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中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
川菜代表菜有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片、重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
说到川菜不得不提成都的串串和重庆的牛油火锅。
鲁菜代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、
葱烧海参
、烩乌鱼蛋汤等等。经典粤菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、菠萝咕咾肉、清蒸石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡等等。
苏菜名菜有:蜜汁火方、响油鳝糊、樱桃肉、清汤火方、
鸭包鱼翅
、水晶肴蹄
、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。浙菜:至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖
蒸羊
、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子
等,至今仍是高档筵席上的名莱。浙菜系主要名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、虾爆鳝背、冰糖甲鱼等等。闽菜代表菜有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。
湘菜:组庵鱼翅、百鸟朝凤、腊味合蒸、三层套鸡、霸王别姬、剁椒鱼头长沙麻仁香酥鸭等等。
徽菜:主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、四川菜系,简称川菜。 特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。
二、广东菜系,简称粤菜。 特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系,简称鲁菜。 特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。 代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。 代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系,简称徽菜。 特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系,简称湘菜。 特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品:辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我国几千年的饮食文化发展的过程中,逐渐形成了八种为社会所公认的地方菜肴流派。这八种菜系分别是鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、徽菜、闽菜、粤菜和浙菜。
早在唐朝和北宋时,中国南北方的饮食差异逐步扩大,南北方的菜肴各成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局逐渐形成。明末清初时,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜系,被称作四大菜系,这也是老四大菜系的由来。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,与原来的四大菜系共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
在八大菜系中一直都有川菜和鲁菜谁是八大菜系之首的争论。鲁菜认为自己曾是清朝的宫廷菜,自己的历史名气更大、更正宗,应当排在首位。而川菜则认为自己的全国普及率最高,全国各地都有川菜馆,这一点鲁菜远远比不上,所以自己应当排在首位。不得不说,两者都各有优点。下面来具体说说八大菜系:
鲁菜:
鲁菜是山东菜系的称谓,是我国历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表,也是八大菜系中唯一一个纯北方菜系。在明清时期,这一时期是鲁菜最辉煌的一段时期。大量的山东籍厨师和菜品进入宫廷,一时间鲁菜成为皇家菜系,这也让鲁菜变的更加雍容华贵,中正大气。
鲁菜的特点是咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。由于山东靠海,所以鲁菜中大多都带有海鲜的身影。鲁菜至今价格不菲,想要吃到一顿正宗的鲁菜花销较大,这也是鲁菜不能够得到普及的主要原因。鲁菜最典型的一道菜品叫“北京烤鸭”,这个还是很实惠的。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、清汤银耳、木须肉、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、清蒸加吉鱼、葱椒鱼片、糖酱鸡块、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、芙蓉鸡片、阳关三叠、奶汤鲫鱼、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋等等。
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