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为什么有些北方人炒菜喜欢放糖，而广东人炒菜很少放糖？
炒菜,不放,喜欢为什么有些北方人炒菜喜欢放糖，而广东人炒菜很少放糖？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
地域的差别吧，人的口味也是不同的
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是各地烹调习惯所形成的：据我所知，如果做红烧肉的话，要形成老色调的表皮。不管南北方，都要将糖熬成焦糖色。江浙一带做菜时，可能喜欢加糖调味。而不论东北、广东，现时都喜欢加味精。唯独我老家顺德农村，他们认为味精是化学品，仍然坚持用酱油和糖调味。此外，用得较多的是：豆瓣酱、柱候酱和豆豉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，要弄清楚何谓南北方。正常理解应该是长江为界线分开南北。那吃菜甜咸还可以交流。但本题出的是广东，广东以北都叫北了，只有广东才叫南方。这么坐井观天的题目怎么答？广东菜大部分是不甜的，但有几个甜菜很考验接受度：猪脚姜（猪蹄子放红糖+醋+姜一粒盐不放基本不放水，吃肉喝汤），番茄炒蛋，鸡酒（甜酒煲的母鸡汤）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个地方都有每个地方的口味，咸甜麻辣酸，各自都有人爱。以前南北菜的区分还是很大的，到现在来看，区别就缩小了很多。菜里放糖是很正常的，比如糖白菜，糖醋白菜，红烧肉……
回答于 2019-09-11 08:43:50
你这问题是说反了吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
错了！广东人都喜欢炒菜时放糖的，记得从小老爸就教我们炒菜时放些糖可以去农药，所以习惯都会放一些，起锅前再放些“包尾油”，这样炒出来的菜就会鲜味些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谁同你说广东人炒菜不放糖，在广东厨房，\"盐，油，酱，醋，糖\"必备的。作为一个粤菜厨师，我同你说，广东菜下糖..是用来\"吊\"味，一定要下的，反倒北方菜，说真，没见过几个会下糖！....
回答于 2019-09-11 08:43:50
福州人炒菜也放糖，举个栗子，糖酒炒芥兰，芥兰是本地品种，个头比较细，芥兰本色带有苦涩味，用酒加糖炒是可以去苦苦涩并保持翠绿
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东人炒菜放糖是为了提鲜，不是取其甜味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一看你就是不懂美食的人，广东一样放糖，做肉食几乎都会放糖，不然叉烧是怎么做出来的。青菜都很少放糖，不管南方还是北方，除非特殊的菜。相反你没听过南甜北咸吗？所以南方更接受甜口的食品。
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