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