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餐饮经营，该如何吸引“头回客”并留住“回头客”？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
餐饮经营，该如何吸引“头回客”并留住“回头客”？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题是很多餐饮人最操心的问题。每个人有自己的见解，我不敢说我的管用，但是这些都是我的亲身经验。
如何吸引"头回客"
我现在正经营一家快餐店，针对的客户群体是服装厂上班的员工，价格是素菜6元，一荤一素8元-15元（看荤菜种类而定）。
在正式经营过程中，经历无数次的调动，因为季节原因，菜价浮动比较高，利润并不可观，每天要浪费很多食材，干了两个月算了一下毛利45-47左右。每天累的要死，赚的钱却少的可怜，而且服装厂上班的人还嫌价格贵。于是我就琢磨这样下去，钱没赚到，还得累出一身病。我开始思考，怎么样去吸引头回客。我做了以下几个动作，改观了日营业额，还把毛利提到50-55。这个目前还是比较能接受的。
首先由于是快餐店，以快为主，所以我去掉中午小炒，增加快餐品类。
这个改变让我每天中午的营业额增加不少，而且非常吸引头回客。为什么呢？以前中午又做快餐，又做小炒，快餐菜品种类少，客户挑选菜品单一，小炒又需要现烹饪，时间久，服装厂上班的以计件为主。所以"快"是他们最需要的。砍掉小炒重新做快餐菜谱，提高品类，给客户感觉既方便又有的选，口碑开始在周边传出去，因此吸引了更多头回客。
其次增加免费紫菜蛋花汤。
紫菜蛋花汤，每天成本就几元钱，却吸引了附近不少消费者。由于服装厂人流更换比较频繁，所以免费的汤还是很讨消费者喜欢的。
还有就是对周边服装厂员工，做了相应的调查，重新定位了口味。这也是吸引头回客的关键。（调查做了大量的走访和访问）
说了"头回客"，接下来我来说说我怎么留住"回头客"
要想留住"回头客"不单是口味和服务，更多的是新鲜感
一家餐馆，十年如一日的菜谱，十年如一日的摆设，十年如一日的环境。怎叫人不厌烦。不说别人了，我自己天天都看着一尘不变的餐馆，都恶心到想吐，哪里还有胃口吃饭。
所以呢？所以我们要改变，要知道细小的改变对于老客户来讲，都是很大的改变。
改变一，经常对餐厅桌椅的陈列进行改变。不要小看这个改变哦！不相信你试试就明白了
改变二，菜谱万变不离其宗。菜品经常做更换，但是口味还是差不多，但是给人总一个新鲜感。每每中午老客户来了，人未到声音已经到了，猜猜今天的菜品都有什么特别的搭配。（老客户对每天的菜都有一种期待感）
改变三，经常推出特价菜（就是便宜，限量供应）
学会这三板斧，绝对的留住不少"老客户"
以上都是我的经验实操，但是不一定每个人实用。应该根据自己餐馆的实际情况，做出最好的调整，每个店都有独特之处，只要自己善于发现自己的优势，然后加以扩大，生意总会越来越好的。
也欢迎大家分享自己的经验和看法，相互学习
回答于 2019-09-11 08:43:50
知行创优®原创经营问答系列（279）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践15年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
问题所问：餐饮经营，如何吸引‘’头回客‘’，留住‘’回头客‘’？
问题关键词：头回客、回头客。
头回客：首次消费的顾客。
回头客：有消费习惯的顾客。
开宗明义：‘’头回客‘’与‘’回头客‘’均属于客户管理的范畴，前者的产生在于餐饮经营特征的‘’传播与推广‘’，后者的产生在于餐饮经营过程中对顾客‘’消费习惯‘’的培养。
我从经营角度阐明问题观点。
第一点：塑造餐饮经营的特征，持续传播，吸引‘’头回客‘’
⑴特定服务特征
①员工形象
②店面装饰
③就餐场景
④营业时间
⑵特定出品特征
消费时间特征：
①即食
②现场制作
消费水平特征：
①自助
②个性
③私享
⑶持续传播
①传统媒介
②社群媒介
③异业合作
第二点：培养顾客消费习惯，形成消费惯性，成为‘’回头客‘’
⑴消费习惯
①消费时间
早餐／中餐／晚餐／夜市
②消费频率
工作日／休息日／节假日
③消费能力
简餐／套餐／点餐
⑵消费惯性
①首单刺激
②次单邀约
③尾单赠送
注：顾客只要有自发的三次重复消费动作，他的消费习惯就可以形成。
综上所述：无论顾客属于何种类型，餐饮经营均需要迎合其需求，并得到其满意回馈，这是顾客管理的基本前提。
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餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，我虽只短暂做了两年餐饮，体会不深，但要抓住回头客还是有所认识。大众饮食还是要坚持物美价廉基础，即使生意火爆千万不能偷工减料，份量要足，好吃能吃饱是大众食客基本要求。食客心中有杆称，所以做餐炊心态第一重要。本人看过不少急于多赚钱心太黑的老板跨得一塌糊塗状况，这样的老板不但坏了自己的生意，连餐馆门面都同沾霉气，转手两三次都无法提升旺气，这不是迷信。做好生意能稳住回头客是重中之重。诚信，公平，文明，卫生，好善的素质是食客们所在意的。冫
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