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开了一家面馆，生意时好时坏，有哪些经营建议推荐？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我有一家面馆，开业将近两年了，夏天生意好，一天有一千多的营业额，现在秋天生意不好，每天也就六七百，好的时候过千。我们俩个人，招牌一种面，还有附加了其他几个面。在一个小县城，靠近学校，但是位置不好。这条街每天人来人往，但是都是过路人，周边老社区。想换位置很久了，但是一直没有合适的。我不甘心，因为我的面口味不错，我觉得是因为位置不佳，导致生意时好时坏。各位大神有没有好的建议？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你给的信息不全面，可以说很少，比如利润率、营销手段、成本、品牌定位、价格定位等。如此少的信息基础上给你一些建议难免偏颇，建议你审慎鉴别。分析及建议如下：

1、从经营状况来看。平均1000的营业额。如果平均每份面条10元来算的话，差不多100位顾客。中午晚上平摊的话，各50位顾客。黄金时间段2小时，120分钟，2.4分钟一位顾客。一份面条从制作到吃完20分钟。夏季黄金时段高峰期店内通常会有7、8位顾客，秋冬季大概只有4、5位。这个密度只能说是一般，业务显然不够饱满，还有很大的空间。

2、产品来看。一个招牌面，和四五种其它面。店主自我感觉口味较好，在偏远小县城能有这样的营业额，也算不是错的成绩了。应该说，这个面条口味还是不错的。

3、从选址来看。店主认为位置不好，但是也说周边人来人往，周边还有老社区，而且靠近学校。应该说，虽然位置店主认为不太好，但是，也可以说不是太差。

4、从营销手段来看，可以说店主基本上没谈。说明没有什么营销手段，采取的是传统的坐店等客模式。

5、从店员来看。夫妻两个人，典型夫妻店。

建议如下：

1、选址建议：目前来看，很难找到合适的店，而且店要靠养。老顾客慢慢积累，你已经积累了两年，丢了这个店，再选新店，一来店租一定会高不少。二来人流太多了，你们夫妻俩也忙不过来。雇人的话，又增加成本。三来老顾客可能要丢失。所以，能选到好的店址，那可以过去，毕竟开店的重要诀窍就是“地段、地段、地段”。但如果没有好地方，暂时这个地址也不算差。

2、产品建议：对你们来说产品最重要，坚持爆品为王。两年了没有形成爆品，顾客没有形成良性增加的趋势，你这个店面条口味只能说是一般向上。一方面你要继续研发爆品，你的产品只能算是良品，还不能算是爆品。爆品，是吃了过两天还要来吃，是介绍别人也来吃，是来店里人数越来越多，指名要吃。你的产品显然没有达到这个程度。而且几年如一日就几个品种，还不把人吃腻了？就算是肯德基这种店也要多研发几种产品呢。你又凭什么自信呢？古今中外、东西南北的面条品种很多，你为什么就不能多借鉴一二呢？另一方面，你要增加经营品种。如果没有爆品，那就要走大众路线。让你的店满足大多数人需要。而这靠原本几种面条是显然不够的。你要开发面条品种，比如干挑面、杂烩面、肥肠面等。还可以增加一些盖浇饭品种，适应不喜欢吃面条的顾客。盖浇饭，使用人力较少，两个人可以兼顾。这样，来店顾客就会相对要多一些，拓宽顾客的选择面。

3、营销手段建议：

其一，与外卖平台结合，大幅度优惠。做到饿了么面条类前三。注意质量，薄利多销。网上订单就够你忙的。

其二，加大促销力度。如办充值卡、每天一款半价面、吃一份带一份半价、生日面半价等等。制作路边广告，荧光电子板，拦住路边客。门头最好重新制作，尽量漂亮一些。这些会给路过的人良好的第一印象。久而久之效果更好。

其三，注意服务好老顾客，搞好关系。热情服务，见面微笑，巩固好老顾客。老顾客是你最基本的收入来源，是你的衣食父母。

其四，增加配属产品的销售。比如茶叶蛋、煎蛋、咸鸭蛋、王老吉、雪碧、小笼包、锅巴、蔬菜、配料加量等。这些东西不费力，但利润率很高，增加销售额。




其五，店面始终保持干净整洁，舒适，后厨要注意卫生，包括厨师要穿戴整齐，戴好口罩，绝不可污渍不堪。现代人对卫生要求越来越高，如果不干不净，虽然顾客也不说，但是这种印象就会进入潜意识。


其六，提供免费WIFI。让顾客能坐下来休闲，让店内显得人数较多，生意不错的样子。这样，可以给路过的人以暗示，“这家店生意不错，餐品一定也不错”的印象。

鉴于你只是个面条店，只有两个人，又是全天营业，所以，精力有限，更多的营销方法不太适合，以上方法先做着试试看吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在一个小县城里开张面馆，如果营业额平均能够达到1000块钱，那么事已经做得很不错了。又是自己两个人在开这家面馆，所以我想一年十几万的收入肯定少不了。



开面馆，位置重不重要？

答案是肯定的，所有的门店除了极少数的网红店之外，最最重要的第一事情就是你门店的位置。80%门店的生死都由他的门店位置决定，这就好比是一个人的出生，出生在比尔盖茨家里，跟你出生在农民家里，那完全是两回事情。所以如果你能换到更好的位置，那就去换。

开面馆，手艺很重要吗？

当然很重要。但是并非绝对的重要，我们都认为自己的手艺好，做的面好吃，可是你是否吃过这条街其他家面馆的面，也许你做的比人家好吃，但有多好吃呢，100分满分60分及格，你给自己打多少分？又给你的对手打多少分？如果没有一个绝对的差值，那么这样的技术其实并不会形成你的门店。



你门店的定位和你的装修相匹配吗？

我们做餐饮门店呢，肯定是要做陌生人生意，陌生人不认识你的时候他首先要确定的就是你门店的装修是否符合他的心理预期。这就需要你把自己的客户群给定位清楚，你要做农民工的生意，你就做不了白领的生意。你你做的是以早餐为主，夜宵你就做不了。所以门店的定位很重要，这最好的体现就是你的装修体现出来。

总的来说开家面馆其实也是一个系统性的问题，它包括你的选址，包括你的定位，包括你的价格，包括你的装修，包括你的营业时间长短，等等这一切的东西受到影响，当然还要考虑到竞争对手的因素存在，有时候并不是因为你做的不好，而是因为你的竞争对手做的比你更好，这是很多人都不愿去相信的事实。

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