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中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

鲁菜,代表,川菜中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

川菜：

四川的历史本来就是一部移民史，无论是元末明初的大移民入川，还是明末清初的湖广填四川都大大地增强了四川的民族融合性。民族的融合也使得四川的饮食文化得到融合发展，集中华各地料理之大成。

川菜有三大主流地方风味流派分支菜系，分别是上河帮、小河帮和下河帮。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。现在川菜已经成为中国分布最广的菜系。

川菜取材广泛、口味多变、菜式多样、口味清闲、口感醇浓，以善用麻辣而著称。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、东坡肘子、板栗烧鸡、水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。

粤菜：

粤菜即广东菜，狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。广府菜发源于广州，流行于以广州为中心的珠三角和粤西、粤北地区；潮州菜发源和流行于广东的潮汕地区；广东的客家菜主要流行于梅州、惠州、深圳、河源和韶关等地。

广府菜选材丰富精细和口味清淡；潮州菜以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称；客家菜讲求主料突出、造型古朴，以盐定味，味汤提鲜，力求酥烂香浓为特点。




粤菜经典的菜品有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、生炊龙虾、冻金钟鸡、棋子豆腐、炊莲花鸡、炊太极蟹、炒大明虾、铁拍乳鸽、炸霜降鸟、东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅干菜扣肉、东江酥丸、八宝窝全鸭、客家特色碌鹅等等。

苏菜：

苏菜即江苏菜，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜四大地方菜组成，其中以淮扬菜的名气最大，以金陵菜起源时间最长、历史最悠久。

金陵菜以南京起源于南京，一直发展延伸到江西的九江地区；淮扬菜发源于江苏的扬州、淮安为代表的江淮流域；苏锡菜发源于苏州、无锡，一直流行于包括上海和常州在内的江南地区；徐海菜起源并发展于江苏北部的徐州至连云港一带。




金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐海菜色调浓重，习尚五辛；淮扬菜清淡适口，刀工精细；苏锡菜口味趋甜，清雅多姿。其经典的名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

徽菜：

徽菜在狭义的范围上指的是徽州菜，而在广义的范围上来说指的是安徽菜。徽菜发源于南宋时期的古徽州，原是徽州地方风味，在明末和清朝时期徽菜得到了快速的融合发展。再加上后来的徽商外出经商，徽商逐渐将徽菜带向全国，徽菜也逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出被全国所知。

现代意义上的徽菜不再单纯指徽州菜，由于安徽地跨南北方，东临江浙、北接中原、西邻湘鄂等地，所以安徽菜兼具南北方特色。而是以皖南菜为代表的徽州菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大菜品的总称。安徽菜在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。




其经典菜品包括红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐、腌鲜鳜鱼、徽州一品锅、李鸿章杂烩、八公山豆腐、无为板鸭、椒盐米鸡、问政山笋、方腊鱼、焦炸羊肉、符离集烧鸡、葡萄鱼、吴山贡鹅等等。

浙菜：

浙江历来有诗画江南的美称，浙江不仅美景多，而且还盛产美食。由于浙江菜和江苏菜有许多相似之处，所以经常将两者合称为“江浙菜系”。我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富。极其丰富的水产使得浙菜中佳肴独具特色。

浙菜主要是由杭州菜、绍兴菜、宁波菜和温州菜组成。杭菜部分在“南风”的影响下，基围虾、带子等取代了旧杭菜有些品种。绍兴菜在一些传统菜中加创新。宁波菜发挥了靠海鲜的优势，温州菜发展了许多以海鲜为原料的名菜。




其著名的菜品有蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子、清汤越鸡，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝、炒蟹粉、炒虾蟹、三丝鱼卷、三片敲虾等等。

闽菜：

闽菜是由当地的闽越族文化*为基础，再结合中原汉族文化结合而成的菜系。狭义的闽菜指的是以福州菜为基础的菜系，发源于福建福州闽县。而广义的闽菜则是融合了福州、闽南、闽西三种流派。福建多山区，而且东部靠海，所以在闽菜中多有山珍海味。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。另外汤是闽菜中的一绝，素有一汤十变之说。




经典的菜品包括佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、漳州卤面、白雪鸡等等。

湘菜：

湘菜是湖南菜的别称，湘菜虽然也以辣而著称，但是它辣的风格和川菜还是大有区别的。湘菜色泽上油重色浓、品味上注重香辣、香鲜、软嫩；而川菜调味多变，以善用麻辣而著称。但是像我这种不能吃辣的人，无论是川菜还是湘菜给我的感觉就一个字“辣”。湘菜馆大多分布于湖南和附近省份，川菜馆则是全国都有分布。

湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主要组成部分。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。




湘菜的著名代表菜品有组庵豆腐、组庵鱼翅、辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉、长沙臭豆腐、东安子鸡、栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等等。

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中国饮食文化博大精深，历史悠久。由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味。每一种地方菜系都体现着地方特色，都是中华饮食文化的重要组成部分。

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