您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

餐饮业最重要的是有一罐好食油，你认为什么食用油才是好油？

餐饮,食用油,大豆油餐饮业最重要的是有一罐好食油，你认为什么食用油才是好油？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

餐饮业最重要的是有一罐好食油，你认为什么食用油才是好油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

《中国居民膳食指南》中提出：“热锅凉油，急火快炒。”，即锅热充分，再放油，油温7-8成热（在180-220℃）时下菜。也就是油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜。另外，如果是油炸菜品，温度更要控制好，以有效减少有害物质的产生。

小贴士

煎炸过一次的油不要用来再煎炸食物或炒菜；煎炸后仍然比较澄清透亮的油，可以把食物残渣过滤掉再使用。

煎炸剩油推荐用作“调味油”，比如调馅料或者凉拌菜煎炸剩油，不建议长时间久放，最好还是在一两天之内吃完。因为经过煎炸的油，含水量增高，耐氧化的能力下降，比普通食用油更容易氧化酸败。

健康来自于我们生活中的点滴积累。避免吃油的种种误区，积极探寻真相，以便帮助我们来更加合理安全用油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

餐饮行业对油的要求实际上要比家用严格的多，因为家庭做的菜或者食物，是用来吃的，餐饮企业做的菜品或者食品是用来卖的，要经得起购买者的各种挑剔要求。为了更好的分析这个问题，我从以下三个方面进行回答：

1、餐饮用油的分类：普通餐饮用油和特种油脂，普通餐饮用油包括：10升、20升包装的大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油等，，特种油脂包括：人造奶油、起酥油、代可可脂等；

2、餐饮用油的用途：普通餐饮用油：主要用于餐饮机构的菜品制作，如煎炒烹炸等制作工艺，不同的菜品和菜系，采用不同的食用油和制作手法；而特种油脂主要是用来制作糕点，比如我们经常吃的蛋糕、面包、饼干等烘焙食品；

3、餐饮用油的特性：对于普通餐饮用油来讲，主要的特性要求就是：耐煎炸、上色快、亮度好、不混色，这与家用食用油有什么区别呢？其实区别还是蛮大的。比如菜籽油，家庭的主要要求就是炒菜要香，食用油的颜色深浅没有什么太大关系，但是餐饮用油就不行，不能太深了，要不然影响食品的颜色，出来的食品如果是黑乎乎的，也很难卖掉。同样特种油脂也一样，家用的起酥油甜度可以低一点，但是餐饮用的如果比较低，会影响口感和味道，所以要求也会有很大差别。

综上所述，餐饮用油和家庭用油因为最终的要求并不一致，所以差距还是蛮大的，家庭用的油品要以健康和味道为主，也就是更注重结果；而餐饮用油要以耐煎炸、上色好等工艺为主，也就是更注重过程。但总体上来讲，所有的食用油一定要对人们健康有利，不能出现质量存在问题甚至重复使用的食用油，即便出来的口味再好，也是绝不允许的。如果出现食品质量问题，大家可以拨打：12315消费者维权投诉电话，12365国家质检投诉电话。

我是@粮油帮 选择好粮油，先看粮油帮❤






回答于 2019-09-11 08:43:50

最适合餐饮用的食用油是大豆油，因为大豆油的兼容性最高，并且耐煎炸，还有大豆油的性价比最高！并且大豆油含有丰富的亚油酸和维生素e能够补充人体需要的各种微量元素！而无添加的大豆油是最适合餐饮业使用的，因为它里面不含有香精色素和抗氧化剂等一些人工添加剂，是纯天然的产品！

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好的餐饮业用油

第一，从做菜的色香味角度客观评定，首选传统的生态养殖的黑猪猪油！俗称的土猪油或者笨猪肉，是安全，营养，口感综合指数最高的！

第二，国产大豆用传统方法笨榨的豆油，其中，最可靠的是黑龙江的九三豆油，安全性最好，但是一定是黑龙江总部基地生产的为最佳！