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你吃过农村人做的“白菜肉卷”吗？这道菜是怎么做的？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
你吃过农村人做的“白菜肉卷”吗？这道菜是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题问的好呀，给大家分享一下我们老家的做法吧！我们河北老家有传统的八大碗：扣肉、肘花、豆腐夹、白菜卷、粉条、海带、蒸丸子、炸丸子，白菜卷就是其中之一。这些基本上是先炖肉类，再炸，白菜卷则是鲜肉馅调好味道后用焯过水的大白菜的叶子包裹，最后八碗都要浇上炖肉的肉汤进行蒸制，最后配馒头吃，真是特别的美味！我们老家直到现在生孩子和结婚宴客还有这个习俗，很多出门在外的人回老家都盼着这一口
回答于 2019-09-11 08:43:50
平日里一般吃白菜炖粉条的比较多，这“白菜肉卷”在我们这里也很流行，而且是让人吃一次就忘不了的佳肴。
再过半个月就是小雪了，胶东农民必赶在小雪之前收菜，这是季节规定的。收回家的大白菜，是农民们一个冬天的主菜，不能说一天三顿，起码两顿也有了。农村人最大众的吃法，就是白菜合了猪肉炖粉条，别的菜或许能吃腻了，唯独白菜炖粉条永远是百吃不厌。白菜炖粉条，大家都会做，今天就跟各位说一下我吃过的“白菜肉卷”的做法，保证大人孩子都喜欢。而且荤素搭配，营养丰富。
第一次吃这道菜的时候我也不知道它叫啥，是我老爹做的，特别好吃，老爸说其实人家学名叫“翠美人”，小名叫“白菜卷肉”，做起来也很简单。首先将白菜一个帮一个帮的扒下来洗干净，然后把菜帮和菜叶切开，菜帮放在一边备用；第二步，把切下的白菜叶用开水焯一下，再放进凉水里过一下捞出来，控干水分；第三步，开始剁猪肉，剁猪肉的同时再加上切下来的菜帮、葱姜、香菜、木耳，也可以外加一点儿虾仁，所有这些都跟猪肉一起剁细，然后再加上调味品搅拌均匀；第四步，把肉馅放在烫过的菜叶上，将菜叶的两边折叠进去，再从一边开始卷起来，卷成一个圆柱体，摆在盘子里。最后放在锅里蒸，十几分钟后就可以关火。
我说的可能有点儿麻烦，不过真正做起来很简单，比包水饺方便多了。最主要的是特别美味好吃，挑食的小孩子也很喜欢吃这道菜，大家可以试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实就是大白菜包肉，不过这个菜做起来比较复杂，首先呢，我们要准备大白菜肉末香菇料酒，胡椒粉，盐鸡精葱花姜，第一个步骤，然后拿几个白菜叶子洗干净，然后水烧开煮个八分熟，第二个步骤，然后我们帮香菇给它切碎，然后把胡椒粉鸡精盐葱花肉末料酒，然后都放在一块给它搅均匀之后放在那备用，第三步骤，取一些白菜叶，然后包入少量的，肉末，第四步骤，包好的菜卷放在蒸锅里面蒸15分钟出锅就ok了
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬季大白菜便宜又好吃，蒸菜能够最好的保持植物的营养成分，有益身体健康。既清淡又可避免厨房的烟熏火燎。白菜除烦解渴，清热解毒，通利肠胃，养胃生津。蒸白菜肉卷鲜嫩可口，制作简单，口感清爽，焯熟的白菜叶子当做皮，卷上馅料做成白菜卷放入蒸锅蒸熟就可以吃了。
食材或调味料
猪后腿瘦绞肉150g
大白菜叶5片
白味噌15g
黑胡椒粒1/4小匙
味噌取代盐入馅，咸中带甜，风味好浓郁，食材中没有牛奶，吃起来却有点奶香白菜的味呢！
料理步骤
Step 1
用刀子将大白菜茎较厚的部分切薄，靠近根部的部份稍微切掉一些（切掉的菜茎留著入馅，不要浪费~）
Step 2
将大白菜叠放在可微波的盘子上，中强火微波约3分钟至软化
Step 3
将步骤1切掉的大白菜茎切成碎粒，与绞肉、调味料拌匀成内馅
Step 4
取一片大白菜叶，茎部位置放上1/5的内馅，用包春卷的方式卷好Step 5
依序完成5卷，放入有深度的盘中，再放入电锅中（盘子底下垫个蒸架）
Step 6
外锅倒入约200cc的水，蒸约20~25分钟即可
私房撇步
1.味噌有咸度，故内馅没有加盐，若重口味可自行酌加盐
2.若无微波炉，可以水煮的方式让大白菜叶软化，以利包卷
3.大白菜蒸后会出水，故放在有深度的盘中，以免汤汁溢出
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜系列之白菜肉卷
此文章来源于，我本人的头条，更多优质内容请关注“美食配方技术分享”！
配方比例: 肥瘦肉馅250克、白菜叶500克、奶汤200克、鸡蛋一个、（香菇丁、冬笋丁、火腿丁共100克）、葱段15克、姜片10克、水淀粉70克、酱油15克、料酒15克、精盐12克、胡椒粉1克、香油15克、味精1克、鸡油10克、姜末7克、菜油50克。
制作方法：肉馅内加料酒、酱油、盐、味精、姜末、香菇丁、冬笋丁、火腿丁、鸡油，拌匀待用。
白菜叶用水焯软再放入冷水中，白菜凉后捞出，晾干水分，切成长条放入肉馅，卷成卷装，边上摸少许淀粉粘牢。
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