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中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?
鲁菜,代表,川菜中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?
传统的八大菜系是:鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜(排名不分先后)。
鲁菜
咸鲜为主,做工细腻而闻名。代表菜“九转大肠”、“葱烧海参”、“爆炒腰花”等。
苏菜
炖、焖、煨为主要烹饪手段。重视汤汁的鲜度。代表菜“清炖蟹粉”、“鸭包鱼”、“水晶肴蹄”等。
川菜
麻辣鲜香为主,味多、厚、广、浓。代表菜“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“回锅肉”等。
粤菜
煎、炸、烩、炖。味道爽、淡、脆、鲜。特别是早茶尤其出名。代表菜“干炒牛河(看似简单,但是粤菜师傅的入门必考经典案例)”、“古老肉”、“焗盐鸡”等。
浙菜
鲜嫩软华、清爽不腻、香醇绵糯。代表菜“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫花鸡”等。
湘菜
香辣、香鲜、软嫩,重油、色浓。代表菜“剁椒鱼头”、“湘西外婆菜”等
徽菜
擅长烧、炖、蒸。重油、重色、重火工。代表菜“红烧臭鳜鱼”、“徽州毛豆腐”等。
闽菜
擅长红糟调味,制汤,用糖醋。代表菜“佛跳墙”、“南煎肝”、“鼎边糊”、“荔枝肉”等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
八大菜系即;鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
鲁菜:是起源于山东的齐鲁风味,鲁菜风味特色以鲜咸为主,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。具有代表性的如【一品豆腐】
川菜:川菜即四川菜肴。川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。具有代表性的如【辣子鸡丁】
粤菜:粤菜即广东菜,粤菜注重质和味,口味比较清淡,配料多而巧,注重装饰,具有代表性的如【煲仔饭】
苏菜:即江苏菜,苏菜重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻。具有代表性的如【狮子头】
浙菜:即浙江菜,口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味,醇香甘美,具有代表性的如【东坡肉】
闽菜:狭义闽菜指以福州菜,广义闽菜指福州、闽南、闽西三种流派。闽菜偏重咸辣,烹制多为山珍海鲜,重鲜香。具有代表性的如【佛跳墙】
湘菜:湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,品味上注重香辣、香鲜、软嫩。调味尤重香辣,具有代表性的如【剁椒鱼头】
徽菜:徽菜是徽州的地方特色,徽菜喜欢红烧,传统徽菜重油、重色、重火功。具有代表性的如【臭鳜鱼】
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国的饮食文化源远流长,博大精深,在漫长的历史发展过程中,形成了人们常说的八大菜系,它们分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜。
川菜
川菜是四川的菜肴,取材广泛,菜式多样,因为四川人吃辣,所以川菜以善用麻辣调味著称,其烹饪方式有着明显的地方风格。川菜多以家常菜为主,而已高端菜为辅,讲究麻辣鲜香,也有不辣的菜,这种菜多是甜的、或者是卤香的,也有怪味的菜,反正是口味多变。
川菜的代表菜很多,最经典也是最常见的就有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等等,像口水鸡、泡椒凤爪这类菜也属于川菜的代表菜,这些菜大多都是偏辣味的,深受四川人民喜爱。
鲁菜
鲁菜,顾名思义,是山东菜,包括古时齐鲁大地那一块。人们说鲁菜是八大菜系之首,因为其历史最为悠久,技法最丰富,难度也是最高的,很考验人的烹饪能力。鲁菜的口味多以咸鲜为主,非常讲究做菜的火候,且善于做海鲜,制汤也很擅长,据说鲁菜的汤堪称一绝,许多的汤菜都是高档宴席的精品之作。
卤菜的代表菜有糖醋鲤鱼,大酸大甜,有金榜题名、洞房花烛的喜悦意义。另外,像芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠、油爆双脆、乌鱼蛋汤、德州扒鸡等菜品都是它的代表菜,另外,鲁菜还分为了博山菜、济南菜、胶东菜、孔府菜、鲁西菜五个主要流派,它们当中的风格又有些许的不同。
粤菜
粤菜是广东菜,分为广州菜、潮州菜和东江菜,东江菜又称为客家菜。广州菜包括了珠江三角洲、韶关和湛江,口味具有清、鲜、爽、嫩、滑的特点,擅长小炒,讲究火候和油温的刚刚好,有“食在广州”的美誉,潮州菜就擅长烹饪海鲜了,口味较清纯,客家菜的砂锅菜是比较典型,有独特的乡土风味。
粤菜中,广州菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、豉汁蒸排骨等等,潮州菜有佛手排骨、护国菜、鸳鸯膏蟹、卤水拼盘等等,而客家菜有梅菜扣肉、猪肚包鸡、盐焗鸡、炒猪大肠等菜品。
苏菜
苏菜主要由南京菜、淮扬菜等地方菜品组成,擅长炖、焖、蒸、炒,风味清鲜,清淡适口,一般情况下,苏菜的口味多是偏甜的,摆盘的造型也很好看。像苏菜的代表菜就有老鸭汤、狮子头、金陵盐水鸭、扬州炒饭、凤尾虾等等。
闽菜
闽菜是以福州菜为基础,融合了闵东、南、西、北及莆仙五地风味菜而形成的菜系。它以烹制山珍海味著称,以“香”、“味”见长,清鲜不腻。汤是闽南菜中的精髓,有一汤十变之说,其特色菜有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、盐水虾、煎糟鳗鱼等等。
浙菜
浙菜与苏菜相似,故常合称为江浙菜。最典型的代表菜就是西湖醋鱼、东坡肉了,还有像荷叶粉蒸肉、干炸响铃、龙井虾仁等都是其特色菜,小巧玲珑,鲜美嫩滑,具有十分浓郁的文化特色。
徽菜
徽菜是徽州的地方特色菜,独特的地理环境赋予了它特有的味道,明清时期徽商的崛起使得徽菜的名声也渐渐远扬。徽菜一般是就地取材,重油重色重火候,口味较重,但讲究医食同源,所以也讲究食补,代表菜是臭鳜鱼、毛豆腐、红烧果子狸还有黄山炖鸽等。
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